Բադը չափազանց համեղ միս է: Բադը կարելի է լցոնել, շոգեխաշել, ապխտել, պատրաստել ապուրներ, տապակներ: Հիմնական բանը `տեխնոլոգիան դիտարկելն է, այնուհետև միսը կլինի փափուկ և հյութալի:
Oեռոցով տապակած բադ - ժանրի դասական է
Վարդագույն բադը ախորժելի ընդերքով զարդարելու է ցանկացած տոն: Duck - փափուկ միս, մարինադի կարիք չունի: Պարզապես աղ, ջրից և սխտորից պատրաստեք աղաջր, դրանով խոնավացրեք թռչնամսի դիակը, թողեք հինգ րոպե, որպեսզի միսը հագեցած լինի համեմունքների համով:
Վերցրեք բարձր կողմերով թխում ուտեստ, քանի որ միսը ճարպոտ է, այնտեղ շատ հյութ կլինի: Դիակը պառկեք մեջքին, տաք ջուրը լցրեք կաղապարի մեջ, որպեսզի այն լցվի կես սանտիմետր: Տեղադրեք տաքացրած ջեռոցում և համոզվեք, որ ջուրը չի գոլորշիանում: Յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ բադը խոնավացրեք թխում թերթիկի հյութով, մինչև միսը դառնա նուրբ:
Խնձորները մաքրել և կտրատել, մաքրել նարինջները և կտրել դրանք շերտ: Theածկեք կիսաֆաբրիկատ թռչնամիսը պարագծով պտուղներով և թխեք մինչև քնքշությունը: Տապակած բադը տեղափոխեք ափսեի մեջ, հեղուկը տերևից զգուշորեն ցամաքեցրեք, արգանակով նոսրացրեք, եռացրեք և խտացրեք օսլայով ՝ մեկ լիտր հյութի թեյի գդալ: Այս արգանակը լցրեք թռչնի վրա, մաշկը ձեռք կբերի հրաշալի վիճակ, այն կդառնա գեղեցիկ ու փայլուն:
Բադ - 1 հատ, ջուր ՝ 0,5 լ, աղ, սխտոր ՝ ըստ ճաշակի, խնձոր ՝ 4-5 հատ, նարինջ ՝ 2-3 հատ:
Բադ ՝ խնձորով և նարինջով
Փայլուն ուտեստ - լցոնված բադ: Լցոնումը կարող է շատ բազմազան լինել, օրինակ ՝ մրգերից: Պահանջվող ապրանքներ.
- թռչնամսի դիակ 1,5 կգ;
- նարինջներ և խնձորներ 200-ական գ;
- կրաքարի 100 գ;
- ձիթապտղի յուղ թխում թերթիկը յուղելու համար;
- չոր սպիտակ գինի 1 բաժակ;
- օսլա 10 գ;
- նարնջի թարմ հյութ 20 գ;
- համեմունքներ ՝ դափնու տերև, մաղադանոս, չորացրած ուրց, 3-4 պղպեղի հատիկ, շաքար, աղ:
Խոզանակեք բադը ձիթապտղի յուղով, համեմունքով, շաղ տալ ուրցով: Կլպեք խնձորներն ու ցիտրուսային մրգերը կեղևներից, սերմերից, թաղանթներից, կտրեք կոկիկ շրջանակների մեջ, թռչնին լցրեք դրանցով: Տեղադրեք լավրուշկան և խոտաբույսերը, կտրեք կտրվածքը ամուր բամբակյա թելով կամ պահեք այն միասին փայտե շամփուրով:
Մրգերի ձեվավոր հասարակության մեջ թռչունը դրեք ջեռոցի մեջ քառորդ ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում: Դրանից հետո աստիճանն իջեցրեք և թռչունին մեկ ժամ թողեք ջեռոցում ՝ նուրբ ջերմաստիճանում: Պարբերաբար խոնավացրեք դիակը ՝ նախ գինու միջոցով, ապա թողարկված հյութով: Հեռացրեք պատրաստի բադը վառարանից և տեղափոխեք ափսեի մեջ:
Հացաթխման թերթիկից հյութ լցնել տապակի մեջ, դրան ավելացնել գինի, հասցնել եռման, օսլայով խտացնել և վերցնել կրակից: Նոսրացրեք այս սոուսը մեկ նարնջի հյութով: ավելացնել շաքար, աղ `ըստ ճաշակի: Separatelyառայել առանձին սոխով նավակի մեջ:
Լոռամրգի հետ լցոնված բադ
Շատ պարզ ու շատ արդյունավետ բաղադրատոմս: Հյութեղ լոռամրգի լցոնումը մի փոքր թթվությամբ պարզապես խնդրում է ճարպային բադի միս: Բադն իրեն հիանալի է զգում բոլոր առումներով հաճելի հատապտուղների ընկերակցությամբ: Ապրանքներ ՝ 1 թռչնամիս, 200 գ հաց, 100 գ լոռամիրգ, 100 գ հատիկավոր շաքար, կարագ, աղ, պղպեղ, մի գդալ չոր գինի:
Բադի դիակը քսել պղպեղով և աղով, մի մոռացեք դա անել ներսից: Կտուցը տրորեք, ծածկեք շաքարով, 50-60 րոպե թողեք հատապտուղի համար, որպեսզի այն հյութ արձակի: Հացը կտրեք նույնիսկ փոքր խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ: Խառնել լոռամրգի, պղպեղի հետ, օգտակար կլինի ապագա ճաշակի խոզուկ բանկի մեջ լցնել 30 գ չոր սպիտակ գինի: Բադի որովայնը լցրեք միջուկով:
Ամրացրեք կտրումը, թխեք ջեռոցում, որտեղ լոռամրգի հասարակության հետ բադը կվայելի 1,5 ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում: Պատրաստի թռչունը դրեք հազարի տերևների վրա, շաղ տալ լոռամիրգով, խոտաբույսերով:
Լոռամիրգը կարելի է փոխարինել թթու կաղամբով: Լրացնելու համար մի սոխ մանր կտրատեք և եփեք մի գդալ կարագով: Միաժամանակ կտրեք խնձորը փոքր կտորների: Լվանալ, շոգեխաշել և մանրացնել 10 հատ: սալորաչիր, մի բուռ չամիչ: Կաղամբը քամել 500 գ աղաջրից և լվանալ: Կաղամբ ավելացնել սոխին, այնտեղ ուղարկել խնձոր, չոր մրգեր:Խառնել և եփ գալ 2-3 րոպե: Բադի որովայնը լցրեք միջուկով և թխեք:
Տոնական բադ
Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է որոշակի հմտություն: Հեռացրեք մաշկը թռչնից, դա արվում է այս եղանակով. Մաշկը կտրեք հետևի երկայնքով և զգուշորեն առանձնացրեք դիակից թմբուկի թևերի և ոսկորների հետ միասին: Միսը ոսկորներից կտրեք, աղացած միս դարձրեք ՝ օգտագործելով մսաղաց: Բադի հետ միասին գլորում են խոզի միսը (200 գ), կաթով թաթախված մի կտոր հաց, 2-3 մեխակ սխտոր:
Աղացած միսին ավելացնել աղ և լավ հունցել պահածոյացված ոլոռ (1 պահածո), հարած ձվի սպիտակուց (3 հատ): Թռչնամսի մաշկը լցնել աղացած միսով, ամրացնել կտրումը: Դիակը փաթաթեք բամբակյա կտորի մեջ, կապեք թելով և 20 րոպե եփեք աղած ջրի մեջ: Դրանից հետո բադը դրեք կարով ներքև թխում թերթիկի վրա, հանեք գործվածքն ու դրեք ջեռոց, այնտեղ այն պետք է անցկացնի 20-30 րոպե:
Պատրաստի բադին քսեք կրեմի կամ մայոնեզի ցանց, սա էլեգանտություն և տոն կավելացնի դրան: Decարդարեք բանջարեղենով, մրգերով, թթու հատապտուղներով, ձվերով, թթու մրգահյութերով, ինչպես ասում է ձեր ֆանտազիան:
Սալորով և կարտոֆիլով լցոնված բադ
Նման բադը պատրաստվում է արագ, հապճեպ: Ձեզ հարկավոր է ՝ 1 թռչնամիս, 1,5 կգ կարտոֆիլ, 200 գ փորվածքային սալորաչիր, 0,5 բաժակ յուղայնությամբ կաթ, համեմունքներ, բուսական յուղ:
Աղացած մսի համար քերել և քամել մաքրած կարտոֆիլը: Աղ, ավելացնել սեւ պղպեղ, լցնել տաք կաթ: Լվացված շոգեխաշած սալորաչիրը մանր կտրատել, կարտոֆիլի հետ համադրել, դիակը լցնել այս աղացած միսով, կարել կտրվածքը: Թխել ջեռոցում 45-60 րոպե, պարբերաբար հալված ճարպը լցնելով թռչնի վրա:
Տապակել կոկիկ մանր կտրատած կարտոֆիլը կողմնակի ճաշատեսակի համար: Պատրաստի բադը բաժանել մասերի, լցնել տապակման ընթացքում թողարկված հեղուկի վրա, միսը ծածկել տապակած կարտոֆիլով, ավելացնել թարմ բանջարեղենային աղցան:
Բադը լցոնված է ֆրանսերենով
Պատրաստեք միջուկը. Վերցրեք բադի լյարդը և բադի ճարպի մի կտոր, մանր կտրատեք, ավելացրեք ռեհան, ցիլանտրո, համեմեք աղով և պղպեղով: Լցնել աղացած բադի մարմինը: Կարն ամրացրեք փայտե շամփուրով և ամուր թելով կապեք, որպեսզի թռչունը պատրաստման ընթացքում չկորցնի ձևը:
Տապակել խորը տապակի կամ տապակած տապի մեջ, առանց խուփի: Քամել հյութը, նոսրացնել արգանակով, խտացնել ալյուրով տապակած մինչև վարդագույն, ավելացնել կարմիր չոր գինի: Թեթև թթուն, շատ տարբեր բույրեր խառնվում են բարդ և հետաքրքիր ծաղկեփնջի մեջ: Գինին բադի հետ համատեղ վարվում է նուրբ ձևով, միսին տալիս է թեթև վսեմ ձայն:
Այս սոուսով լցնել բադը, փակել կափարիչը, որպեսզի գինու բույրերը չխտանան, բայց ներծծվեն մսի մեջ: Եփել մինչեւ եփել:
Բադ 1 հատ, լյարդ 200 գ, բադի ճարպ 50 գ, գինի 1 բաժակ, արգանակ 1 բաժակ, խոտաբույսեր 1 փունջ, համեմունքներ:
Բադ սնկով
Վերցրեք մի երիտասարդ բադի մի ամբողջ դիակ, լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկներով: Ներքին մասը քսել աղով և վերևով խոզանակ տաք մանանեխի հաստ շերտով: Դրեք տաք ջեռոցում, թխեք մինչև 170 աստիճանի քնքշությունը:
Մինչ բադը տապակվում է, կտրեք ցանկացած թարմ սունկ (1 կգ) շերտերով և թխեք բուսական յուղի մեջ: Երբ սունկը սկսում է հյութացնել, ավելացնել աղը և ավելացնել նրանց նուրբ վերմիշել (200 գ) կամ մակարոնեղենի արագ պատրաստման մեկ այլ տեսակ: Եփել 15-20 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Եթե բավարար հեղուկ չէ, մի քիչ կաթ ավելացրեք:
Առանձնացրեք մեկ սոխ առանձին, ուղարկեք սնկով: Երբ մակարոնեղենն ավարտվի, ավելացրեք մանրացված սխտորը, թակած կիլանտրոնը և մաղադանոսը: Հինգ րոպե եփ գալ, որպեսզի ներկայացվեն բույրերն ու բույրերը: Սնկով և արիշտաով բադին մատուցեք որպես կողմնակի ուտեստ:
Տնական ապուր
Բադի միսը և ճաղավանդակները պատրաստում են սրտանց, անուշաբույր ապուր: Ապրանքներ:
- միս 200 գ;
- giblets 200 գ;
- կարտոֆիլ 0,5 կգ;
- 1 գազար և սոխ;
- լոլիկ 3 հատ;
- ջուր 2 լ;
- թթվասեր 50 գ;
- խոտաբույսեր, համեմունքներ:
Միսը և նախաճաշերը լցնել սովորական ծորակի ջրով - սա արգանակի հիմքն է: Աղ ավելացնել և եռացնել: Եփել, հեռացնելով փրփուրը, մոտ տասը րոպե: Եփման ժամանակը կախված է մսի որակից:Բադը ճարպային միս է, այնպես որ գդալով հեռացրեք ավելորդ ճարպը: Պատրաստել բանջարեղեն ՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, կեղև, փոքր խորանարդի մեջ կտրված:
Նախ կարտոֆիլը թաթախեք արգանակի մեջ, 10 րոպե եփեք նուրբ ջերմաստիճանում, ապա այնտեղ ուղարկեք գազարն ու սոխը, եփեք ևս 10-15 րոպե: Theերմաստիճանը պետք է լինի նվազագույն, թույլ մի տվեք, որ արգանակը շատ եռա:
Լցնել թթվասերը, համեմել թարմ թակած լոլիկով, պղպեղով, խոտաբույսերով: Եռացնել երեք-հինգ րոպե:
