Տնական արտադրանքը շատ ավելի առողջ է, քան խանութի արտադրանքը, և դա վերաբերում է նաև կարագին: Պատրաստված է իսկական թթվասերից, առանց որևէ հավելանյութերի, ստացվում է համեղ և առողջարար:
Ենթադրվում է, որ հրեաներն առաջինն են սկսել կարագ պատրաստել, նշված է Հին Կտակարանում: 9-րդ դարում Ռուսաստանում նավթը հայտնի ապրանք էր, այն նույնիսկ վաճառվում էր արտերկրում: Դրանից հետո այս ապրանքը տանը պատրաստելու տեխնոլոգիան քիչ է փոխվել: Հումքը տնային կենդանիների կաթն է ՝ կովեր, այծեր, ավելի հազվադեպ գոմեշներ, զեբու, յակ, ոչխարներ:
Կարագը կարելի է ձեռք բերել ամբողջական կաթից `այն տաքացնելով մինչև 60 ° C ջերմաստիճան: Բայց այս մեթոդը այնքան էլ տարածված չէ, սովորաբար կարագը դուրս է մղվում թթվասերից: Կաթը, որը տաքացվում է գոլորշու ջերմաստիճանում, անցնում է տարանջատիչի միջով `1: 8 հարաբերակցությամբ յուղազերծ կաթի և կրեմի համար, այսինքն` 8 լիտր կաթից, 1 լիտր բարձրորակ, յուղայնությամբ կրեմից և 7 լիտր յուղազերծված կրեմից: կաթ են ստանում:
Որպեսզի սերուցքը լուծվի, թթվասերի վերածեք, պարզապես դրեք սառնարան: Մեկ օր անց դրանք խտանում են, և կարող ես յուղը ծեծել: Առանձնացնող չկա, նշանակություն չունի, 12-15 ժամով դրեք սառնարանում դրված բնական գյուղական կաթի բանկա, այն կկարգավորվի և վերևից կրեմ կստեղծվի, շերտի հաստությունը կախված է կաթի յուղայնությունից:, երեք լիտր բանկայից կարող եք հավաքել 200-250 գ թթվասեր: Նրբորեն հեռացրեք այն գդալով:
Ինչպե՞ս կարագ պատրաստել թթվասերից: Նախկինում թթվասերը մխրճվում էր փայտե խճաքարերի մեջ, որոնք բաղկացած էին դրանց տարաներից և խաչերից. Վերևից այս կառույցը ծածկված էր կափարիչով: Այժմ արդյունաբերությունն արտադրում է տարբեր չափերի էլեկտրական խխունջներ, եթե ունեք փոքր քանակությամբ թթվասեր, կարող եք նաև օգտագործել խառնիչ:
Գործընթացի սկզբում թթվասերը թանձրանում է, փխրվում, հետո վերածվում սպիտակից դեղնավուն, յուղի հատիկը սկսում է առանձնանալ: Երբ կարագը լավ կոտրվի, կարագը մի կտորով հավաքեք, հանեք կեղևից և լավ լվացեք սառը ջրում մի քանի անգամ: Pաշեք կոճապղպեղի մարդուն, ծեծեք այն, ճիշտ ճզմեք հեղուկը հանելու համար, որքան քիչ է պատրաստի արտադրանքի մեջ, այնքան լավ:
