Կոնյակն ամենա ազնիվ ուժեղ ալկոհոլային խմիչքն է: Կոնյակը պատրաստվում է սպիտակ գինիների կրկնակի թորումով, ապա թորածը հնացվում է կաղնու տակառներում: Կոնյակի արտադրությունը հավասարեցվում է արվեստի հետ:
Կոնյակը արտադրվում է Ֆրանսիայում ՝ Պոյատու-Շարենտ շրջանում, Կոնյակ քաղաքում: Նրանք աճեցնում են հիմնական կոնյակի խաղողը `uni blanc, որը դանդաղ է հասունանում, ունի բարձր թթվայնություն, բարձր բերքատվություն և հիվանդությունների նկատմամբ կայունություն: Արտադրության մեջ օգտագործվում են նաև այլ սորտեր ՝ կոլոմբար, մոնտիլ և փայլաթիթեղի բլանշ, դրանք տալիս են անուշաբույր և համային հարուստ սպիրտներ, բայց աճելն ավելի դժվար է:
Կոնյակի արտադրությունը ոչ միայն իրավաբանորեն կարգավորվում է Ֆրանսիայում, այլև արտոնագրվում է միջազգային մակարդակում: Այլ ոգիներ, որոնք Չարենցում չեն արտադրվում, իրավունք չունեն կոչվել կոնյակ:
Կոնյակի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլերից, որոնք արդեն դարձել են ավանդական.
Կոնյակի արտադրության հիմնական փուլերը
1. Հատապտուղների հավաքում և սեղմում:
Խաղողի որթատունկերը տնկվում են մոտ 3 մ ընդմիջումներով, որպեսզի խաղողը ստանա առավելագույն արևը: Հատապտուղները հավաքվում են հոկտեմբերի սկզբին և սեղմվում են հորիզոնական մամլիչներով, որպեսզի չվնասեն սերմերը և չփչացնեն հյութի համը: Քամած հյութը խմորվում է առանց ավելացված շաքարի:
2. Հյութի թորում:
3 շաբաթ անց չոր սպիտակ գինին պատրաստ է, այս փուլում խմիչքը պարունակում է մոտ 8% ալկոհոլ: Գինն ուղարկվում է կրկնակի թորման `ըստ արտոնագրային Charentes մեթոդի: Արդյունքում հայտնվում է կոնյակային սպիրտ, որն ուղարկվում է ծերացման:
3. Կաղնու տակառներում ծերացում:
Արդյունքում ստացված ալկոհոլը պահվում է կաղնու տակառներում 15 ° ջերմաստիճանի պայմաններում երկու-հիսուն տարի: Ալկոհոլը կորցնում է իր ուժի մի մասը, իսկ կաղնու փայտը խմիչքին տալիս է գույն և հաճելի փունջ: Կաղնուց կլանված նյութերը կոչվում են չոր քաղվածք: Կոնյակ պատրաստելու համար տակառները պատրաստվում են կաղնուց ֆրանսիական Լիմուզինի և Տրոնզի անտառներից: Այս փայտից տակառները դիմացկուն են և միևնույն ժամանակ ծակոտկեն և պարունակում են բավարար քանակությամբ տանիններ ՝ տանիններ, որոնք կազմում են կոնյակի փունջ:
Կոնյակի հասունանալուց հետո ծերացման գործընթացը դադարեցվում է, և ըմպելիքը լցվում է ապակե տարայի մեջ, ինչը կանխում է օդի հետ շփումը և ծերացման գործընթացի հետագա զարգացումը:
4. Խմիչքներ խառնել:
Կոնյակների պատրաստման վերջին փուլը բաղկացած է տարբեր ճաշակի խմիչքների խառնուրդից `նոր ծաղկեփնջեր կազմելու համար: Վարպետները այս արվեստը սովորում են իրենց ամբողջ կյանքում, շատ հաճախ վարպետի կոնյակի բիզնեսի տեղը ժառանգվում է:
