Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի պելմենի պատրաստման իր բաղադրատոմսը, ինչպես նաև խմորը դրանց համար. Առաձգական ջրի մեջ, փափուկ կաթի մեջ, փափուկ կեֆիրի մեջ, չամրացված կրեմ և այլն: Բայց դեռ կա մեկ հատկություն, որը միավորում է այս բոլոր տեսակները. Խմորը պետք է լինի առաձգական ՝ պելմենի ձևը պահելու համար և եփելիս չպոկել:
Պելմենի խմորի ամենատարածված և համարվում դասական բաղադրատոմսը ներառում է ջրի մեջ պատրաստում: Ահա ձվերի ավելացման տարբերակ: Եթե ուզում եք դրանք վերացնել, ապա ջրի ծավալը մեկուկես անգամ ավելացրեք:
Բաղադրությունը:
- 400 գ ալյուր;
- 2 հավի ձու;
- 100 մլ ջուր;
- 1 թեյի գդալ աղ
Պելմենի համար ավելի լավ է օգտագործել պրեմիում ալյուրը խառնված նմանատիպ, կոպիտ, երկրորդ կարգի արտադրանքի հետ: Խոհարարության ընթացքում այն ավելի ուժեղ կլինի և երաշխավորված չի լինի:
Placeուրը 15 րոպե դրեք սառցարանում, այն պետք է լինի սառը: Միացրեք ալյուրը և աղը, մաղով անցկացրեք և կուտակեք խորը ամանի մեջ կամ կտրող տախտակի վրա: Այս բլուրի վերին մասում անցք բացեք և լցրեք մեկ ձու: Նրբորեն խառնել այն պատառաքաղով, ավելացնել երկրորդը, ապա նրբորեն լցնել ջրի մեջ ՝ խմորը հունցելով: Հունցել այն 10-15 րոպե, ծածկել անձեռոցիկով կամ շրջված ամանի մեջ և թողնել մեկ ժամ հանգստանա:
Փորձեք խմորից պատրաստված պելմենիներ, ինչը օգտակար է այն ժամանակ, երբ պատրաստվում եք երկարատև սառեցման հետագա օգտագործման համար: Ստացվում է ոչ միայն առաձգական և պլաստմասե, այլև չի ճեղքվում զրոյական ջերմաստիճանում երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում:
Բաղադրությունը:
- 500 գ ալյուր;
- 200 մլ 2.5 կաթ;
- 2 հավի ձու;
- 20 մլ բուսական յուղ;
- 1 թեյի գդալ աղ
Պելմենիները կարող են ներկվել, որպեսզի ուտեստը երեխաների համար ավելի գրավիչ դառնա: Մի պտղունց զաֆրան կտա դեղին գույն, կանաչ `սպանախի արգանակ, կարմիր` բազուկի հյութ, նարնջագույն `գազար:
Սեղանի վրա աղով աղով մաղած սլայդ կառուցեք և դրա մեջ մեծ ընկճվածություն ստեղծեք: Ձվերը հարել հարել առանձինով 35-40oC տաքացրած կաթով, լցնել ալյուրի «խառնարան» -ի մեջ և, մասերից մեծ մասի արտադրանքը զգուշորեն հավաքելով կենտրոն, խառնել հեղուկ զանգվածի մեջ: Հունցել փափուկ, առաձգական խմոր, գլորել գնդիկի մեջ և թողնել հանգստանա 30-40 րոպե: Ձեռքերը խոնավացրեք բուսական յուղով և կրկին շփեք խմորի գնդակը:
Խմորը կարող եք պատրաստել կեֆիրով, այն ավելի մեղմ է, քան մյուս բաղադրատոմսերը: Չափազանց բարակ, այնուամենայնիվ, այն հնարավոր չէ գլորել, բայց դրանից պելմենիները շատ քնքուշ կլինեն:
Բաղադրությունը:
- 400 գ ալյուր;
- 200 մլ կեֆիր `ցանկացած ճարպի պարունակությամբ:
Ալյուրի կեսը լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրի մեջ և խառնել այնքան ժամանակ, մինչև որ կույտեր չլինեն: Մնացած չոր բաղադրիչը աստիճանաբար խառնեք: Խմորը հունցել, փաթաթել պլաստիկե ծածկոցով և կես ժամ պահել սառնարանում:
Եվ պելմենի խմորի այս բաղադրատոմսը կարող է ձեզ կաշառել իր շատ ճկուն, ինչպես պլաստիլինային կառուցվածքով: Շատ հեշտ է աշխատել դրա հետ գլորվելիս և քանդակելիս: Հիշեք, որ պատրաստի ուտեստում այն բավականին մածուցիկ է, և դա ոչ բոլորին կարող է դուր գալ: Բայց արժե փորձել:
Բաղադրությունը:
- 950 գ ալյուր;
- 300 մլ ջուր;
- 2 հավի ձու;
- 1 թեյի գդալ աղ
Boուրը եռացրեք, լցրեք այն ալյուրի մեկ երրորդի վրա մի մեծ բաժակի կամ կաթսայի մեջ և արագ խառնեք, մինչև որ հարթ դառնա: Անընդհատ խառնելով, նախ գդալով, ապա ձեռքով, այս զանգվածին ավելացրեք ձու, աղ և ալյուրի եւս երկու երրորդը: Խմորը հունցել և կես ժամ թաթախել կափարիչի կամ խոնավ սրբիչի տակ:
