Սունկը արտադրանք է, իմանալով, թե ինչպես պատրաստել այն, կարող եք ստեղծել շքեղ ուտեստ: Տարբեր բաղադրատոմսեր տալիս են սնկերի ճիշտ պատրաստման խորհուրդների և տեխնիկայի միայն մի մասը: Բայց ավելի լավ է իմանալ բոլորին ու ամեն անգամ համեղ սունկ պատրաստել: Խոհարարական մասնագետի հմտությունը չափվում է ոչ թե զինանոցում բաղադրատոմսերի քանակով, այլ յուրաքանչյուր ապրանքը կատարելապես կարգավորելու ունակությամբ:
Սնկով եփել սովորելու համար նախ պետք է հասկանալ, որ դրանք տարբեր են: Եկեք մանրամասն ուսումնասիրենք սնկերի տարբեր տեսակները:
Անտառային սունկ
Առավել նուրբ ու համով հարուստ: Դրանք ներառում են. Chanterelle, porcini սունկ, boletus և կաթնային սունկ:
Վերոհիշյալ բոլորը, բացառությամբ կաթնային սնկերի, շատ լավ տապակված են:
Նրանք լավ են համակցվում կարտոֆիլի, մսի, հացահատիկային մշակաբույսերի և ալյուրի հետ:
Նրանք շատ համեմունքներ չեն սիրում, քանի որ իրենք էլ հագեցած են ուժեղ բույրով և համով: Համեմունքներից դրանք լավ են համատեղում և ընդգծում համը. Աղ, սեւ աղացած պղպեղ, սխտոր, մաղադանոս, սամիթ և ուրց (ուրց) նման խոտաբույսեր:
Դրանցից նախընտրելի է պատրաստել հետևյալ ուտեստները. Կարտոֆիլով տապակած, սնկով նրբաբլիթ, սնկով կարկանդակներ, սնկով ապուրներ, թթվասերով տապակած կամ շոգեխաշած, սնկով կարկանդակներ և ամանեղեն, զռայ, արգանակներ:
Կաթնային սնկերը լավագույնս բացահայտվում են թթուների և թթուների մեջ: Նրանք սիրում են դասական մարինադը, սրանք են `ջուր, աղ, քացախ, շաքար, համեմունքներ (պղպեղի և դափնի):
Այս սունկը ավելի լավ է չօգտագործել այլ ուտեստների մեջ, բացառությամբ այն դեպքի, երբ այն պատրաստվել է խաշած վիճակում: Եթե դուք ունեք եփած կաթնային սունկ, ապա դրանք ողողեք և եփեք ինչպես ցանկացած այլ սունկ հիմնական և առաջին դասընթացներում:
Բայց կրեմով ապուր կամ խյուսով ապուր պատրաստելու համար մի օգտագործեք նույնիսկ այդպիսի կաթնային սունկ: Դրանք շատ մուգ գույնի են, երբեմն նույնիսկ սև, դա կարող է մեծապես փչացնել ապուրի տեսքը:
Մշակված
Դրանք պակաս ինտենսիվ են համով, բայց ավելի մատչելի: Դրանք կարելի է ձեռք բերել ամբողջ տարվա ընթացքում և էժան են անտառտնտեսության համեմատ:
Դրանք ներառում են ՝ ոստրե սունկ և շամպինիոն:
Շամպինիոնը շատ մեղմ սունկ է և ամենահեշտը պատրաստելու համար: Շատ բազմակողմանի, լավ ապուրների մեջ, տապակած և թթու:
Հարմար է բացարձակապես բոլոր ուտեստների համար և ամենադյուրինն է պատրաստել:
Oyster սունկ, ավելի համեղ և հարուստ սունկ, քան շամպինիոնը: Այն հաճախ էժան է շամպինիոնից, բայց իր բոլոր առավելություններով հանդերձ ՝ ավելի կոշտ:
Եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ոստրե սունկ, ապա այն բավականին փափուկ կլինի:
Փափուկ ոստրե սունկ պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը մարինացնելն է: Մարինադում եռման գործընթացում այն փափկացնում է: Եվ եթե այն տապակում եք, ապա ցանկալի է վերջում այն հանել: Եթե դուք որոշեք տապակել ոստրե սունկը, ապա ձեզ հարկավոր է այն կտրել փոքր կտորների ՝ սնկերի աճի միջով: Սա այն զգալիորեն կփափկի, երբ սունկը կտրեք նրա մանրաթելերի միջով:
Oyster սունկը հարմար է հետևյալ ուտեստների համար. Թթվասերով կամ յուղալի սոուսով շոգեխաշած, թթու, սնկով ապուր, սերուցքային ապուր, տապակել, որին հաջորդում է շոգեխաշելը կամ եռացնելը:
