Խոզի միսը խոշոր կտորով թխած խոզի միս է: Պատշաճ կերպով եփած խաշած խոզի միսը կստացվի հյութալի, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ: Անհրաժեշտ է միս թխել առանց շտապելու և կանոնների համաձայն:
Կատարյալ խաշած խոզի միսը թխելու համար հարկավոր է ընտրել որակյալ միս: Անկալի է, որ դա խոզի մի կտոր լինի առնվազն 1 կգ: Միսը պետք է լինի թարմ, առանց ոսկորների և երակների: Ընդունելի է փոքր քանակությամբ ճարպ:
Միսը բուրավետ կդառնա միայն այն դեպքում, եթե այն քերած լինի կամ լցվի համեմունքներով և համեմունքներով: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են մարինացվող և շոգեխաշած միս: Որ տարբերակն էլ ընտրեք, միսը պետք է մի փոքր ներթափանցվի. Սա միակ եղանակն է, որ այն կհագեցնի խոտաբույսերի, համեմունքների կամ որևէ այլ հավելանյութի բույրերով:
Meatանկալի է միսը թխել թևի մեջ կամ զգուշորեն փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված: Այս դեպքում խաշած խոզի միսը հյութեղ կլինի և շատ նուրբ: Եթե բաղադրատոմսը չի նախատեսում ո՛չ փայլաթիթեղ, ո՛չ թխելու թև, հարկավոր է ժամանակ առ ժամանակ հեղուկ լցնել մսի վրա, ջուրը պետք է լինի նաև խմորի մեջ - 1 սանտիմետր շերտը բավարար է:
Եթե ձեզ հարկավոր է ոսկե ընդերք խաշած խոզի մսի վրա, ապա միսը նախ պետք է տապակվի լավ տաքացված տապակի մեջ ՝ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Մսով կերակրատեսակը միշտ պետք է տեղադրվի միայն նախապես տաքացրած վառարանում:
Կան իրավիճակներ, երբ խաշած խոզի միսը կտրելու ընթացքում սկսում է քանդվել, որպեսզի դա չպատահի, պատրաստի միսը պետք է սեղմվի փոքր բեռով, մինչ այն սառչում է: Այս դեպքում հնարավոր կլինի խաշած խոզի միսը կտրել կատարյալ կտորների:
