Պաստերիզացված կաթը համարվում է ավելի առողջ և սննդարար, քան ստերիլիզացված կամ UHT կաթը: Իհարկե, պաստերիզացված կաթը որակով զիջում է թարմ շոգեխաշած կաթին, բայց քաղաքաբնակների համար դա լավագույն տարբերակն է: Պաստերիզացման գործընթացում կաթը տաքացնում են 60-70 ° C ջերմաստիճանի, և դա թույլ է տալիս պահպանել ոչ միայն վիտամիններն ու սննդանյութերը, այլև անհրաժեշտ միկրոօրգանիզմների զգալի մասը:
Անկասկած, ոչինչ չի ծեծում գյուղի կովի կաթը, բայց շատ քիչ քաղաքաբնակներ հնարավորություն ունեն այն գնել ցանկացած վայրում: Հիմնականում նրանք պետք է ընտրեն երեք տարբերակներից `պաստերիզացված կաթ, UHT կամ ստերիլիզացված:
Թե՛ պաստերիզացումը, թե՛ ստերիլիզացումը նախատեսված են կաթում պաթոգեն մանրէներն ու միկրոօրգանիզմները չեզոքացնելու համար: Դա իրականացնելու համար կաթը ենթարկվում է երկարատև ջերմամշակման: Ստերիլիզացված է, պաստերիզացված կամ ուլտրա-պաստերիզացված `կախված է նրանից, թե որքան է տևում ջերմաստիճանի ազդեցությունը և ինչ մակարդակից:
Կաթի մանրէազերծումը տեղի է ունենում 120-ից 150 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, կես ժամ: Նման ուժեղ ազդեցությունը ոչնչացնում է բոլոր միկրոօրգանիզմները, ինչպես վնասակար, այնպես էլ օգտակար: Հետեւաբար, այս եղանակով վերամշակված կաթը, չնայած այն պահվում է ամենաերկար ժամանակով, ունի նվազագույն օգտակարություն և սննդային արժեք:
Ուլտրա-պաստերիզացման ընթացքում կաթը վերամշակվում է 135 ° C ջերմաստիճանում 4-5 վայրկյանում, այնուհետեւ դանդաղ սառչում է մինչև 4-5 աստիճան: Նման կաթը կարող է պահվել մոտ 2 ամիս, և դրա օգտակար հատկությունները միայն մի փոքր ցածր են, քան պաստերիզացված կաթից:
Պաստերիզացման մեթոդը հորինել է 19-րդ դարում Լուի Պաստերը, այդ պատճառով էլ ստացել է այս անունը:
Պաստերիզացման ընթացքում կաթը վերամշակվում է 30 րոպե 65 ° C ջերմաստիճանի կամ 15-30 վայրկյան 75 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Վերամշակման այս տեսակը սպանում է պաթոգեն բակտերիաները և միկրոօրգանիզմները, բայց պահպանվում են արժեքավոր և կարևոր բաղադրիչները (կաթի սպիտակուցներ, կաթնային շաքար, ֆերմենտներ): Բացի այդ, համը մնում է անփոփոխ: Այդ պատճառով պաստերիզացված կաթը պահվում է համեմատաբար կարճ ժամանակահատվածում ՝ պաստերիզացման պահից ոչ ավելի, քան 36 ժամ:
Պաստերիզացված կաթը պարունակում է տարբեր վիտամիններ և հանքանյութեր: Օրինակ ՝ B2, B3, B12, H վիտամիններ, կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, կոբալտ, մոլիբդեն, յոդ:
Ըստ բաղադրության մեջ պարունակվող բաղադրիչների պարունակության, պաստերիզացված կաթի նման տեսակներն առանձնանում են `բարձր յուղայնությամբ, յուղազերծված, նորմավորված, սպիտակուցային, թխած, հարստացված:
Բարձր յուղայնությամբ կաթն առանձնանում է բաղադրության մեջ ամենամեծ քանակությամբ կաթնային ճարպով `3-ից 2-ից 6%: Դա ձեռք է բերվում սերուցքի ավելացման միջոցով:
Նիհար կաթը ստացվում է ստանդարտացված կաթը մշակելուց հետո: Դրա կրեմի պարունակությունը նվազագույն է, իսկ ճարպի պարունակությունը `0,05% -ից պակաս:
Նորմալացված կաթում կաթի ճարպի քանակը կազմում է 3,2%:
Սպիտակուցի կաթը պարունակում է մի փոքր կաթնային ճարպ (ընդամենը 1-2%), բայց շատ սպիտակուցներ (5,5%), շաքար և այլ բաղադրիչներ: Որպես կանոն, այդպիսի կաթը խորհուրդ է տրվում նրանց համար, ովքեր շատ են մարզվում և ձգտում են իդեալական մարմնի, ինչպես նաև սպիտակուցների պակասից տառապող մարդկանց:
Թխած կաթը պատրաստվում է պաստերիզացված կաթից, որը տեղադրվում է կնքված տարայի մեջ և թողնում եփվի 95 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Այս գործընթացը տեւում է 3-4 ժամ: Նման կաթն ունի բարձր կաթնային յուղայնություն:
Ամրացված կաթն առանձնանում է բաղադրության մեջ վիտամին C- ի առկայությամբ:
Պաստերիզացված կաթի 1,5% յուղի էներգետիկ արժեքը 45 կկալ է, իսկ 2,5% յուղի դեպքում `54 կկալ:
