Անկախ նրանից, թե ինչպես են ռոմանտիկները նկարագրում թարմ կաթի հմայքը, այնուամենայնիվ կարծում են, որ պաստերիզացված կաթը շատ առավելություններ ունի «հում», թարմի նկատմամբ: Դա մի քանի պատճառ ունի:
Պաստերիզացման ընթացքում կաթը մեկ ժամ տաքացվում է մինչեւ 60-80 աստիճան Cելսիուս: Այս գործընթացը մի քանի պատճառ ունի:
Պետք է հիշել, որ կովերը կենդանի էակներ են, որոնք կարող են հիվանդանալ: Այս հիվանդությունները կարող են փոխանցվել կաթին ու դրանով մտնել մարդու մարմին: Atերմային բուժումը վերացնում է այս վտանգը, քանի որ այն ոչնչացնում է բոլոր վնասակար մանրեները (օրինակ ՝ նրանք, որոնք կարող են մարսողություն մարսել կամ սալմոնելլոզ առաջացնել):
Բացի այդ, հենց այս ջերմաստիճանի միջակայքն է (60-80 աստիճան), որը թույլ է տալիս ոչնչացնել թթու կաթի համար պատասխանատու բոլոր հարուցիչներն ու միկրոօրգանիզմները, ուստի պաստերիզացված կաթը պահվում է ավելի երկար, քան հում: Այնուամենայնիվ, դա նաև պահանջում է ավելի ցածր ջերմաստիճան և շարունակում է պահպանել իր թարմությունը միայն համեմատաբար կարճ ժամանակահատվածում (3-5 օր), քանի որ սպորները մնում են կենսունակ և ժամանակի ընթացքում բարենպաստ պայմաններում սկսում են զարգանալ, իսկ հետո կաթը թթվում է:
Այս թթվացման գործընթացը տեղի է ունենում շատ ավելի դանդաղ ուլտրա-պաստերիզացման ժամանակ (երբ կաթը 2-3 վայրկյան տաքացնում են մինչեւ 135-150 աստիճան Cելսիուս, իսկ հետո անմիջապես հովացնում են մինչև 4-5 աստիճան): Նման կաթը կարող է պահվել 6 շաբաթից մինչև 6 ամիս, սակայն այն կորցնում է պաստերիզացված կաթը:
Բանն այն է, որ 60-80 աստիճան տաքացնելիս բոլոր օգտակար նյութերը, ֆերմենտները, սպիտակուցներն ու շաքարը պահպանվում են կաթի մեջ, իսկ համային հատկությունները մնում են անփոփոխ: Ուլտրա-պաստերիզացման ընթացքում շատ օգտակար նյութեր (ֆոլաթթու, B1, B12, C վիտամիններ) մասամբ ոչնչացվում են: Եվ չնայած նման ստերիլ կաթի համը պահպանված է, ոմանք այն անվանում են «արհեստական», քանի որ դրանից մարմնի օգուտները շատ ավելի քիչ են:
Կապուչինո պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն պաստերիզացված կաթ, քանի որ սպիտակուցը կարևոր է փրփուրի ձևավորման համար, որը պահպանվում է միայն պաստերիզացիայի ժամանակ:
Հետեւաբար, եթե փորձում եք ուտել առավել առողջ սնունդ, ապա ավելի լավ է չգնեք կաթ ՝ երկար պահպանման ժամկետով: Այն կա՛մ ծայրահեղ պաստերիզացված է (այսինքն ՝ օգտակար նյութերի նվազագույն հավաքածուով), կա՛մ դրա կազմին ավելացվել են արհեստական կոնսերվանտներ, կա՛մ ամբողջությամբ փոշիացվել է, վերականգնվել: Ընտրեք ամբողջական կաթ ՝ կարճ պահպանման ժամկետով:
Պաստերիզացման գործընթացի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն կարող է իրականացվել տանը: Օրինակ, դուք կարող եք կաթը լցնել նախապես եռացրած ջրի մեջ: Այսպիսով, եթե դուք գնում եք երկրի կաթ, կարող եք ինքներդ այն մշակել: Այլեւս անհրաժեշտ չէ անտեղի եփել պաստերիզացված կաթը:
Պաստերիզացման ընթացքում ոչնչացվում են պաթոգեն միկրոօրգանիզմների 99% -ը, բացառությամբ սպորների:
Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել. Եթե պաստերիզացված կաթը կրկին աղտոտված է միկրոֆլորայով, այն ավելի շուտ կվատթարանա, քան հում կաթը և կդառնա դառը: Եվս մեկ նախազգուշացում կա. Եթե կաթը սխալ է պահվել, 9-10 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում, դրա մեջ արտադրվում են ջերմակայուն միկրոօրգանիզմներ: Եվ այդ ժամանակ պաստերիացման գործընթացը դառնում է անօգուտ:
