Խոհարարության մեջ տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ օգտագործվել են շատ հազարամյակներ շարունակ: Պատմությունը փաստում է, որ դեռ քարե դարում մարդիկ սովորել են օգտագործել կծու տերևներ և սերմեր ՝ բաց կրակի վրա եփած մսի համը բարելավելու համար:
Այժմ մենք չենք կարող պատկերացնել, օրինակ, փլավ առանց պայծառ ծորենու և չամանի, կամ աղացած գինի առանց անուշահոտ մեխակի:
Սննդամթերքին յուրահատուկ համ ու բույր հաղորդելուց բացի, համեմունքները նաև հիանալի հավելում են սննդի համար և կարող են հանդես գալ որպես պահածոներ: Յուրաքանչյուր համեմունք ունի իր գործառույթը: Նրանցից ոմանք օգտագործվում են իրենց բուժիչ հատկությունների համար (օրինակ `անիսոն, սամիթի սերմեր, մանանեխ), մյուսները մեզ սիրում են իրենց գեղեցկության և բույրով (դարչին, աստղային անիսոն):
Anyանկացած համեմունք համեմո՞ւմ է:
Համեմունքները համարվում են բույսերի անուշաբույր մասը: Այս մասը կարող է լինել կեղևը (դարչինի մեջ), արմատը (նեխուր, կոճապղպեղ), սերմեր (պղպեղ, չաման) և ծաղիկներ (նարդոս, զաֆրան, հացենու): Միամյա բույսերը, որոնք չունեն ծառի բուն ՝ ռեհան, ուրց, սամիթ, մաղադանոս և անանուխ, անուշաբույր խոտաբույսեր են:
Ի՞նչն է տալիս համեմունքին իր բույրն ու համը:
Համեմունքները երախտապարտ են իրենց պարունակող եթերայուղերի համեմման և անուշաբույր հատկությունների համար: Այս յուղերը զարմանալիորեն ցնդող են: Anyանկացած տնային տնտեսուհի ձեզ կասի, որ կա պատրաստվող ուտեստին համեմունքներ ավելացնելու օրինաչափություն: Հիմնականում դրանք ավելացվում են պատրաստման վերջում ՝ ուտեստի համը պահելու համար:
Ինչպե՞ս պահել համեմունքները:
Ամանակակից շուկան գնորդին առաջարկում է մի շարք էկզոտիկ համեմունքներ և խոտաբույսեր: Հիմնականում դրանք բոլորը փաթեթավորված են կնքված տոպրակների մեջ ՝ պիտանելիության ժամկետով: Այս դեպքում պետք է պահպանել արտադրողի առաջարկությունները և համեմունքները պահել չոր, չլուսավորված տեղում: Կարող եք նաեւ համեմունքներ լցնել հատուկ բանկաների մեջ:
Բայց եթե պատրաստի արտադրանքի հետ ամեն ինչ պարզ է, ապա ի՞նչ կարելի է ասել թարմ խոտաբույսերի և բանջարեղենի մասին: Ի վերջո, որպեսզի նրանք չչորանան վաղաժամ, նրանց հետ պետք է հատուկ վերաբերվել:
Բանջարեղենի արմատային բանջարեղենը պետք է մաքրվի կեղևից, մրգերը պետք է մասերի կտրվեն մանրաթելերի երկայնքով, որոնք այնուհետև պետք է չորացնել չորացման պալատում կամ օդում և ծալել սպիտակեղենի տոպրակների մեջ:
Նման իրավիճակ է խոտաբույսերի դեպքում: Խոտաբույսերը չորացնում են 4-5 օր, մինչ խոտը հեշտությամբ փոշիացվում է: Չոր տերեւները դրվում են թիթեղյա կամ ապակե տարայի մեջ և սերտորեն փակվում:
Որպեսզի գնված համեմունքներն իրենց որակով ավելի շատ հաճույք պատճառեն, պետք է պահպանել պարզ կանոններ:
Պետք չէ միանգամից շատ համեմունքներ գնել: Այսպիսով, դուք արագ կթարմացնեք ձեր անուշահոտ բանկաները և չեք անհանգստանա, որ դրանք վատթարացել են:
Օգտագործելիս ավելի լավ է համեմունքները մանրացնել: Ընդհանուր առմամբ, համեմունքները ավելի երկար են պահպանում իրենց որակները, և աղալով `դրանք դառնում են էլ ավելի բուրավետ:
Մի պահեք համեմունքները միկրոալիքային վառարանի կամ գազօջախի մոտ:
Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք բեռնարկղեր համեմունքներ պահելու համար, որոնք պատրաստված են այնպիսի նյութերից, ինչպիսիք են ապակիները և թիթեղները: Ավելացնելը բանկաների վրա ավելորդ չի լինի:
