Իտալական խոհանոցի բնորոշ առանձնահատկությունը տարբեր սոուսների առատությունն է, որոնք կարող են առաջ քաշել և լրացնել ցանկացած ուտեստի համը: Բազմակողմանի պեստո սոուսն օգտագործվում է որպես նախուտեստ և հավելում ձկներին, թռչնամիսին և մսին: Այս սոուսով մակարոնեղենը նույնպես իտալական ավանդական ուտեստ է:
Պեստոյի սոուսը իտալական խոհանոցի դասական է: Դրա անունը գալիս է պեստատո բառից, ինչը նշանակում է մանրացնել: Եթե օգտագործում եք պեստո պատրաստելու ավանդական մեթոդը, ձեզ հարկավոր է հավանգ, որի բաղադրիչները աղացած են հաստ մածուկով: Պեստոյի հիմքը կանաչ ռեհանն է, բայց իտալական որոշ շրջաններում օգտագործում են արևի չոր լոլիկ: Այս դեպքում սոուսը ոչ թե կանաչ է, այլ կարմիր: Իտալացիները գրեթե ամենուր պեստո են ավելացնում. Թխելուց առաջ դրանով ծածկում են ձուկ, թռչնամիս և միս, դնում ապուրների և վիրակապերի մեջ, տարածում և ուտում տոստի և կոտրիչների հետ միասին: Versionամանակակից տարբերակում տնային տնտեսուհիները այս սոուսը պատրաստելու համար օգտագործում են բլենդեր, ինչը, իհարկե, կարող է զգալիորեն խնայել ժամանակը: Իր բաղադրիչների շնորհիվ պեստոյի սոուսը պարունակում է շատ կալորիաներ, և այս ուտեստի սննդային արժեքը շատ բարձր է: Քանի որ այն պատրաստվում է առանց ջերմային մշակման դիմելու, բոլոր վիտամինները, հետքի տարրերը և դրա բաղադրիչներում պարունակվող այլ օգտակար նյութերը ամբողջությամբ պահպանվում են հենց սոուսի մեջ:
Սուպերմարկետներից կարելի է գնել պատրաստի պեստո սոուս, բայց այն, որ ինքներդ կարող եք պատրաստել տանը, շատ ավելի համեղ կլինի: Այն փաստը, որ դա նույնպես շատ ավելի էժան կլինի, նույնիսկ անհրաժեշտ չէ նշել: Պեստո սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.
- թարմ ռեհան 2-3 մեծ փունջ;
- 100 գ պարմեզան պանիր;
- 200 գ կեղևավորված ընկույզ կամ սոճու ընկույզ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 100 գ ձիթապտղի յուղ;
- ծովային աղ `ըստ ճաշակի:
Ավանդաբար, այս սոուսը պատրաստելու համար օգտագործում են կանաչ ռեհան, բայց եթե չկարողանաք գնել, կարող եք վերցնել մանուշակագույն:
Լվանալ և չորացնել ռեհանն օգտագործելով հատուկ չորացնող խցիկ դեղաբույսերի համար կամ պարզապես տեղադրել այն խոհանոցային թղթե սրբիչների վրա: Դրանից հետո մասնաճյուղերից պոկեք բոլոր տերևները, դրեք դրանք խառնիչի խառնիչի մեջ: Pecans- ը կամ սոճին ընկույզը դնել չոր տապակի մեջ և թույլ տապակել միջին կրակի վրա, մինչև ոսկեգույն դառնա: Ընկույզները ավելացնել ռեհանին, սխտորը լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել մի քիչ ծովային աղ, լցնել ձիթապտղի յուղի կեսը և ամեն ինչ մանրացնել հարթ մածուկի մեջ: Խառնուրդը տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ: Քերել Պարմեզան պանիրը մանր քերիչի վրա, ավելացնել այն ամանի մեջ, լցնել մնացած ձիթապտղի յուղը և ամեն ինչ լավ խառնել ՝ պատառաքաղով սոուսը հարելով: Պատրաստի պեստոն տեղափոխեք ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ և պահեք սառնարանում:
Աղ ավելացնելիս հիշեք, որ սոուսի բաղադրիչներից մեկը «Պարմեզանն» է, որը բավականին աղի պանրի տեսակ է: Այնպես որ, աշխատեք շատ աղ չանել:
Եփել մակարոնեղենը պահանջվող քանակությամբ ՝ պահպանելով դրանց փաթեթավորման վրա տպված հրահանգները: Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ինչպես ավանդական սպագետի, այնպես էլ բուկատինի և սովորական արիշտա, բայց դրանք բոլորը պետք է պատրաստվեն կոշտ ցորենից: Մակարոնեղենը նետեք քամոցով, անհրաժեշտ չէ մակարոնեղենը ջրով ողողել, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել պեստոյի սոուսը, խառնել և մատուցել վերևում զարդարված ռեհան տերևներով:
