Գուրմանները անտառաջրերը համարում են ամենահամեղը խաղային թռչուններից: Այս փոքրիկ թռչունների միսը հարուստ է սպիտակուցներով և ունի յուրահատուկ համ և ուժեղ բույր: Փայտափայտերը տապակվում են բաց կրակի վրա և թավայի մեջ, թխում, շոգեխաշում, դրանցից պատրաստում են ապուրներ, որոնք ծառայում են և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես հիմնական ուտեստ:
Ինչպես են պատրաստում փայտափայտերը
Woodcock- ը նրբագեղություն է թագավորների և մեծահարուստների համար: Դարեր շարունակ այս փոքրիկ թռչունը ծածկվել է բազմաթիվ գաղտնիքներով: Քանի որ փայտափորերի միգրացիոն ուղիները հայտնի դարձան միայն 18-րդ դարում, երկար ժամանակ մարդիկ հավատում էին, որ թռչուններն իրենց «արձակուրդներն» անցկացնում են կամ լուսնի վրա, կամ թաղված են լողափի ավազի մեջ: Փայտափայտերում, ի տարբերություն բոլոր մյուս թռչունների, ոտքերի վրա միսը սպիտակ է, իսկ կրծքի վրա ՝ մուգ: Հետևաբար, և նաև ուշագրավ երկար և բարակ կտուցի պատճառով, ամերիկյան հնդկացիները հավատում էին, որ աստվածները կույրացնում են փայտափորերը այլ թռչունների «պատրաստումից» մնացած կտորներից:
Նախքան պատրաստելը, նոր կրակած թռչունները կշռվում են 3-4 օրվա ընթացքում (սա նախապայման է), ապա հանում: Որպեսզի ավելի հեշտ գործ ունենաք, եռացրեք մի մեծ կաթսա ջուր և մի քանի վայրկյան թաթախեք դիակը եռացող ջրի մեջ: Դրանից հետո փետուրները հեշտությամբ կպատռվեն: Փայտափորերը աղիք տալիս դուրս է բերվում միայն ստամոքսը, որի մեջ կարող է ավազ լինել: Մնացած ներսը թռչնի հետ եփում են, շոգեխաշում կամ թխում: Եփելուց հետո դրանք սովորաբար հանում են և մատուցում տորթի վրա մածուկ կամ ավելացնում սոուսին:
Թռչուն կերակրելու դասական մեթոդը գլխով և կտուցով է: Դրա համար գլուխը ոչ միայն պոկվում է, այլեւ հեռացվում են աչքերը: Երկար ու բարակ կտուցը, ասեղի նման, «կարում» է դիակը ՝ գլուխը թաքցնելով թեւի տակ: Եթե նման վարժությունների հակում չկա, գլուխը և կտուցը կարող են պարզապես խոհարարական թելերով կապել դիակին: Պատրաստի թռչնի ՝ ուղեղի գանգից հանվում է համեղ նրբություն:
Փոքր թռչունները շատ արագ եփում են ՝ 10-15 րոպեում: Այնուամենայնիվ, նրանց միսը մնում է մի փոքր վարդագույն: Որպեսզի չչորանա, թխելիս կուրծքը ծածկեք բեկոնի կամ բեկոնի կտորով: Եթե նախուտեստ եք պատրաստում, մեկ ծառայում մեկ թռչուն բավական է. Հիմնական կերակուր պատրաստելիս հաշվեք մեկ ու կեսից երկու դիակ `յուրաքանչյուր անձի համար:
Լոբի պյուրեով փայտե կոճերի պարզ բաղադրատոմս
Եթե փայտե փայտերը ծառայում են որպես հիմնական կերակուր, դրանք սովորաբար ուղեկցվում են կարտոֆիլի պյուրեով, պոլենտայով, շոգեխաշած կաղամբով և վայրի բրնձով: Այս բաղադրատոմսը զարդարված է լոբի պյուրեով:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 փայտափոր դիակ;
- Ուրցի 4 ճյուղ;
- 10 գիհի հատապտուղներ;
- ½ և 2 հաստ կիտրոնի շերտ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- Բեկոնի 6 կտոր;
- 10 գ կարագ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- 400 գ լոբի պահածոյացված իրենց սեփական հյութի մեջ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ հավի արգանակ:
Ողողափայտերը լվանալ և չորացնել թղթե թեյի սրբիչով: Յուրաքանչյուր դիակի խոռոչում դրեք յուղի կեսը, կիտրոնի մի կտոր, ուրցի երկու ճյուղ, հինգ գիհի հատապտուղներ և կես մաքրած սխտորի մեխակ: Թռչունների գլուխները փաթաթեք թևի տակ, քսեք աղով և պղպեղով, դիակները փաթաթեք բեկոնի կտորներով և փայտափայտերը դրեք թխելու ամանի վրա: Տեղադրել նախապես 190 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 15 րոպե:
Նավթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ: Կտրտեք սխտորի մեխակները և տապակեք դրանք: Ավելացրեք հեղուկի պահածոները պահածոյացված լոբիով: Ավելացնել արգանակը և եփ գալ մոտ 5 րոպե, ապա քամել կիտրոնի հյութը խյուսի մեջ: Ակտիվացրեք և տաքացրեք ևս մի քանի րոպե: Պյուրե
Առայել սոուսով: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.
- 150 մլ հավի կամ տավարի արգանակ;
- 100 մլ պորտ գինի;
- 25 մլ կոնյակ;
- 10 մանրացված գիհու հատապտուղներ;
- 1 tbsp. մի գդալ թակած չորացրած սնկով սունկ;
- ½ կարմիր սոխի գլուխ;
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը և սոխը խառնել մինչև փափուկ: Լցնել նավահանգիստը և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ սոուսը եռա և դառնա օշարակի կայունություն:Ավելացնել գիհի հատապտուղներն ու սնկերը, լցնել կոնյակի մեջ և եփել սոուսը ցածր կրակի վրա, մինչև այն կիսով չափ եփվի:
Woodcocks կարմիր կաղամբով և ռոստիով տորթերով
Rosti կամ Rösti - կարտոֆիլի շվեյցարական տորտիլա, փխրուն և փխրուն: Նրանք լավ համադրվում են փափուկ և բուրավետ փայտափայտի մսի հետ: Քանի որ կարմիր բաղադրատոմսով կարմիր կաղամբը մատուցվում է նաև այս բաղադրատոմսում, եփելը պետք է սկսվի դրանից: Ձեզ հարկավոր է.
- Կարմիր կաղամբի 1 փոքր գլուխ;
- 1 գլուխ կարմիր սոխ;
- 70 գ փափուկ շագանակագույն շաքար;
- 70 մլ խնձորի խնձորի քացախ;
- 150 մլ կարմիր գինի;
- 1 դարչին փայտ;
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ:
Կաղամբի գլուխը կիսով չափ կիսեք և ցողունը կտրեք, կաղամբը մանր կտրատեք: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը և թույլ տապակել սոխը, ավելացնել կաղամբը, լցնել քացախ և գինի, ավելացնել դարչին և շաքար: Սպասեք, երբ հեղուկը եռա, կրակը նվազեցնի միջին մակարդակի և եփեք կաղամբը ծածկված 1 ժամով, երբեմն խառնելով: Կես ժամ անց հանեք կափարիչը և կաղամբը եփ գալ մոտ 30 րոպե:
Հոգ տանել թռչնամսի և տորտիլաների մասին: Ձեզ հարկավոր է.
- 2 փայտափոր դիակ;
- 125 գ կարագ;
- 100 գ հավի լյարդ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. մի գդալ ուրց տերև;
- 1 tbsp. մի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- 2 խոշոր կարտոֆիլ;
- 100 մլ տավարի արգանակ;
- 100 մլ պորտ գինի;
- 50 գ խորանարդիկներով ապխտած բեկոն;
- 2 կտոր կենաց հաց:
Ընդերքը հանեք փայտափայտերից, մերժեք կոշտ ստամոքսը, մնացածը մի կողմ դրեք: Մաքրել հավի լյարդը և կտրել կտորներ: 25 գ կարագը հալեցնել տապակի մեջ և արագ խառնել լյարդը և փայտափորերի ներսը, համեմել աղով, պղպեղով և ուրցի մի քանի տերևով: Տապակել, երբեմն խառնվելով, 2-3 րոպե: Տեղադրել բլենդերի մեջ և խյուս պատրաստել:
Theեռոցը տաքացրեք 200 ° C: Woodալեք փայտե աքաղաղի դիակները ներսից կտուցով: Հալեց 25 գ կարագ և օգտագործելով սիլիկոնային խոզանակ, այն քսեք թռչունին, շաղ տալ ուրցով, աղով և պղպեղով: Տեղադրեք փայտափորերը թխելու ամանի մեջ և դրեք ջեռոցում: Թխել մոտ 10 րոպե:
Հալեցնել մնացած կարագը: Միևնույն ժամանակ, մաքրեք կարտոֆիլը և քերեք կոպիտ քերիչով, լցրեք յուղի մեջ, համեմեք աղով և պղպեղով և խառնեք: Տապակել ռոստին նախապես տաքացված և յուղացված տապակի մեջ: Դուք պետք է ունենաք երկու միջին տորթեր:
Արգանակը միացրեք պորտի հետ, ավելացրեք բեկոն և եփեք սոուսը մինչև այն կիսով չափ եռա: Տապակել հացը:
Այս հետաքրքիր բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ ներկայացում: Կաղամբը դնել ափսեի մեջ, կողքին դնել ռոստան և լցնել սոուսի վրա, այնուհետև փայտե կոճապղպեղները դնել մյուս կողմում, տապակած տապակած տապակած տապակած տապակ դնել խորովածով:
Խորով տապակած փայտի պատրաստման բաղադրատոմս
Նրբաճաշակ փայտափորերը կարող են սովորական տնական գարեջրի խորտիկ դառնալ: Դա անելու համար բավական կլինի թռչունները խոր ճարպի մեջ եփել: Ձեզ հարկավոր է.
- 9 փորված փայտահատ;
- 4 բաժակ ցորենի ալյուր
- 1 tbsp. մի գդալ խեցգետնի սերմեր;
- 1 tbsp. ապխտած աղացած պղպեղի մի գդալ;
- 1 tbsp. մի գդալ չոր մանանեխ;
- 1 tbsp. մի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- 1 tbsp. մի գդալ նեխուրի սերմեր;
- 1 tbsp. մի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 լիտր թան
- խորը ճարպի համար բուսական յուղ:
Թռչնի դիակները կտրեք չորս մասի `երկու կրծքագեղձ և երկու ոտք: Լուծեք մի ճաշի գդալ աղ թան, ավելացնել փայտափայտեր և թողեք 2-4 ժամ: Տաքացրեք յուղը խորը տապակի մեջ: Միավորել ալյուրը և համեմունքները: Թռչունը կտոր առ մաս հանեք և գլորեք ալյուրը ՝ թափահարելով ավելցուկը: Տեղադրել թռչունին հատուկ զամբյուղի մեջ և սուզվել եռացող յուղի մեջ: Եփել 1 ½ -2 րոպե, մինչև փխրուն: Առայել տաք սոուսով:
Շոտլանդական «փայտե աքաղաղ» ՝ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ոչ բոլորին է հաջողվում փորձել այս համեղ թռչունը: Բայց շոտլանդական «փայտե աքաղաղը» կարող եք պատրաստել առկա ապրանքներից: Ձեզ հարկավոր է.
- 4 ձեթ նեխուր;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- 4 հավի ձու;
- 4 կտոր հաց;
- 1 կարմիր չիլի
- 140 գ անխնա;
- 3 թեյի գդալ հացի փշրանքներ;
- մի պտղունց կայենյան պղպեղ;
- մի պտղունց աղացած սպիտակ պղպեղ;
- մի պտղունց մշկընկույզ:
Խտացրեք ավելցուկային յուղը խարիսխ ֆիլեի բանկայից: Ֆիլեները մանրացրեք բլենդերով: Ավելացնել կայեն և սպիտակ պղպեղ, մշկընկույզ և հացաթխում, 2 ճաշի գդալ կարագ: Լավ խառնել: Սերմերը հանեք պղպեղից և մանր կտրատեք պղպեղը:
Նեխուրը մանրացրեք, տերևները թողեք անձեռնմխելի: Մնացած կարագը հալեցնել փոքր տապակի մեջ: Ավելացնել նեխուրը և եփ գալ մոտ 5 րոպե միջին կրակի վրա: Ձվերը ճեղքեք ամանի մեջ և հարեք պատառաքաղով կամ հարել: Լցնել տապակի մեջ և եփել, երբեմն խառնելով եփող սպաթուլայի հետ: Դուք պետք է ունենաք խառնիչ ձվի անալոգ:
Հաց պատրաստել տոստերի մեջ: Յուրաքանչյուր տոստի վրա տարածեք խոտի մածուկ և տեղադրեք ձվի խառնուրդի մի քանի գդալներ: Gարդարեք պապրիկայի և նեխուրի տերևներով:
