Կծու, թթու, համեմված և կծու - յուրաքանչյուր երկիր ունի իր խորովածի սոուսները: Համեմունքների հիմնական խնդիրն է ընդգծել տապակած մսի առավելությունները `առանց համը ընդհատելու: Կովկասում նրանք նախընտրում են տկեմալի և աջիկա սոուսը, միջերկրածովյան երկրներում նրանք սիրում են լոլիկի խիտ սոուսներ `շատ ռեհանով կամ կծու սխտորով և ձիթապտղի յուղով: Լատինական Ամերիկայում մսի սոուսը, անշուշտ, կծու չիլի պղպեղ է պարունակում:
Տտիպ և անուշաբույր տկեմալին կովկասյան ժողովուրդների շրջանում համարվում է խորովածի լավագույն սոուսներից մեկը: Այն պատրաստվում է թթու սալորից: Նրանք կարող են փոխարինվել բալի սալորով, բայց հետո այն չպետք է այնքան հասուն լինի: Վերցրեք 1 կգ բալի սալոր կամ սալոր, դրեք արծնապակի ամանի կամ կաթսայի մեջ, լցրեք 100 մլ ջուր և եփեք միջին կրակի վրա մոտ 15 րոպե: Ստացված խառնուրդը քամեք մաղով, կրկին բերեք եռացրած խյուսը, ավելացրեք աղ, ավելացրեք 60 գ շաքարավազ, չոր համեմ և արևի ձող, ցիլանտրո, սամիթ, 4 մեխակ սխտոր և չիլի պղպեղ: Մեքսիկական սալսան պատրաստվել է Լատինական Ամերիկայում արդեն մի քանի դար, և տեղացիները համարում են, որ այս սոուսը իրենց ազգային կերակուրն է: Այն մատուցվում է ոչ միայն մսով, այլ նաև տարբեր տորտիլաներով: Վերցրեք 1 կգ լոլիկ, 2 չիլի պղպեղ, սխտոր և խոտաբույսեր: Բոլոր ապրանքները մանրացնել բլենդերով, ավելացնել ըստ ճաշակի բալզամիկ քացախ, տոմատի մածուկ, սխտոր, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Առայել սառեցված: Իրական պեստոն պատրաստվում է բացառապես հավանգի մեջ `օգտագործելով մաստիկ: Սոճու ընկույզները կարելի է փոխարինել սոճու ընկույզով: Աղացրեք երկու փունջ ռեհան, 80 գ պարմեզան պանիր, 3 մեխակ սխտոր, 60 գ ընկույզ և 120 մլ ձիթապտղի յուղ, համեմեք աղով `ըստ ճաշակի:
