Հունական ավանդական խոհարարությունը գյուղացիական ամուր խոհանոց է, որը ծնվում է տարբեր սեզոնային ապրանքներով հարուստ բերրի երկրում: Խոտաբույսերը, համեմունքները, ձիթապտղի յուղը միշտ հույների մոտ էին: Ամենատարածված միսերն են գառնուկը, այծը և տավարի միսը: Հունական հոյակապ ուտելիքի գաղտնիքը թարմ, հասարակ բաղադրիչների և այս առատաձեռն, հյուրասեր ժողովրդի խոհարարական տաղանդի համադրությունն է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Տապակած գառ (Arnaki kleftiko):
- 1.5 կգ քաշով գառան ոտք;
- 10-12 մեխակ սխտոր;
- 200 գ ոչխարի կաթնաշոռ (կեֆալոտիրի)
- պեկորինո)
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- խնկունի;
- 1,5 կգ միջին փխրուն կարտոֆիլ;
- 3 միջին գազար;
- ծովի աղ
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- 4-5 թերթ մագաղաթյա թուղթ:
- Տավարի շոգեխաշած (Juvenci):
- 2 կգ տավարի կամ գառ;
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 մեծ սոխ
- 4 մեխակ սխտոր;
- Պրասի 1 մեծ ցողուն
- 1 մեծ գազար;
- 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 3-4 սիսեռ պղպեղ;
- 300 գ լոլիկ;
- 1 թեյի գդալ շաքար
- 0,5 կգ orzo մածուկ;
- կեֆալոտիրի կամ պեկորինո պանիր;
- աղ
- պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գառան տապակած (Arnaki kleftiko)
Կլեֆտիկո հունարեն նշանակում է «գողացված միս»: Այս ուտեստի տեսքի լեգենդը ասում է, որ խոշոր եղջերավոր անասուններ գողացող ավազակները չէին կարող երկար մնալ մեկ տեղում ՝ ուտելիք պատրաստելու համար, ուստի նրանք խոր փոսեր փորեցին, ածուխներ դրեցին դրանց վրա և մսի կտորներ դրեցին դրանց վրա: Իմպրովիզացված մագաղաթը ծածկված էր տերևներով, իսկ գառան կամ այծի միսը դանդաղ թխում էին 12-24 ժամ: Այդ ժամանակ գողերը գալիս էին թաքնված ուտեստի մոտ և հյուրասիրում: Ամանակակից բաղադրատոմսը հին ադապտացումն է, առավելագույնը փոխանցելով «հենց այդ համը»:
Քայլ 2
Մսը քսել ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ ծովի աղով, խնկունի տերևներով և պղպեղով: Կլպեք սխտորը և կտրեք յուրաքանչյուր մեխակը երկայնքով կիսով չափ: Կտրեք պանիրը խորանարդի մեջ: Ավանդաբար, հույները օգտագործում են կեֆալոտիրին ՝ հասուն, կոշտ ոչխարի պանիր: Կեֆալոտիրին տարածաշրջանային արտադրանք է. Ավելի տարածված իտալական պեչորինո պանիրը կարող է ծառայել որպես դրա համարժեք փոխարինող, չնայած այն պատրաստվում է մի փոքր այլ տեխնոլոգիայի միջոցով, այն նաև հիմնված է ոչխարի կաթի վրա: Կտրուկ դանակով գառան ոտքը ծակեք ամբողջ մակերևույթի վրա և անցքերի մեջ մտցրեք սխտորի մեխերն ու պանրի կտորները:
Քայլ 3
Լվանալ, մաքրել կեղևը և կտրել կարտոֆիլը կիսով չափ կամ կիսով չափ: Կլպել և մանր կտրատել գազարը: Preեռոցը տաքացրեք 250 ° C: Տեղադրել բանջարեղեն և միս մագաղաթի թերթիկների վրա: Փաթեթավորեք թղթի վրա ՝ թխելու տոպրակ կազմելու համար: Վերցրեք խորը տապակած տապը, 1/3 մասը լցրեք ջրով, մեջը լցրեք պատրաստի գառնուկը և դրեք ջեռոցում: Թխել մոտ 2-2,5 ժամ: Կլեֆտիկոն մատուցվում է թարմ աղցանով և երիտասարդ գինով:
Քայլ 4
Տավարի շոգեխաշած (Juvenci)
Juvenci- ը հունական մեկ այլ սիրված ուտեստ է: Այն օգտագործում է ոչ միայն հույների կողմից սիրված պանիրն ու ձիթապտղի յուղը, այլ նաև հունական խոհանոցում տարածված լոլիկ, ինչպես նաև մանր մակարոնեղեն ՝ կրիսարակի կամ մանեստրա: Այս բաղադրատոմսում դրանք փոխարինվում են orzo մակարոնեղենով, որը կազմով և պատրաստման եղանակով գրեթե նման է, բայց ավելի մատչելի:
Քայլ 5
Կտրեք միսը (ավելի լավ է վերցնել ուսը կամ վարելահողը) խոշոր խորանարդի մեջ: Տաքացրեք ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ ծանր, հատակով ծանր կաթսայում, որը հարմար է ջեռոցում թխելու համար: Մսի կտորները, պղպեղը և տապակել յուղի մեջ միջին ջերմության վրա թույլ աղով մինչև դարչնագույնը: Դա կտևի 7-ից 10 րոպե:
Քայլ 6
Մինչ միսը տապակվում է, կտրեք սոխը խորանարդի մեջ, մաքրեք սխտորը, լվացեք գազարն ու պրասը: Կտրեք պրասը կիսով չափ, իսկ գազարը `երրորդի: Հեռացրեք տավարի միսը տապակից և մի կողմ դրեք մատուցող սկուտեղի վրա: Ավելացնել մնացած ձիթապտղի յուղը: Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ. Դա կտևի մոտ 5 րոպե: Ավելացնել սխտորը և եփել մոտ մեկ րոպե: Դրեք պրասի, գազարի մեջ, լցրեք գինի: Կտրեք լոլիկները խորանարդի մեջ և բանջարեղենին ավելացրեք համեմունքների և շաքարի հետ միասին:Լցնել մեկ լիտր ջրի մեջ: Սպասեք սոուսի եռացմանը և կրակը նվազեցնելու: Եփ գալ 5-10 րոպե: Միսը վերադարձնել կաթսա, ծածկել և եփել միջին ջերմության վրա մեկ ժամ:
Քայլ 7
Ovenեռոցը տաքացրեք 350 աստիճան C- ի վրա: Մսի կաթսայի մեջ ավելացնել չոր որձոյի մածուկ և 1/2 բաժակ ջուր, համեմել աղով և պղպեղով: Coverածկեք և դրեք ջեռոցում: Թխել 45 րոպեից 1 ժամ, երբեմն խառնելով: Հեռացրեք վառարանից, հանեք պղպեղը և վրան ցանեք քերած պանիրով: Մատուցելուց առաջ ծածկեք և հանգստացեք 15-20 րոպե:
