Սխտորը առողջ ու համեղ բաղադրիչ է շատ ուտեստների մեջ ՝ սկսած սառը նախուտեստներից մինչև ապուրներ: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են այն գնել սորուն, բերքի սեզոնի ընթացքում կամ աճեցնել իրենց անձնական հողամասում: Պահպանման կանոններին համապատասխանելը կօգնի փրկել սխտորի պաշարները:
Որ սխտորը հարմար է պահելու համար
Ձմռան համար սխտոր գնող շատ տնային տնտեսուհիներ հայտնաբերում են, որ մի քանի ամիս հետո գլուխները չորանում են, դեղնում և լիովին կորցնում իրենց բնորոշ սուր համը: Պատճառներից մեկը սխալ ընտրված սորտերն են: Երկարաժամկետ պահպանման համար հարմար է միայն գարնանային սխտորը, որը հավաքվել է ամռան վերջին: Այն երկար ժամանակ հասունանում է, հաջողվում է կուտակել անհրաժեշտ քանակությամբ սննդանյութեր: Նման ապրանքի սննդային արժեքը շատ ավելի բարձր է և ավելի երկար է տևում: Ահա թե ինչու, ձմռանը բանջարեղեն գնելիս պետք է հետաքրքրվել դրանց բազմազանության և հավաքման ժամանակի մասին: Անտեղի չէ տարածաշրջանը հստակեցնել: Սեփական կլիմայական գոտում աճեցված բանջարեղենը շատ ավելի լավ է պահպանվում:
Նրանք, ովքեր ինքնուրույն սխտոր են աճեցնում, պետք է ժամանակին հավաքեն: Գլուխները դուրս հանեք պարզ, չոր եղանակին: Անձրեւի տակ հավաքված սխտորը արագորեն կվատթարանա: Փորելուց առաջ մահճակալները 2-3 օր չեն ջրում: Հասած սխտորի մեջ տերևները դեղնում են և սկսում են թեքվել գետնին. Սա վստահ նշան է, որ չպետք է հետաձգել բերքահավաքը:
Քանդելուց հետո հարկավոր է քայլ առ քայլ գործել, դրանից է կախված բերքի անվտանգությունը: Ոչ մի դեպքում գլուխները չպետք է վնասվեն, այդպիսի սխտորը պետք է անմիջապես օգտագործվի սննդի համար, այն հնարավոր չէ պահել: Փորված գլուխները դասավորված են ՝ մերժելով վնասված, տգեղ կամ փտածները: Ուժեղ, ընտրված սխտորը դրվում է չորացնելու համար: Աշնանն եղանակն անկայուն է, անհրաժեշտ է գլուխները չորացնել ապաստարանում ՝ վերանդայի վրա, լոջայի վրա, ամառային խոհանոցում: Կարևոր պայման է մաքուր օդի անընդհատ մատակարարումը և խոնավության բացակայությունը: Theամանակ առ ժամանակ սխտորը շրջվում է, չորացնելուց հետո այն մաքրվում է երկրի մնացորդներից ՝ առանց գագաթները կտրելու: 4 օր անց երկար չորացրած տերևները կարող են հեռացվել, բայց շատ բան կախված է ընտրված պահման եղանակից: Որոշ դեպքերում գագաթները դեռ օգտակար կլինեն:
Իդեալական պարամետրեր սխտորը պահելու համար
Գլուխները ամուր և հյութալի պահելու համար սենյակի ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 5-ից 17 աստիճանի սահմաններում: Կարևոր է ապահովել չափավոր խոնավություն (մոտ 40-50 տոկոս): Չափից չոր օդը նպաստում է առաձգականության կորստին, չափազանց խոնավությունը կարող է փչացնել: Անհրաժեշտ է պաշտպանել պաշարները միջատներից և կրծողներից:
Լավագույնն այն է, որ սխտորը պահեք ապակեպատ տեռասում, նկուղում, մուտքի մուտքում, տնակում կամ ամառային խոհանոցում: Պաշարները պետք է պաշտպանված լինեն ջերմաստիճանի և խոնավության կտրուկ փոփոխություններից: Մասնավոր տների սեփականատերերը հաճախ սխտորը կախում են մուտքի մուտքում ՝ այն հավաքելով փնջերով կամ հյուսելով հյուսվածքով չոր, չկտրված գագաթներից: Մեկ այլ հանրաճանաչ տեխնիկա է `մաքրված արմատները և տերևները մաքրած գլուխները ծալել նեյլոնե գուլպաների մեջ: Կախովի վիճակում սխտորը հիանալի պահվում է մինչև գարուն, և վնասված գլուխները ժամանակին նկատվում և հեռացվում են:
Ամենահեշտ և ամենահեշտ ձևը գլուխները փայտե տուփերի, տակառների, լոգարանների կամ զամբյուղների մեջ ծալելն է: Եթե լրացուցիչ պահեստային տարածք չկա, սխտորը կարելի է պահել սոխի հետ միասին, դրանք ունեն նույն խոնավության և ջերմաստիճանի պահանջները:
Խոշոր պաշարները կարող են պահվել նաև գետնին: Սխտորի գլուխները տեղադրվում են պլաստիկ տոպրակների մեջ կամ սերտորեն փաթաթվում պլաստմասե մեջ: Այնուհետև կապոցները պետք է սերտորեն փաթաթվեն լաթերի մեջ (օրինակ ՝ հին վերմակներ կամ վերարկուներ) և թաղվեն չամրացված հողի մեջ ՝ մոտ 40 սմ խորության վրա:
Պահպանում բնակարանում. Քայլ առ քայլ հրահանգներ
Եթե պաշարները փոքր են, գլուխները կարող են տեղադրվել սառնարանի ստորին տարածքում: Հատկապես հարմարավետ միկրոկլիմա կտրամադրվի կաթիլային տիպի միավորներով, որոնք պահպանում են բանջարեղենի համար օպտիմալ խոնավության մակարդակը: Սխտորը արագ չորանում է առանց ցրտահարության սառնարանում:Միջին հաշվով գլուխները պահվում են 2-ից 3 ամիս:
Բնօրինակը միջոց է ոչ թե ամբողջ գլուխները կեղեւի մեջ պահելը, այլ պատրաստման համար անհրաժեշտ կիսաֆաբրիկատը: Սեպերը մաքրվում են կեղևից, մանր կտրատվում կամ անցնում խոհանոցային պրոցեսորով: Փոքր մասերը կարող են փաթեթավորվել պլաստմասե տարաների կամ սառույցի սկուտեղների մեջ, այնուհետև տեղադրել սառցարանում: Սխտորը վեց ամիս պահպանում է իր բույրը, չի չորանում և չի ձևավորվում: Բացի այդ, այս տեսքով բանջարեղենը շատ ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնի:
Կլպած, բայց չկտրված կտորները հիանալի պահվում են բուսական յուղի մեջ: Տնական այս մեթոդը ոչ միայն պահպանում է կծու բանջարեղենը, այլև նուրբ համ է հաղորդում յուղին, որով կարող եք պատրաստել բանջարեղենի համեղ աղցաններ, ավելացնել շոգեխաշած և տնական ապուրներ: Այս պահման եղանակով սխտորի կալորիականությունը չի փոխվի: Ավելի լավ է բանկան դնել սառնարան, նախկինում այն փակելով ապակե կամ պլաստմասե կափարիչով:
Ապուրների, շոգեխաշածների և սխտորով այլ տաք ուտեստների համար բարակ պլաստմասը կարելի է չորացնել դրսում: Թիթեղները դրվում են ապակե տարայի մեջ և պահվում այլ համեմունքների հետ միասին:
Գեղեցիկ երկար հյուսերով կամ ծաղկեպսակներում պահեստավորման դասական տարբերակը հարմար չէ կենտրոնական ջեռուցմամբ նեղ խոհանոցների համար: Բայց այս եղանակով զարդարված սխտորը կարելի է կախել ապակե պատշգամբից: Կարևոր է պաշարները պաշտպանել արևի ուղիղ ճառագայթներից և խոնավության պատահական ներթափանցումից: Մեթոդը հարմար չէ հարավային պատշգամբների համար, բայց դեպի հյուսիս նայող լոջաների վրա սխտորը հաջողությամբ պահվում է մինչև գարուն:
Եթե բնակարանը պահեստային սենյակ ունի, այնտեղ կարող են տեղադրվել պարագաներ: Գլուխները տեղադրվում են զամբյուղների կամ տուփերի մեջ, պլաստիկ տոպրակները կամ կնքված կափարիչներով տուփերը չեն կարող օգտագործվել: Roomանկալի է նախապես ստուգել սենյակում խոնավության մակարդակը, եթե այն 40% -ից ցածր է, բանջարեղենը արագ չորանում է և կորցնում է համը:
Դուք կարող եք գլուխները դնել ապակե տարաների մեջ և շաղ տալ ալյուրով, նուրբ սեղանի աղով կամ սովորական ավազով: Բեռնարկղերը փակեք պլաստիկ կափարիչներով և դրեք զով, մութ տեղում `պահարանի, խոհանոցի պահարանի կամ նույնիսկ մահճակալի տակ: Ավելի լավ է փոքր բաժնետոմսերը պահել առանց ալյուրի, նախկինում ապամոնտաժված շերտերով, բայց առանց կեղևը հեռացնելու:
