Միդիաները, որպես ամենահամեղ խեցեմորթներից մեկը, հայտնի են իրենց օգտակար հատկություններով և սննդային արժեքով: Այս ծովամթերքները պարունակում են ամինաթթուներ, սպիտակուցներ, որոնք նպաստում են մելանինի արտադրությանը, նվազեցնում են ճարպերը, ինչը բարենպաստ ազդեցություն ունի մակերիկամների, վահանաձեւ գեղձի և հիպոֆիզի վրա: Միդիաները կարելի է ավելացնել աղցաններին, ապուրներին, եփել, տապակել և թխել ցանկացած բաղադրիչով:
Միդիան կստացվի համեղ, անուշաբույր և առողջ, բայց դրա համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ ծովամթերք: Սառեցված խեցեմորթները չպետք է ունենան ճաքեր կամ այլ թերություններ, որոնք վկայում են այն մասին, որ ապրանքը արդեն հալվել է: Միդիաները պետք է լինեն բաց գույնի: Ուտեստը պարզվում է հյութեղ և համեղ է, եթե այն պատրաստում են խոշոր միդիաներից:
Մարդիկ շուրջ 70 հազար տարի միդ են ուտում, ինչի մասին վկայում են հնագիտական գտածոները: Մինչեւ XIX դարի կեսերը: ֆրանսիացիները միդիաները համարում էին աղքատների սնունդ:
Միդիան բնական ջրի հիանալի զտիչ է, ուստի էկոլոգիապես կեղտոտ շրջաններում աճեցված խեցեմորթ օգտագործելիս կարող եք թունավորվել:
Հալեցրեք սառեցված կեղևավորված միդերը և լվացեք հոսող ջրի տակ, որովհետև խեցեմորթը կարող է պարունակել ավազ: Տապակած միդիաները լավ համադրվում են չոր սպիտակ գինու կամ ուզոյի հետ: Ձեզ հարկավոր է.
- 300 գ մաքրված միդիա;
- 100 մլ սպիտակ գինի;
- հավի ձու - 1 հատ;
- 3 tbsp. լ ցորենի ալյուր ամենաբարձր դասարանի;
- 100 մլ արեւածաղկի ձեթ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ուտելի աղ, սեւ պղպեղ (ըստ ճաշակի):
Լավ լվացեք միդիաները հոսող սառը ջրի տակ, չորացրեք թղթե սրբիչի վրա և դրեք կտրող տախտակի վրա: Wheatովամթերքի գագաթին ցորենի ալյուր ցանել, ապա շրջել և կրկին շաղ տալ: Միդիաները պետք է ցողել ալյուրով, որպեսզի դրանք հետո հեշտությամբ հացվեն:
Պատրաստեք կակղամորթային խմոր: Խորը ամանի մեջ հարել հավի ձուն միասին `փրփուր կազմելու համար: Մի մոռացեք աղի ձվի զանգվածը ավելացնել ձեր ճաշակին սեւ պղպեղ: Լցնել սպիտակ չոր գինին ամանի մեջ և կրկին հարել, ապա ավելացնել 1 թեյի գդալ: ալյուր Արդյունքն այն է, որ խմոր է, որը նման է խմորի:
Ապագայում դուք կարող եք հավասարապես լցնել միդերը խմորով կամ փափկամարմինները դնել խմորի մեջ և լավ խառնել: Դրանից հետո թող խմորը դուրս գա միդիաներից:
Կաթսայի մեջ լցրեք զտված զտված բուսական յուղը և դրեք բարձր կրակի վրա: Այն պահին, երբ նավթը սկսում է ճռռալ, կարող եք դնել միդիաներ: Միդերն անմիջապես պատառաքաղով տարանջատեք, որպեսզի չկպչեն իրար: Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա և շարունակեք չորացնել 4-5 րոպե, այնուհետև շրջեք և եփեք մյուս կողմում ևս 5 րոպե:
Միդիաները պետք է տապակվեն մինչև մուգ ոսկեգույն դարչնագույն և մատուցվեն տաք և փխրուն: Շոգեխաշելուց ծովամթերքը տեղափոխեք ափսեներ և վերև լցրեք քամած կիտրոնի հյութով: Տապակած միդիները լավ են համակցվում սկորդալյայի մակարոնեղենի կամ ընկույզի սոուսի հետ, և դրանք մատուցվում են նաև սառը գարեջրի կամ սպիտակ գինու հետ:
Միսել ռիզոտոն պարզվում է օրիգինալ և համեղ է, որի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ միդիա;
- 200 գ բրինձ;
- 2 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- 500 մլ հավի արգանակ;
- 100 գ շամպինիոն;
- 30 գ կոշտ պանիր;
- ուտելի աղ, սեւ պղպեղ (ըստ ճաշակի);
- ռեհան - 1 փունջ:
Հալեցնել միդերը, լվանալ, սուզվել եռացող աղաջրի մեջ և եփել մոտ 2 րոպե, այնուհետև ծածկել սառը ջրով և կրկին եռացնել: Միդիաների պատրաստման լավագույն ցուցանիշը փրփուրն է, որը ծածկում է ամբողջ մակերեսը: Հեռացրեք կակղամորթները:
Ռիզոտոն, որը թարգմանաբար նշանակում է «փոքր բրինձ», իտալացի գյուղացիները սկսել են պատրաստել 15-րդ դարում: Մսի փոխարեն նրանք օգտագործում էին արգանակ, կարագ, պանիր և ձկան կտորներ ավելացնում:
Տապակել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տապակել միդիաները 4-5 րոպե:
Շամպինյոնները կտրատեք շերտերի վրա, եփեք այնքան ժամանակ, երբ աղի ջրի մեջ փափկեն, հանեք և տեղափոխեք միդիաներ, ապա տապակել ևս 7 րոպե: Մի մոռացեք ավելացնել աղ և պղպեղ:
Ռիզոտոյի համար տապակած տապի մեջ տաքացրեք յուղը, սխտորի մամլիչի մեջ մանրացրած սխտորը դրեք, որն անհրաժեշտ է 2-3 րոպե տապակել: Լվացված բրինձը լցնել տապակի մեջ և խառնել այնքան ժամանակ, քանի դեռ յուղն ամբողջությամբ չի փաթաթվել բրնձի մեջ: Տաքացրեք բրինձը մինչև թափանցիկ, ապա լցրեք գինին:
Ռիզոտոն շոգեխաշեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ալկոհոլը գոլորշիացնի: Այժմ դուք կարող եք աստիճանաբար լցնել տաք հավի արգանակ:
Ռիզոտոն պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 25-30 րոպե: Բրնձը չպետք է չափազանց եփվի:
Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել սունկ և միդիա: Պատրաստի ուտեստը հանել կրակից և մի փոքր թողնել ներթափանցելու համար:
Ռիզոտոն ցանել քերած պանիրով և նուրբ թակած ռեհանով:
