Համեմված գառնուկը շատ տարածված է շատ ազգային խոհանոցներում: Պատրաստելը հեշտ է: Հիմնական բանը `ընտրել բարձրորակ երիտասարդ միս: Գառան կարելի է տապակել, թխել, շաղ տալ, շոգեխաշել և լցոնել: Կծու խոտաբույսեր, թթու հատապտուղներ և մրգեր, տաք համեմունքներ, լոլիկ և գինի լավ համակցվում են մսի ճանաչելի համի հետ:
Գառան մսով սոուսով
Փորձեք մի քանի անգլիական ոճով սթեյք բերանով լցնելու համար: Fatարպոտ անուշաբույր միսը հիանալի կերպով կտարածի կապերների կծու համը:
Ձեզ հարկավոր է.
- գառան ոտքի 4 սթեյք (յուրաքանչյուրը 185 գ);
- 300 մլ մսի արգանակ;
- 30 գ կարագ;
- 2 թեյի գդալ կապեր;
- 1 tbsp. մի գդալ մարինադ կապարներից;
- 1 թեյի գդալ ալյուր:
Կարագը տաքացրեք տապակի մեջ: Լվանալ սթեյքերը, չորացնել թղթե սրբիչով և 20 րոպե տապակել երկու կողմերից: Մսը տեղափոխեք ափսե և տաք պահեք:
Օգտագործեք փայտե սպաթուլա ՝ այրված մսի հյութը տապակից հանելու համար: Ավելացնել ալյուր և եփել 1-2 րոպե, երբեմն խառնելով: Լցնել արգանակի մեջ և եփել խառնուրդը մինչև խիտ և խառնելը: Ավելացնել կապերը և մարինադը և եփել սոուսը մի քանի րոպե:
Սթեյքերը տեղափոխեք սոուսով տապակի մեջ և տաքացրեք ևս 5 րոպե: Առայել տաք վիճակում: Տապակած կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլի պյուրեը լավ կողմնակի ուտեստ են:
Մարոկկոյի գառ լոլիկի սոուսով
Շատ համեղ տարբերակ է գառան առանց ոսկորների ոտքը, որը լցոնված է հացահատիկային և թթու մրգերով `համեմունքների հավելումով:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1,5 կգ ոսկոր առանց գառի ոտք;
- 225 գ սալորաչիր;
- 1 փայտ դարչին;
- 100 գ ցորենի ձավար;
- 300 մլ սառը սեւ թեյ;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Սոուսի համար.
- 300 մլ գառան արգանակ;
- 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ;
- մի պտղունց չոր մանանեխ;
- 1 tbsp. մի գդալ ալյուր;
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ;
- աղ եւ պղպեղ.
Լրացրեք սալորաչիրը սառը ջրում մեկ գիշերվա ընթացքում: Առավոտյան հանել պտուղը, հեռացնել սերմերը: Թխել ուժեղ սեւ թեյ, հովացնել այն: Սալորաչիրը և ցորենի ճարպը լցնել թեյի մեջ, ավելացնել աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Հացահատիկը պետք է ուռչի:
Կտորեք գառնուկը ոսկորից: Ոսկորը ձեր ձեռքով բռնելով, միսը կտրեք դեպի հոդը, ապա կտրեք ջիլերը: Միսը քերծեք, պտտեք կտորը, ապա զգուշորեն հանեք ոսկորը:
Գառան ոտքը լցրեք հացահատիկային և սալորաչիր խառնուրդով: Մսի եզրերը փայտե շամփուրով ամրացրեք և կշռեք ապագա տապակածը: Յուրաքանչյուր 450 գ-ի դիմաց ձեզ հարկավոր է 24 րոպե տապակել: Դա կհանգեցնի փխրուն ընդերքի միջին նուրբ միս: Տեղադրել միսը մետաղալարով և տեղադրել այն 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Տեղադրեք թխում թերթիկ մետաղալարերի տակ, որտեղ համեղ համեղ հյութը կթափվի:
Պատրաստեք գառան ոտքը ճաշատեսակի վրա և տաք պահեք մինչև մատուցելը: Պատրաստեք սուսը խառնաշփոթի համար: Թխելու թերթիկից մսի հյութը կաթսայի մեջ կաթել, ավելացնել ալյուր և մանանեխ: Խառնելիս խառնուրդը բերեք մինչև խիտ միջին կրակի վրա: Ավելացնել տոմատի մածուկ և արգանակ, աղ և պղպեղ սոուս: Խառնելիս եփել մինչև թանձրանալը, այնուհետև ավելացնել կարագը: Սուսը թափահարեք և լցրեք սերմով նավակի մեջ: Առայել գառան հետ միասին:
