Սպիտակուցի փոշին ձվի թարմ սպիտակուցի մշակման արդյունք է: Ունի փրփրման և մտրակի լավագույն հատկությունները: Այն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ բեզե, մարշալլոու, քսուք և այլնի արտադրության համար:
Սպիտակուցի փոշի կարելի է գտնել շատ սննդամթերքներում: Այն հարուստ է օվալբումինով, օվոտրրանսֆերինով, որն ունի հակաբակտերիալ ազդեցություն, լիզոցիմ, մանրէաբանական ֆերմենտ, օվոմուկին, գլիկոպրոտեին, որն ապահովում է բարձր մածուցիկություն, օվոգլոբուլիններ և օվոմուկոիդ: Վերջինս հաճախ ալերգիա է առաջացնում:
Ինչ է պարունակվում և որտեղ է այն օգտագործվում
Ձվի սպիտակ փոշին հեղուկ ձվի սպիտակուցից մի քանի հատկություններ ունի, օրինակ `փրփուրի կայունություն և հարած: Լավ փրփուր ձեւավորելու ունակության շնորհիվ այն լավ է պահում շաքարը: Ապրանքի այս հատկությունն այն ապահովեց «Ա» դասի փոփոխությամբ. Մեծ քանակությամբ հրուշակեղենի արտադրանքի ՝ մարշալլոյի, քսուքների, սուֆլեների, տորթերի, բեզեների, սպիտակուցային յուղերի քսուկներ և խառնուրդներ արտադրելու համար օգտագործվող լավագույն փոփոխությունը: նման
Հացաբուլկեղեններում չոր սպիտակուցը օգտագործվում է այն դեպքերում, երբ պահանջվում է ստեղծել կայուն փրփուր, հասնել ճարպերի էմուլգացման և արտադրանքը կազմող ապրանքների հավասար բաշխման: Ձվի սպիտակ փոշին շարունակում է կատարել իր հիմնական գործառույթը `հարստացնել արտադրանքը բարձրորակ կենդանական սպիտակուցներով:
Այն օգտագործվում է ոչ միայն հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ, այլ նաև ձկնեղենի և մսի վերամշակման արդյունաբերության մեջ `գելի ամրությունը բարձրացնելու համար: Այն ընդգրկված է խեցգետնի ձողիկների և ծովախեցգետնի մսի, երշիկեղենի և ձկան ժելեների անալոգների կազմի մեջ: Կենդանական ժելատինը, որը պարունակում է չոր սպիտակուց, ունի մեծ դոնդողացնող ակտիվություն, ինչը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել մարմելադային արտադրանքներ և դոնդողային մարմիններով կոնֆետներ:
Ինչու է դա լավ մարզիկների համար
Հավի ձվերը ամենաառողջարար մթերքներից մեկն են, և դրա հիմնական արժանիքը դրանց պարունակած սպիտակուցն է: Շատերը հրաժարվում են ձու ուտելուց ՝ պատճառաբանելով, որ դրանք հարուստ են խոլեստերինով և ճարպերով: Բայց այս նյութերը հայտնաբերվում են ձվի դեղնուցում, այլ ոչ թե սպիտակուցի մեջ: Ձվի սպիտակ փոշին հարուստ է գլյուկոզայով, դիպեպսիդազով, պրոտեազով, դիաստազով և B խմբի վիտամիններով. Այն երկար և ամուր տեղ է զբաղեցրել մարմնամարզիկների և մարզիկների ընտրացանկում, և դա պատահական չէ: Ի վերջո, չոր խառնուրդներն ու ապուրները, որոնք հիմնված են չոր սպիտակուցների վրա, իրենց սննդակարգում սպիտակուցի հիմնական աղբյուրն են:
Ձվի սպիտակ փոշին դրականորեն է ազդում սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա, այն ոչ միայն ի վիճակի է նվազեցնել մարմնում «վատ» խոլեստերինի մակարդակը, այլև բարձրացնել «լավի» մակարդակը: Իզուր չէ, որ այն կոչվում է «բարձր խտության լիպոպրոտեին»:
