Սպիտակուցը Երկրի վրա բոլոր կենդանի էակների հիմքն է: Organանկացած օրգանիզմի բջիջները բաղկացած են դրանից, և դրա աղբյուրը սնունդն է: Դա անհրաժեշտ է երեխաների, մարզիկների, հղի կանանց և հիվանդություն ունեցողների համար: Առավել հաճախ օգտագործվում են կաթի և մսի սպիտակուցները, որոնք էապես տարբերվում են միմյանցից:
Սպիտակուցի ֆունկցիան
Սպիտակուցների կազմը ութ հիմնական ամինաթթուների հավաքածու է, որոնցից յուրաքանչյուրն իր կենսաբանական դերն է խաղում մարմնի գործունեության մեջ: Սպիտակուցն ինքնին անմիջականորեն մասնակցում է բարդ ֆերմենտների սինթեզմանը, որից կառուցվում են հյուսվածքները և բջջային կառուցվածքները: Բացի այդ, այն տեղափոխում է վիտամիններ, հանքանյութեր, լիպիդներ և թմրամիջոցների բաղադրիչներ, աջակցում է իմունային համակարգին և օգնում հեմոգլոբինի ձեւավորմանը:
Աղեստամոքսային տրակտում միսն ու կաթի սպիտակուցները բնական ֆերմենտների միջոցով բաժանվում են ամինաթթուների:
Անձը սպիտակուց է սպառում ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական սնունդով. Օրինակ, դրա զգալի քանակությունը կա մսի, ձվի, կաթի, սոյայի լոբի, լոբի, ոլոռ, բրինձ, գարի, հնդկացորեն և կորեկ: Մրգերի և բանջարեղենի մեջ սպիտակուցը բավականին փոքր է, ուստի միսը և կաթը շարունակում են համարվել դրա հիմնական աղբյուրները. Այդ ապրանքներն անհրաժեշտ են յուրաքանչյուր մարդու համար, քանի որ դրանք պարունակում են մարմնի համար կենսական նշանակություն ունեցող բոլոր նյութերը: Սպիտակուցի կլանման և մարսման արագությունը կախված է դրա տեսակից:
Տարբերություններ
Կաթնային սպիտակուցը մսի սպիտակուցից տարբերվում է ավելի արագ մարսման արագությամբ. Ջերմային խոհարարական մշակման ենթարկված սպիտակուցային արտադրանքները հատկապես արագ են մարսվում, ինչը թույլ է տալիս կաթի սպիտակուցը ներծծվել հնարավորինս արդյունավետ: Բացի այդ, կաթնային սպիտակուցները, համեմատած մսի սպիտակուցների հետ, ունեն առավել օպտիմալ հավասարակշռություն, ինչը շատ կարևոր է երեխաների և տարեցների մարմնի համար:
Կաթնային սպիտակուցների հավասարակշռված վիճակը նրանց թույլ է տալիս մարմնին ապահովել բոլոր անհրաժեշտ կենսաբանորեն ակտիվ նյութերով:
Մսամթերքը նաև ամբողջական սպիտակուցի ամենահարուստ աղբյուրն է, բայց դրանց կենսաբանական արժեքը, ի տարբերություն կաթի սպիտակուցների, միշտ չէ, որ նույնն է: Ամենամեծ արժեքը ներկայացնում են մկանային հյուսվածքի սպիտակուցները, մինչդեռ շարակցական հյուսվածքի սպիտակուցները (էլաստին և կոլագեն) պակաս արժեքավոր են. Ավելին ՝ դրանք ավելի քիչ մարսելի են: Մկանների և շարակցական հյուսվածքի սպիտակուցների դիմադրությունը ջերմային բուժմանը ուղղակիորեն կախված է կենդանու տարիքից: Այսպիսով, երիտասարդ կենդանիներից ստացված փափուկ և փափուկ միսը ավելի բարձրորակ սպիտակուց է տալիս. Հին կենդանիների միսը, որն ավելի կոշտ կապակցված հյուսվածք է պարունակում, ունի նվազագույն սպիտակուցային և սննդային արժեք: Բացի այդ, մեծ քանակությամբ կոլագենի սպիտակուցը բացասաբար է ազդում երիկամների աշխատանքի վրա:
