Աշխարհում դժվար է գտնել այնպիսի մարդկանց, որոնց ավանդական խոհանոցում չկա ձկով կարկանդակ: Դուք կարող եք պատրաստել այս ուտեստը ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի, տարբեր տեսակի խմորով և տարբեր ձկներով, համեմունքներով: Բաց և փակ, տաք և սառը, էկզոտիկ և շատ պարզ, այս բոլոր կարկանդակները հավասարապես կբավարարեն, առողջ և համեղ:
Դասական ռուսական ձուկ կուլեբյակա
Կուլեբյակիի բաղադրատոմսը առաջին անգամ գրվել է 17-րդ դարում: Այս ուտեստը մատուցվում էր արքայական տոներին, թխվում էր առևտրական տներում, ազնվականներն ու գյուղացիները, որոնք հյուրասիրում էին դրանով: Նրանք թխում էին միս, նիհար և, իհարկե, ձկան կարկանդակներ: Դուք ստիպված կլինեք կպչել նման ձկան կարկանդակի պատրաստմամբ, բայց հետաքրքիր համն արժե այն:
Խմորիչ խմորի համար ձեզ հարկավոր է
- 5 գ չոր խմորիչ;
- 600 գ ցորենի ալյուր;
- 2 հավի ձու սենյակային ջերմաստիճանում;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար;
- Առնվազն 2,5% յուղայնությամբ 100 մլ տաք կաթ;
- 200 մլ տաք ջուր;
- 100 գ կարագ;
- 1 թեյի գդալ աղ:
Լրացնելու համար
- 600 գ սաղմոնի ֆիլե;
- 100 գ խաշած բրինձ;
- 200 գ խաշած սունկ (սպիտակ, boletus, boletus);
- 1 գլուխ սոխ;
- 4 խաշած հավի ձու;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ թակած սամիթ կանաչի;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 9 բարակ նրբաբլիթ:
Եվ նաև յուղելու համար
- 1 հում ձվի դեղնուց;
- 2 tbsp. մոտ 2,5% յուղայնությամբ կաթի գդալներ;
- մի պտղունց աղ և շաքար:
Տեղադրել խմորը: Մի փոքր տարայի մեջ շաքարավազը և խմորիչը միացրեք տաք կաթի հետ: Թողեք այն 10 րոպե: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը: Wheatորենի ալյուրը մաղել մեծ խառնիչի ամանի մեջ, ավելացնել ձու, հալված կարագ, ջուր և աղ: Խմորը հունցել: Խառնել այնքան հարթ: Coverածկեք շղարշով կամ մաքուր շորով և մեկ ժամ տաք տեղում թողեք: Երբ խմորը բարձրանա, նորից հունցեք և թողեք, որ նորից բարձրանա:
Ալյուրով փոշոտեք աշխատանքային մակերեսը: Դրեք խմորը, նորից հունցեք և գլորեք մի շերտ `մոտ 5-7 մմ հաստությամբ և 25-ից 35 սմ տրամագծով: Կտրեք ավելցուկային խմորը: Նրբաբլիթները տարածեք փաթաթված խմորի վրա: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել սունկը, ավելացնել և տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն: Մի փոքր սառը: Կտրեք սաղմոնի ֆիլեը խորանարդի մեջ: Ձու քերել կոպիտ քերիչով և խառնել խոտաբույսերի հետ:
Հավաքեք կուլեբայակը: Սկզբում դնել ձվերի մի շերտ, ապա սունկ և սոխ, այնուհետեւ խաշած բրինձ և սաղմոնի վերջին շերտ: Նրբաբլիթով կնքեք լցոնումը, ապա խմորով փաթաթեք: Տեղադրեք կարկանդակը, կարի կողմը ներքև, մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Խմորի մնացորդները ձևավորեք զարդարանքների վրա և դրեք տորթի գագաթին: Տորթի վերին մասում կատարեք մի քանի հատումներ: Թող խմորը 20 րոպե բարձրանա: Ձվի դեղնուցը հարել կաթով, աղով և շաքարով: Թխել ջեռոցում ՝ 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե, մինչ ընդերքը դառնա ոսկեգույն: Թող կարկանդակը հանգստանա 15 րոպե, այնուհետև կտրեք մասերի և մատուցեք:
Կալակուկկո - ֆիննական ձկան կարկանդակ
Ֆիննական Կալակուկկոյից թարգմանված ՝ «ձկան դրամապանակ»: Սա պարզ և սրտառու աշորայի խմորով կարկանդակ է: Ավանդաբար մթերքը լցնում էին լցոնման մեջ, բայց հետո նրանք սկսեցին այն փոխարինել այլ մանր ձկներով: Cookingամանակակից պատրաստման ժամանակ սաղմոնը օգտագործվում է լցնելու համար, բայց նման լցոնով կարկանդակը քիչ նման է սովորական, ավանդականին: Այս տորթի բաղադրատոմսը չի կարելի հեշտ անվանել, բայց եթե դրան հետեւեք քայլ առ քայլ, ապա պարզվում է, որ այն պարզ է և պարզ:
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է
- 200 գ ցորենի ալյուր;
- 600 գ տարեկանի ալյուր;
- 500 մլ ջուր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- 2 թեյի գդալ մանր աղացած աղ;
- կոպիտ աղ:
Լրացնելու համար
- 800 գ մանր ձուկ (հալոցք, վաճառք, կապելին);
- 200 գ խոզապուխտ;
- 2 tbsp. առնվազն 20% յուղայնությամբ կրեմի գդալներ;
- աղ և սեւ պղպեղ:
Wheatորենի և աշորայի ալյուրը մանր աղացած աղով մաղել խորը ամանի մեջ: Կարագը հալեցնել: Ալյուրի մեջ ջուր և կարագ ավելացնել և հունցել հարթ խմորը, գլորել գնդակի մեջ, փաթաթել սննդի թաղանթով և մի կողմ դնել:
Ձկան մորթեք - կտրեք պոչերն ու գլուխները, թեփուկները թեփոտեք, աղիքները և ֆիլե կտրեք:Խմորը գլորում ենք ոչ ավելի, քան 2-3 մմ հաստությամբ շրջանակի մեջ: Կտրեք բեկոնը բարակ շերտերով: Խմորը շաղ տալ աշորայի ալյուրով, ձկների ֆիլեը կենտրոնում տեղադրել մեկ շերտով, շաղ տալ աղով և պղպեղով, աշորայի ալյուրով և ծածկել բեկոնի շերտերով: Կրկնեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք սպառել ձկներն ու բեկոնը (վերջին շերտը պետք է լինի բեկոնը): Fillingածկեք միջուկը խմորով, կարի կողմը շրջեք ներքև, ձեռքերը ջրով խոնավացրեք և խմորը հարթեք: Տեղափոխել թխում թերթիկով, որը շարված է թխում թղթի վրա: Թխել կարկանդակը 40 րոպե տաքացրած 220 ° C ջեռոցում, մինչ ընդերքը դառնա ոսկեգույն: Հանեք կարկանդակը, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Սպասեք մինչև վառարանի ջերմաստիճանը իջնի 120 ° C և թխեք կալակուկոն եւս 3-4 ժամ: Պատրաստի տորթը սրբիչով փաթաթեք այնպես, որ ընդերքը փափուկ լինի և ներծծվի մոտ 20 րոպե: Այնուհետև տորթը քսել հալված բուսական յուղով և մատուցել:
Տնական մարոկկյան ձկան պաստիլա բաղադրատոմս
Մարոկկոյի խոհանոցը եվրոպական և արևելյան ավանդույթների, համերի և բույրերի ֆանտաստիկ խառնուրդ է: Այս հիանալի խոհանոցի բաղադրատոմսերից մեկը մարշալլոն է: Սա համեղ կարկանդակ է, որը պատրաստվում է ֆիլոյի խմորից ՝ բարակ և ոսկեգույն, հարուստ միջուկով: Երբեմն ձկնեղեն:
Ձեզ հարկավոր է
- 4 թերթ ֆիլո խմոր;
- 250 գ սաղմոնի ֆիլե;
- 2 խոշոր կարտոֆիլ;
- 2 թակած սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 3 սմ կոճապղպեղի արմատ;
- 1 կանաչ չիլի
- 1 tbsp. մի գդալ չիլիի մասալա համեմունքների խառնուրդ;
- ¼ թեյի գդալ քրքում;
- 1 հում ձվի դեղնուց;
- 3 tbsp. հալած կարագ;
- թակած համեմի կանաչիներ;
- աղ
Կլպել և եփել կարտոֆիլ, խյուս: Տապակել սոխը մինչ ոսկե դարչնագույնը: Կոճապղպեղի արմատը մաքրել և քերել մանր քերիչի վրա, սխտորը անցնել մամլիչով և խառնել կոճապղպեղի հետ: Սոխին ավելացնել սխտորի կոճապղպեղի մածուկը և մասալայի փոշին և եփ գալ մոտ 10 րոպե թույլ կրակի վրա: Հեռացրեք սերմերը չիլիից և մանրացրեք պղպեղը: Նյութի մանր կտրեք սաղմոնի ֆիլեը: Կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել սաղմոն, մակարոնեղեն, քրքում, համեմ և պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել:
Հանեք կլոր թխում ուտեստը: Խմորը կտրեք իր տրամագծով: Տեղադրեք երեք թերթ, որոնք համընկնում են այնպես, որ եզրերը կախված լինեն: Խոզանակով հալված կարագով պատրաստեք միջուկը, ծալեք խմորի եզրերը, կարագով քսեք և տորթը ծածկեք վերջին թերթիկով, մնացած կարագով խոզանակեք, ամրացրեք եզրերը: Ovenեռոցը տաքացրեք 180C: Դեղնուցը հարել և ծածկել կարկանդակը: Տորթը պետք է եփել մոտ 20-25 րոպե, մինչև այն դառնա ոսկեգույն և փխրուն:
