Կարտոֆիլը շատ երկրներում սիրված բանջարեղեն է: Մասնավորապես, Ռուսաստանում այն օգտագործվում է լայն տեսականիով ուտեստների արտադրության մեջ: Այնուամենայնիվ, շատ մարդիկ չգիտեն այս ապրանքի առանձնահատկությունները: Օրինակ ՝ ոչ բոլորը կարող են բացատրել, թե ինչու կարտոֆիլը դառնում է քաղցր, երբ ոչ պատշաճ պահվում է:
Սպառողները, ովքեր կարտոֆիլ են պահում սառնարանում կամ նկուղում, անպայման նկատել են, որ ապրանքը ստանում է քաղցր համ: Ոչ բոլորը գոհ են դրանից: Բայց նման իրավիճակից խուսափելու համար հարկավոր է հասկանալ կարտոֆիլում տեղի ունեցող քիմիական գործընթացները և դրանց առաջացման գործոնները: Կարտոֆիլի հիմնական բաղադրիչներից մեկը օսլան է: Նա, փաստորեն, բանջարեղենին տալիս է այնպիսի հագեցածություն, որի համար արտադրանքը գնահատում են գյուղատնտեսության մեջ: Օսլան, որպես քիմիական նյութ, պատկանում է պոլիսախարիդների կատեգորիային: Երբ այն մտնում է մարմին, թթուների ազդեցության պատճառով, այն վերածվում է գլյուկոզի ՝ մոնոսախարիդ, որը դառնում է ածխաջրերի աղբյուր: Ածխաջրերը, իրենց հերթին, օգտագործվում են մարմնի կողմից կյանքը պահպանելու համար, նման գործընթաց տեղի է ունենում կարտոֆիլի պալարներում: Storedելսիուսի ցրտից ցածր ջերմաստիճանում պահվելիս սկսվում է պոլիսախարիդների տարրալուծման գործընթացը `ավելի պարզ տարրերի, ներառյալ գլյուկոզան: Այս նյութը քաղցր համ է հաղորդում կարտոֆիլին: Գործընթացն ինքնին անվնաս է, քանի որ այն նման է նրան, ինչ տեղի է ունենում աղեստամոքսային տրակտի մեջ կարտոֆիլ ուտելուց հետո, այնուամենայնիվ, եթե ձեզ դուր չի գալիս կարտոֆիլի քաղցր համը, փորձեք դրանք այլ կերպ պահել: Պահեստային տարածքը պետք է լինի չոր և զով, բայց ջերմաստիճանը չպետք է իջնի ցրտահարությունից: Մեկ այլ եղանակ է արագ սառեցումը, որն օգտագործվում է կիսաֆաբրիկատ կարտոֆիլ պատրաստելիս: Դա անելու համար պատրաստեք արտադրանքը. Կլպեք տուբերկուլյոզը, կտրեք և սառեցրեք: Դրանք պետք է պահվեն սառնարանում, մինչև դրանք ուղղակիորեն ուտվեն, բայց եթե այլ տարբերակ չունեք, կարող եք դրանք նաև նկուղում պահել: Գլխավորն այն է, որ նա այնտեղ երկար պառկի: Մի քանի շաբաթվա ընթացքում պալարները չպետք է քաղցր դառնան, բայց եթե այն պահեք մինչ գարուն, ապա այդպիսի հավանականություն կա:
