Գոտկատեղ - խոզի, տավարի կամ գառան դիակների մի մաս: Կրծքի պես, գոտկատեղը կենդանու կողոսկրերի մի մասն է, բայց ավելի մոտ է գոտկատեղին: Ոսկորի վրա առավել նուրբ կոտլետները ստացվում են խոզի և գառան բուրդից: Հայտնի «թագը» պատրաստվում է մատղաշ մի գառան մի գառից ՝ գառի դարակ: Իսկ մատուցման եղանակը, երբ պատրաստի գոտկատեղի երկու կամ ավելի կտորներ դնում են ափսեի մեջ այնպես, որ նրանց ոսկորները հատվեն միմյանց հետ, կոչվում է «պատվո պահակ» կամ ֆրանսերեն ՝ gardehonneur:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խոզի գոտկատեղ
- տապակված տոսկանական ոճով
- 1 կգ խոզի գոտկատեղ ոսկորներով;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 10 եղեսպակի տերև;
- Խնկունի 1 ճյուղ;
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1/2 բաժակ սպիտակ գինի
- աղ եւ պղպեղ
- Գառան դարակ ազնվամորու քացախով և պեկանով
- 2 գառան մեջք
- յուրաքանչյուրը մոտ 8 սերմ;
- 1 բաժակ pecans
- 1/4 բաժակ ազնվամորի բալզամիկ քացախ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Խնկունի 5 ճյուղ;
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տոսկանական ոճով խոզի իրան
Preեռոցը տաքացրեք 200 ° C: Մսը ոսկորներից կտրեք մի կտորով, բայց մի շպրտեք դրանք: Հեռացրեք տերևները խնկունի ճյուղից և մերժեք ցողունը: Մաքրել սխտորը, խնկունի և եղեսպակի տերևների հետ մանր կտրատել, խառնել աղով և նոր աղացած սեւ պղպեղով: Ստացված խառնուրդով քերել խոզի միսը բոլոր կողմերից, այնուհետև խոհարարական պարուրակով միսը կապել կողիկներին:
Քայլ 2
Տեղադրել խոզի միջուկը թխելու ամանի մեջ և կաթել ձիթապտղի յուղով: Տեղադրել ջեռոցում: Թխել միսը 40-60 րոպե `հիշելով, որ այն պետք է շրջել այնպես, որ այն բոլոր կողմերից ունենա գեղեցիկ շագանակագույն ընդերք: Եփելուց 10-15 րոպե առաջ կես բաժակ սպիտակ գինի լցնել կաղապարի մեջ և թողնել, որ ալկոհոլը գոլորշիանա: Theառայել խոզի միսը ստացված մսի սոուսով: Կարող եք գոտկատեղը հանել կողիկներից և մասերով կտրել, բայց ոսկորներով այն ավելի տպավորիչ է թվում, բացի այդ դրանք շատ համեղ են, և եթե երեկույթի չես, կարող ես մատներով ուղիղ վերցնել ու ծծել:
Քայլ 3
Գառան դարակ ազնվամորու քացախով և պեկանով
Կտրեք ավելորդ ճարպը գոտկատեղից: Հեռացրեք տերևները խնկունի ցողուններից և մերժեք: Տերևները խառնել ազնվամորու քացախի և ձիթապտղի յուղի հետ: Տեղադրեք գոտկատեղը ZIP տոպրակի մեջ, լցրեք մարինադով, լավ տարածեք մսի վրա և տոպրակը դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր:
Քայլ 4
Տեղադրեք pecans- ը մեկ այլ ZIP տոպրակի մեջ և մանրացրեք դրանք գլանափաթեթով: Theեռոցը տաքացրեք 230 ° C: Հեռացրեք գոտկատեղը, շփեք աղով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով, գլորում թակած ընկույզով: Եթե մանրացված ընկույզը չի ցանկանում կպչել մսին, ապա գառնուկը քսեք մի քիչ մարինադով և կրկին փորձեք:
Քայլ 5
Տեղադրեք գառան դանակը թխելու ամանի մեջ, ոսկորները վերև, կողերի ծայրերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի չայրվեն: Թխել միսը 20 րոպե, ապա, առանց վառարանը բացելու, իջեցնել ջերմաստիճանը 200 ° C և եփել դարակը եւս 10-15 րոպե:
