Չոր ձուկը տաք սեզոնում հիանալի խորտիկ է սառը գարեջրով, բայց խանութներից միշտ չէ, որ կարող եք իսկապես բարձրորակ և համեղ ապրանքներ գնել: Այդ պատճառով ձկները հաճախ տանը չորացնում են, ինչի արդյունքում առաջանում է համեղ և թարմ նախուտեստ: այն պատրաստելու համար պետք է պահպանել մի քանի հիմնական կանոն:
Չորացման պատրաստում
Ձուկը չորացման համար պատրաստելու համար ողողեք այն սառը ջրի տակ և զգուշորեն աղիքավորեք այն, ապա դրեք այն պլաստմասե կամ էմալապատ ամանի մեջ (մի օգտագործեք մետաղական տարաներ): Dishածկեք կերակրատեսակի հատակը մոտավորապես 2-3 մմ կոպիտ աղի շերտով և ձկան դիակները դրեք խիտ շերտերով `որովայնից որովայն, պոչից գլուխ: Ձկների առաջին շերտը շաղ տալ առատ աղով և դնել ձկների երկրորդ շարքի վրա `ձկան վերջին շերտը ամբողջությամբ աղով ծածկված: Բոլոր ձկները աղելուց հետո ծածկեք կերակրատեսակը մի փոքր փոքր կափարիչով, քան հենց ճաշատեսակի տրամագիծը:
Ապագա չորացրած դիակներին հատուկ համ ու բույր հաղորդելու համար դրանց շերտերի միջև դրեք մի քանի դափնու տերև և համեմունքներ ձկների համար:
Տեղադրեք մինչև երկու կիլոգրամ ծանրաբեռնվածություն ամանի կափարիչին և տարան աղած ձկան հետ դրեք սառը, մութ տեղում, օրինակ ՝ նկուղում կամ սառնարանի ստորին դարակում: Ձուկը թողեք այնտեղ երեք օր, այնուհետև հանեք այն ամաններից և մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ ՝ լորձը և աղը հեռացնելու համար: Եթե ցանկանում եք մի փոքր աղած խորտիկ, 10-15 րոպե ողողեք ձուկը, ապա թողեք այն քամիչի մեջ, որպեսզի ջուրը բնական արտահոսքի ենթարկվի: Դրանից հետո ձուկը չորացրեք թղթե սրբիչներով և անմիջապես անցեք չորացման գործընթացին:
Ձուկ չորացնելը
Պատրաստված ձուկը չորացնելու համար վերցրեք ձկնորսական գիծ, պարան, պարզ թղթե սեղմակներ կամ կեռիկներ, որոնք կարող եք պատրաստել Z տառի տեսքով առաձգական պողպատե մետաղալարից: Անցեք պարանը կամ մանգաղը ձկան ստորին շրթունքի կամ աչքի միջով, այնպես որ Նրա ամբողջ ներքին ճարպը կմնա նրա ներսում, և արդյունքում չորացրած նախուտեստը կդառնա ավելի նուրբ և հյութեղ, և ոչ թե կոշտ, ինչպես ներբանը: Բոլոր դիակները լարելով ՝ կախեք դրանք ցանկացած լավ օդափոխվող վայրում, օրինակ ՝ քաղաքի բնակարանում, դուք կարող եք ձուկ չորացնել պատշգամբում, իսկ գյուղական տան մեջ անտառը կամ պարտեզը իդեալական լուծում կլինի: Միևնույն ժամանակ, ձկներին կախեք միայն չոր և տաք եղանակին, քանի որ տեղումներն ու բարձր խոնավությունը կթողնեն խոնավության մեջ և սառեցված:
Ձկները չորացրեք պատշգամբում, եթե դրա վրա կախված լինի թարմ լվացված սպիտակեղենը, այն կհագեցած կլինի ձկան հոտով, որը շատ երկար կվերանա դրանից:
Սովորաբար ձուկը որակապես չորացնում են հինգից ինը օրվա ընթացքում, բայց ցանկության դեպքում այս գործընթացը կարող է զգալիորեն արագացվել: Դա անելու համար ձկները կախեք այրիչներից առնվազն 80 սանտիմետր բարձրության վրա գտնվող գազօջախի վրա. Եթե այն ավելի ցածր եք կախում, ձուկը եռում է և կկորցնի աղի գործընթացում ստացված համը: Օգտագործելով այս մեթոդը, մի քանի օրվա ընթացքում կստանաք համեղ չորացրած ձուկ. Պատրաստի խորտիկը փաթեթավորեք ցելոֆանե ծածկոցով և դրեք այն սառնարանի միջին կամ ներքևի դարակում: Այնտեղ այն կարող է պահվել բավականին երկար ժամանակ. Գլխավորն այն չէ, որ դնեն սառնարան, որտեղ ձկները կսառչեն և կթրջվեն սառույցի խոնավության մեջ, որից հետո պարզվում է, որ գարեջրի համար շատ, շատ միջակ խորտիկ է:,
