Պանրի ֆոնդը շվեյցարական դասական ուտեստ է, որը բաղկացած է պանիրների, համեմունքների և սովորաբար ալկոհոլի խառնուրդից: Այն պատրաստվում է ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի, բայց միշտ պարզվում է, որ հավասարապես քնքուշ և անուշաբույր է: Հալված պանրի մեջ կարող եք թակած բագետի, բանջարեղենի, որոշ մրգերի, խոզապուխտի կամ ապխտած երշիկի կտորներ թաթախել:
Կատարյալ ֆոնդի գաղտնիքները
Շվեյցարացիները պնդում են, որ լավ ֆոնդը չի կարող պատրաստվել միայն մեկ տեսակի պանիրով: Կատարյալ կերակուրի համար անհրաժեշտ է առնվազն երկու: Կարող եք փորձեր կատարել ՝ տարբեր համամասնություններով տարբեր պանիրներ խառնելով և համային նոր երանգներ ստանալու միջոցով: Ֆոնդյու պատրաստելու համար հարմար պանիրներից առավել հայտնի են.
- դասական շվեյցարական պանիր;
- շատրվան;
- էմմենտալիստ;
- չեդեր;
- գրուիր;
- մոնթերեյ jackեք:
Պանիրներին հեղուկը ավելացնում են անխափան: Շատ հաճախ դա գինի է, որն ապահովում է պատշաճ թթվայնություն ՝ պանիրը «ռետինե» չդարձնելու համար: Չոր սպիտակ գինիները, ինչպիսիք են Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, լավ են համապատասխանում: Ոմանք սիրում են ֆոնդյուին ավելացնել բնական խնձորի խնձորօղի, որը նույնպես ունի որոշակի թթվայնություն: Որպես մեկ այլ անուշաբույր համեմունք ֆոնդյուից անմիջապես առաջ: Ավելացվում է մի փոքր ուժեղ ալկոհոլ `կոնյակ, կոնյակ, կալվադոս, բալի լիկյոր: Մի քիչ կաթ է լցվում ոչ ալկոհոլային ֆոնդի մեջ, իսկ թթվայնությունը տրամադրվում է կիտրոնի հյութով:
Լավ ֆոնդի մեկ այլ էական բաղադրիչ է խտացուցիչը: Որպես կանոն, սովորաբար օգտագործվում է եգիպտացորենի օսլա, որը, սկզբունքորեն, կարելի է փոխարինել ցորենի ալյուրով:
Նախքան պանիրը հալեցնելը, քսել այն այնպես, որ այն հավասարապես հալվի: Ֆոնդյուն ինքնին սկզբում հալվում է վառարանի վրա, և հատուկ այրիչը միայն պահպանում է պատրաստի ուտեստի ջերմաստիճանը: Կատարյալ հարթ ֆոնդյու ստանալու համար ավելի լավ է պանիրը տապակի մեջ ավելացնել աստիճանաբար, քան այն միանգամից դնել: Պատրաստի ֆոնդը լցվում է հատուկ կաթսայի մեջ, որը, ավանդույթի համաձայն, նախապես քսում են սխտորի մեխակներով:
Ավանդաբար, շվեյցարական ֆոնդը մատուցվում է խորանարդ ֆրանսիական բագետով, բայց կարող եք փորձել ավելի ինքնատիպ համ `պանրի մեջ թաթախելով խաշած կամ տապակած կարտոֆիլի կտորներ, խաշած կամ ապխտած մսի խորանարդներ, խնձորի կամ խաղողի շերտ:
Պանրի ֆոնդի բաղադրատոմս
3-4 հոգու համար նախատեսված ֆոնդի համար ձեզ հարկավոր է.
- 225 գրամ էմենտալ;
- 225 գրամ գրուիր;
- 300 մլ սպիտակ գինի;
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
- 1 ճաշի գդալ կիրշ;
- խորանարդապատ բաջետետ:
Պանիրները քերել միջին քերիչով: Կաթսայի մեջ գինին և կիտրոնի սոյան բերեք միջին կրակի վրա: Նվազեցրեք ջերմությունը և աստիճանաբար ավելացրեք պանիր ՝ համոզվեք, որ ուտեստը անընդհատ խառնել է: Կիրշի բալի լիկյորը խառնել օսլայի հետ և այս խառնուրդը ավելացնել ֆոնդյուին: Սպասեք, խառնելով, մինչև ֆոնդը հարթ և հարթ լինի: Ֆոնդյու կաթսայի ներսը քսել սխտորով, նրբորեն լցնել պանրի խառնուրդը և կաթսան տեղադրել լուսավորված այրիչի վրա:
