Կակաոյի կարագը զարմանալի արտադրանք է ՝ օգտագործման շատ լայն շրջանակով: Այն հաջողությամբ օգտագործվում է բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ բնական կոսմետիկայի արտադրության համար: Բայց դրա կիրառման ամենահաջող ոլորտը հրուշակեղենի արտադրությունն է:
Ինչ է կակաոյի կարագը
Կակաոյի կարագը ստացվում է կակաոյի հատիկներից ՝ մշտադալար ծառի պտուղներից, որը կոչվում է Theobroma cacao, որը հարազատ է Հարավային Ամերիկայի արևադարձային գոտիներին:
Եվրոպայում առաջին անգամ կակաոյի հատիկները հայտնվեցին 16-րդ դարի սկզբին, երբ Քրիստոֆեր Կոլումբոսը նրանց բերեց իր ճանապարհորդություններից: Սակայն դրանք օգտագործվել են ընդամենը մի քանի տասնամյակ անց. Գեներալ Հերնանդո Կորտեսը Մեքսիկայից բերել է էներգետիկ ըմպելիքի բաղադրատոմս, որը ացտեկները պատրաստել են կակաոյի հատիկներից, կծու պղպեղից, վանիլից և խոտաբույսերից:
Drinkամանակի ընթացքում այս ըմպելիքը որոշ փոփոխությունների ենթարկվեց. Նրանք սկսեցին դրան ավելացնել շաքար, դարչին, մշկընկույզ և սկսեցին տաք ծառայել: Այնուամենայնիվ, կակաոյի կարագի գյուտը դեռ շատ հեռու էր:
Միայն 1828 թվականին հոլանդացի քիմիկոս Կոնրադ վան Գուտենը հայտնագործեց մամուլ, որի օգնությամբ նա կարողացավ խորոված լոբու միջև ճզմել կակաոյի կարագի 2/3-ը:
Այսօր այն արտադրվում է էլիտար կակաոյի հատիկներից 45 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում սառը սեղմմամբ: Արդյունքում ստացվում է սպիտակավուն դեղին զանգված `բնորոշ շոկոլադե հոտով: 16-18 ° C ջերմաստիճանում յուղը կոշտ ու փխրուն է, բայց արդեն 32-35 ° C ջերմաստիճանում սկսում է հալվել: Բացի կակաոյի բնական կարագից, նրանք արտադրում են նաև հոտազերծող կարագ ՝ այն ենթարկելով լրացուցիչ վերամշակման:
Կակաոյի կարագը թխած ապրանքների մեջ
Տանը կակաոյի կարագը խմորեղենի մեջ օգտագործվում է որպես թխվածքաբլիթների, կեքսների, տորթերի, ռուլետների և կարկանդակների ճարպային հիմք, ինչպես նաև օգտագործվում է քսուքների և պաղպաղակի համար: Եվ բացի այդ, նրանք կոկոսի յուղը հաջողությամբ փոխարինում են դրանով:
Երբ կակաոյի կարագը խառնվում է մեղրի հետ, այն ստեղծում է շոկոլադե օշարակ, որը կարելի է լցնել թխած ապրանքների վրա: Եվ համատեղելով կակաոյի կարագը, կակաոյի փոշին և ավոկադոն ՝ կարող եք պատրաստել շոկոլադե պուդինգ:
Նույնիսկ ամենապարզ կարկանդակը, ինչպիսին է մանանան, կդառնա ավելի անուշաբույր և համեղ, եթե դրան կակաոյի կարագ ավելացնեք: Այս տորթը պարզ է, և նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է կարգավորել այն: Նախ խառնվում է մեկ բաժակ ալյուր, շաքար, սիսեռ և կաթ, որի մեջ նախապես հալվում է մեկ ճաշի գդալ կակաոյի կարագ: Դրանից հետո խառնուրդին ավելացնել երկու ձու, ամեն ինչ լավ ծեծել և թող խմորը եփվի մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո մանանան տեղափոխվում է ձուլվածք և տեղադրվում լավ ջեռուցվող վառարանում մոտ 45 րոպե:
Կակաոյի միևնույն կարագի հիման վրա այս տորթի համար կարող եք պատրաստել գլազուր: Նույն կերպ, կակաոյի կարագը օգտագործվում է թխելու այլ բաղադրատոմսերում: Այնուամենայնիվ, այն օգտագործելիս կարևոր է չմոռանալ, որ այն չի սիրում բարձր ջերմաստիճան: Ուժեղ գերտաքացումից յուղը սկսում է դառը համտեսել:
