Թարմ ձողաձուկը աներեւակայելի բազմակողմանի ձուկ է: Մաշկն ու ոսկորները հեշտությամբ բաժանվում են ինչպես հում, այնպես էլ եփած դիակներից: Մարմնավոր մարմինը լավ համ ունի թե թխած, թե խաշած ու տապակած: Ձողաձկան ֆիլեն ամենատարածված հիմքն է խորը տապակած ձկների, տեմպուրայի համար և լավ է կոտլետների, ձկան կարկանդակների և շոգեխաշածների մեջ: Շերտավոր ձողաձկան մարմնի համարժեք փոխարինողը կարող է լինել միայն ծովային բասի ֆիլեը: Oppositeիշտ է նաև հակառակը. Պերճը ամենից հաճախ կարող է փոխարինվել ձողաձևով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Japaneseապոնական ոճով լապշա ապուր և ծովային բաս ֆիլե
- 1 թառահար ամբողջությամբ
- ½ սոխ
- 500 մլ եռացրած ջուր
- 100 գ արիշտա
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ
- մի պտղունց չոր կոճապղպեղ
- 1 ճաշի գդալ սոխ, թակած
- 1 ճաշի գդալ թարմ cilantro, թակած
- աղ
- պղպեղ
- Իտալական ծովամթերքի համեմունք
- 350 գ ծովային բաս ֆիլե
- 12 հում թագավոր ծովախեցգետին
- 600 գ թարմ միդիա
- 600 գ թարմ խեցեմորթ
- 150 գ կաղամարի ֆիլե
- 120 գ խաշած երկար հատիկավոր բրինձ
- 150 մլ ձկան արգանակ
- 150 մլ հավի արգանակ
- 90 մլ տոմատի խյուս
- 100 մլ չոր սպիտակ գինի
- 2 սոխ
- 1 մեխակ սխտոր
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած չիլիի փաթիլներ
- 1 սամիթ սոխ
- 1 ճաշի գդալ թակած կանաչիներ `մաղադանոս
- չերվիլ և ռեհան
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Japaneseապոնական ոճով լապշա ապուր և ծովային բաս ֆիլե
Մորթեք ծովային բասը: Ֆիլեը մի կողմ դրեք և գլուխը և լեռնաշղթան լցրեք եռացրած տաք ջրով: Ավելացնել սոխի կեսը և եփել 10-15 րոպե: Japaneseապոնական ցանկացած արիշտա առանձին եփեք: Արգանակը քամեք մաղով:
Քայլ 2
Գոլորշիացրեք տապակի ֆիլեը: Դա անելու համար վերցրեք քամոց (կամ ավելի լավ `հատուկ բամբուկե զամբյուղ), շարեք այն քնջութի յուղով յուղացված յուղաթխման մագաղաթով և դրեք եռացրած ջրի կաթսա: Տեղադրեք մագաղաթի ֆիլեը մագաղաթի վրա, մաշկի կողմը ներքև, շաղ տալ աղով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով, ցանել աղացած կոճապղպեղով և խոտաբույսերով: Կափարիչը փակեք և եփեք 5-7 րոպե, մինչև ձկան մարմինը սպիտակեցնի և անթափանց:
Քայլ 3
Տեղադրել ֆիլեը ամանի մեջ, լցնել եռացրած արիշտայի հետ և ծածկել տաք արգանակով: Ավելացնել սոյայի սոուս:
Քայլ 4
Իտալական ծովամթերքի համեմունք
Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Ողողել կակղամորթեր և միդիաներ հոսող ջրի տակ, մերժել բաց և փշրված պատյանները, մնացածը մաքրել խոզանակով: Կլպեք սխտորի մեխակը, կիսով չափ կիսեք և մանրացրեք յուրաքանչյուր կեսը լայն դանակի հարթ կողմով: Սամիթի սոխը մանր կտրատեք: Կաղամարի ֆիլեը կտրեք օղակների մեջ: Մաքրել ծովախեցգետինները ՝ հեռացնելով կեղևը և մարսողական տրակտը (սեւ երակ):
Քայլ 5
Ձիթապտղի յուղի կեսը լցնել խորը, լայն, հաստ պատերով տապակի մեջ: Heերմացրեք այն և խառնեք թակած սոխը, սամիթը և մանրացված սխտորը: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք բանջարեղենը մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույնը: Լցնել սպիտակ գինու մեջ: Սպասեք, մինչեւ դրա կեսը գոլորշիացվի: Ավելացնել տոմատի խյուս, ձկան արգանակ և հավի արգանակ: Խառնել Բարձրացնել ջերմությունը, հասցնել եռման, ավելացնել թակած կանաչիներ և պղպեղի փաթիլներ, եփ գալ 15 րոպե:
Քայլ 6
Մնացած ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ: Տապակել պերճի ֆիլեը երկու կողմերից 5-7 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Տեղափոխել լոլիկի արգանակ, այնտեղ դնել միդիաներ, կաղամար, ծովախեցգետին և խեցեմորթ: Բարձրացրեք կրակը և եփեք այնքան, մինչ կակղամորթեր և միդիաներ կբացվեն: Հեռացրեք վառարանից: Հեռացրեք և մերժեք ցանկացած չբացված լվացարան: Ներդրեք բրինձը խորը ամանների մեջ, լցրեք այն խառնիչով և մատուցեք, ցանկության դեպքում, համեմեք թարմ թակած կանաչիներով ՝ ռեհան, մաղադանոս, չերվիլ:
