Սկումբրիան համեղ և սննդարար ձուկ է, որը հայտնի է նաև որպես սկումբրիա կամ բալամուտ: Դրանից կարող եք եփել շատ համեղ և առողջ ուտեստներ: Սկումբրիան խաշած է, թխած, ապխտած, տապակած, լցոնված, աղած և թթու: Այն լավ է գործում որպես խորտիկ և լավ համադրվում է շատ սննդամթերքների հետ, ինչպիսիք են բանջարեղենը, լոբազգիները, բրինձը և այլ հացահատիկները:
Սկումբրիա ձկների համառոտ նկարագրություն
Այս ձուկը սազազգիների ընտանիքից է, որը հանդիպում է Սպիտակ, Բալթյան, Միջերկրածովյան, Սև և Մարմարա ծովերի ջրերում: Սկումբերը նույնպես ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսում: Ռուսական շուկաներում վաճառվում է հիմնականում Ատլանտյան և Հեռավոր Արևելքի սկումբրիա: Բռնում են տրալներով ու ցանցերով: Բռնված սկումբրիան սառեցվում է մի ամբողջ դիակով կամ կտրում են ֆիլեների, մասերի և սթեյքերի:
Սկումբրիայի օգտակար հատկությունները
Այս ձկան արժեքը կապված է օմեգա -3 և ֆոսֆորի հագեցած ճարպաթթուների մեծ պարունակության հետ: Բացի այդ, ձուկը պարունակում է մարմնի համար անհրաժեշտ վիտամիններ. A, B12, E, D, PP; հանքային միացություններ ՝ յոդ, կալիում, քրոմ, նատրիում, ցինկ: Օրական 100 գ ձուկ ուտելը նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը և սրտի կաթվածի, աթերոսկլերոզի և քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը: Սկումբրին խորհուրդ է տրվում սրտանոթային խանգարումներ ունեցող մարդկանց համար, անփոխարինելի է երեխաների և դեռահասների համար և շատ օգտակար է հղի և կերակրող կանանց համար:
Ինչպես ընտրել սկումբրիա
Լավ որակի թարմ սառեցված սկումբրիան պետք է ունենա միատարր գույն, թափանցիկ աչքերով և կարմիր մաղձով: Ապխտած սկումբրիա ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հոտին: Ապխտած սկումբրիան պետք է ունենա թեթև ձկան հոտ, փայտի ծխի հուշումներով: Եթե դիակն ունի ինտենսիվ դեղին գույն, ապա դա ցույց է տալիս ձկներին ներկ ավելացնելը: Smokingխելու չափազանց ուժեղ հոտը ցույց է տալիս քիմիական հավելումների առկայությունը: Դիակը պետք է զերծ լինի վնասներից, փորվածքներից և արցունքներից:
Տոնական օրերից շատ առաջ մի գնեք ապխտած սկումբրիա: Սառն ապխտած սկումբրիայի պահպանման ժամկետը սառնարանում 2 շաբաթ է, սառնարանում ՝ 3 շաբաթ, իսկ վակուումային փաթեթավորմամբ ՝ 3-ից 4 ամիս: Տաք ապխտած սկումբրիան պահվում է սառնարանում 5-7 օր, սառնարանում ՝ 25-30 օր, իսկ վակուումային փաթեթում ՝ 2 ամիս:
Հե-ն սկումբրիայից ՝ կորեերեն
Նա սառը ձկան նախուտեստ է, որի բաղադրատոմսը մեզ է եկել Կորեայից: Դասական նա պատրաստվում է քիչ ոսկորներով ձկներից: Համեղ և առողջ սկումբրիան լավ տարբերակ է այս ուտեստի համար:
Բաղադրությունը:
- 1 սկումբրիայի դիակ (սառեցված կամ սառեցված)
- 1 սոխ
- 1 գազար
- 100 մլ քացախ 9%
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 50 մլ բուսական յուղ
- 2 մեխակ սխտոր
- 0,5 թեյի գդալ կորեական գազարի համեմունք
- 2 թեյի գդալ քնջութի սերմեր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- կանաչիներ
Քայլ առ քայլ եփել:
- Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված ձուկ, ապա նախապես հալեցրեք այն:
- Լվանալ սկումբրիան, կտրել ֆիլե և կտրել կտորներ:
- Պատրաստի ձկներին լցնել քացախ, ծածկել ափսեով, դնել քաշը և թողնել մարինացվի 30 րոպե:
- Կորեայի գազարի համար մաքրել, լվանալ և քերել գազարը:
- Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք կես օղակների:
- 30 րոպե անց ձուկից քամեք քացախի 2/3-ը, սոխը լցրեք թթու սկումբրիայի մեջ և հարեք:
- Մանրացրեք սխտորը մամլիչով:
- Ձկներին ավելացրեք գազար, կորեական գազարի համեմունքներ, աղացած սխտոր և աղ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները: Կաթել բուսական յուղով և սոյայի սոուսով, նորից հարել:
- Dishածկեք ամանը ափսեով, դրեք ծանրությունը վերևում և դրեք սառնարան 2-3 ժամ:
- Տապակել քնջութի սերմերը տապակի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը:
Մատուցելիս սկումբրիա հեհը ցանել քնջութի սերմերով և նուրբ թակած խոտաբույսերով:
Սկումբրիա գլորում է գազարով և ձվով
Բաղադրությունը:
- Սկումբրիայի 1 ֆիլե
- 2 գազար
- 2 ձու
- 20 գ ժելատին
- աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ եփել:
- Հանեք սկումբրիա: Լավ լվանալ, հեռացնել լեռնաշղթան և ոսկորները:Չորացրած ֆիլեը, աղը և պղպեղը համտեսել և ցանել չոր ժելատինով:
- Ձուն և գազարը եփել մինչև փափկելը, սառը և կեղևը:
- Պատրաստի գազարը քերել, ձվերը շրջանակների մեջ կտրել: Քերած գազարի կեսը դրեք ձկան ֆիլեի կեսի վրա և ձվերը դրեք վերևում: Սնունդը նույն կերպ բաժանեք ֆիլեի մյուս կեսերին:
- Միացրեք երկու կտորները ՝ մի ամբողջ ձուկ կազմելու համար: Փաթաթել սկումբրիան պլաստիկե ծածկոցով, փաթաթել թելով:
- Ֆիլմում մի քանի ծակ կատարելու համար օգտագործեք դագանակ: Տեղադրել կաթսայի մեջ ջրի մեջ և եփել 20-25 րոպե եռացող ջրից հետո:
- Հեռացրեք սկումբրիան տապակից, սառը, դրեք ծանրությունը գագաթին և դրեք սառնարանում 2-3 ժամ:
Մատուցելուց առաջ փայլաթիթեղը հանեք սկումբրիայից, կտրեք շերտ և զարդարեք խոտաբույսերով:
Ապխտած սկումբրիա կարկանդակ
Բաղադրությունը:
- 1 տաք ապխտած սկումբրիա ֆիլե
- 120 գ սերուցքային պանիր
- մի փունջ մաղադանոս կամ սամիթ
- 20 գ թարմ ծովաբողկ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- կես կիտրոնի համ
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- համեմված սեւ պղպեղ
Քայլ առ քայլ եփել:
- Հեռացրեք մաշկը սկումբրիայից և առանձնացրեք ոսկորներից և լեռնաշղթայից: Կես կիտրոնից պատրաստել համ. Բլենդերի մեջ ավելացնել պատրաստի ձուկ, սերուցքային պանիր, ծովաբողկ, խոտաբույսեր, կիտրոնի համ, կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ և պղպեղ:
- Բոլոր բաղադրիչները հարել հարիչի մեջ, մինչև որ հարթ դառնա: Եթե ցանկանում եք կարկանդակի մեջ ավելի ցայտուն ձուկ ստանալ, ապա մի ավելացրեք այն բլենդերի մեջ, այլ պարզապես մանր կտրեք այն և խառնեք մեծ մասի մեջ:
Սովորաբար, կարկանդակը մատուցվում է մաս-մաս, տարածվում հացի, տոստի կամ կոտրիչների վրա: Բայց դուք կարող եք նաև ծառայել ընդհանուր ուտեստի մեջ ՝ զարդարվելով խոտաբույսերով:
Իմերեթական սկումբրիա նախուտեստ
Ձկների մարինացման այս կծու եղանակը մեզ եկավ Վրաստանից: Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն սկումբրիա, այլ նաև ցանկացած ճարպային ձուկ:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ թարմ սկումբրիա
- 2 սոխ
- 1 տաք պղպեղ
- Կիլանտրոյի 1 փունջ
- 2-3 մեխակ սխտոր
- 120 գ գինու քացախ
- 2 ճաշի գդալ աղ
- 8-10 հատ սեւ պղպեղի եգիպտացորեն
- 3 հատ դափնու տերեւ
- 1.5 լիտր ջուր
Քայլ առ քայլ եփել:
- Կլպեք ձկները, լվացեք և կտրեք մասերի:
- Մաքրել սոխը, լվանալ, կտրել չորս մասի:
- Կաթսայի մեջ լցնել մեկ ու կես լիտր ջուր, եռացնել, նետել թակած սոխը, ավելացնել աղ, դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ, խառնել ամեն ինչ: Ընկղմեք ձուկը կաթսայի մեջ, եփեք 5-7 րոպե:
- Նյութի մանր կտրատել սխտորը և համեմը: Կծու պղպեղը կտրեք բարակ օղակների մեջ:
- Հեռացրեք սկումբրիան արգանակից, տեղափոխեք լայն ամանի մեջ: Շաղ տալ սխտորով և համեմով:
- Արգանակը քամեք, թողեք մոտ 700-800 մլ: Արգանակին ավելացնել գինու քացախը և տաք պղպեղը և խառնել:
- Լցնել մարինադը սկումբրիայի վրա, ծածկել և պահել սառնարանում 6-8 ժամ:
Iառայել իմերեթական սկումբրիա կիտրոնով և խոտաբույսերով:
Սկումբրիայով լցոնված ձու
Բաղադրությունը:
- 300 գ ապխտած սկումբրիա
- 8-10 ձու
- 2 սոխ
- 1 փունջ մաղադանոս կամ սամիթ
- 50 գ բուսական յուղ
- 4 ճաշի գդալ քացախ
- կես սպիտակ բոքոն
- աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ եփել:
- Եփել պինդ եփած ձվերը, սառը և կեղևազերծել: Կտրեք յուրաքանչյուր ձու կեսից և հեռացրեք դեղնուցները:
- Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք չորս մասի: Կտրեք հացը կամայական կտորների մեջ:
- Կլպել ապխտած սկումբրիան և առանձնացնել ոսկորներից: Սկումբրիայի ֆիլեը կտրեք մասերի, անցեք թակած սոխով և հացի կտորներով մսաղացով:
- Աղացած միսին ավելացնել քացախ, ձվի դեղնուցներ, սեւ պղպեղ, բուսական յուղ եւ լավ խառնել: Պատրաստի ձվի կես մասերի մեջ լցնել 1-2 ճաշի գդալ միջուկ:
Մատուցելիս լցնել լցոնված ձվերը թակած խոտաբույսերով:
Սկումբրիա բանջարեղենով և խնձորով տարտետի մեջ
Բաղադրությունը:
- 1 դիակ աղի սկումբրիա
- 1 թթու խնձոր
- 1 գազար
- 3 կարտոֆիլ
- 100 գ մայոնեզ
- 10-12 տարտետ
- Կանաչի 1 փունջ
- աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ եփել:
- Լվանալ և եփել կարտոֆիլն ու գազարը:
- Coolովացրեք բանջարեղենը, կեղևը կտրեք խորանարդի մեջ:
- Լվացեք խնձորը, մաքրեք կեղևը, կտրեք միջուկը և կտրեք խորանարդի մեջ:
- Կտրեք սկումբրիան ֆիլեի մեջ, կտրեք բարակ շերտ:
- Առանձին ամանի մեջ միացրեք գազարը, կարտոֆիլը և խնձորը:
- Համեմել մայոնեզով, աղով, պղպեղով և հարել:
- Լրացրեք յուրաքանչյուր տտիպ բուսական զանգվածով և դրեք սկումբրիայի կտորները վերևում:
Մատուցելիս զարդարեք սամիթի կամ մաղադանոսի ճյուղով:
