Սկումբրիան արժեքավոր ձկնատեսակ է, որը պետք է ներառվի ամենօրյա սննդակարգում ամբողջ ընտանիքի համար: Այս ձկն ունի իր առանձնահատկությունները. Բույրն ու համը, որոնք երբեմն վանում են: Սկումբրիա սիրելու համար կան փոքրիկ հնարքներ. Ձուկ պատրաստել սոուսով, որը կբացահայտի դրա համը և հաճելի նոտաներ կավելացնի բույրին ՝ ավելացնելով ուտեստի օգտակար հատկությունները:
Սկումբրիան մատուցվում է սեղանի վրա ՝ ենթարկվելով տարբեր ջերմային բուժումների: Այն տապակված է, շոգեխաշած, թխած, խաշած:
Ձկների ամենատարածված սոուսը լոլիկի սոուսն է: Սոուսը պատրաստվում է ինչպես տոմատի մածուկից, այնպես էլ թարմ կամ պահածոյացված լոլիկից: Այն կարելի է եփել ինչպես ձկան արգանակի մեջ, այնպես էլ ջրի մեջ `արմատների և բանջարեղենի ավելացումով:
Դասական տոմատի սոուս
- 1, 5-2 բաժակ ձկան արգանակ կամ ջուր;
- 1-1, 5 tbsp ցորենի ալյուր;
- 20 գ կարագ;
- 1, 5 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- 1 միջին սոխ;
- ¼ մաղադանոս և նեխուրի արմատ;
- ½ միջին գազար;
- 1 tbsp կիտրոնի հյութ;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- աղացած սեւ պղպեղ դանակի հուշում;
- 2-3 հատ: դափնու տերեւ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- 1, 5-2 tbsp բուսական յուղ տապակելու համար:
Սոուս պատրաստում:
- Ալյուրը թույլ տապակել չոր տապակի մեջ: Նրբացրեք տաք ձկան արգանակով կամ ջրով մինչև հարթ:
- Կտրտեք մաղադանոսի, գազարի, նեխուրի սոխը և արմատները: Ապա դրանք մի փոքր եփեք կաթսայի մեջ յուղի ավելացման հետ:
- Տոմատի մածուկ ավելացնել բանջարեղենին և եփ գալ 5-7 րոպե:
- Թավայի մեջ լցնել ձկան արգանակ կամ ջուր և եփ գալ եւս 20 րոպե: Խոհարարության ավարտին ավելացնել աղը, շաքարը, պղպեղը, կիտրոնի հյութը:
- Լարել սոուսը, արմատները քսել մաղով կամ օգտագործել բլենդեր: Եռացնել Որպեսզի սոուսի մակերեսին ֆիլմ չառաջանա, վերևում դրեք կարագի կտոր:
Սոուսը մատուցվում է պատրաստի ձուկով: Տոմատի հիմնական սոուսից սոուսներ են պատրաստվում սնկով, բանջարեղենով, գինով, ձվի դեղնուցներով, սերուցքով և այլն ավելացնելով:
Կաթնագույն սոուս սկումբրիայի համար
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 ձվի դեղնուց;
- 125 մլ կաթ;
- 125 մլ կրեմ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Դեղնուցները խառնեք ամանի մեջ (ընտրեք վառարանի համար նախատեսված ուտեստները):
- Դեղնուցներին ավելացնել կաթ, սերուցք, աղ և պղպեղ: Ամեն ինչ լավ խառնել:
- Դրեք օջախը ցածր կրակի վրա: Gentերմեք շատ նրբորեն, անընդհատ խառնելով, թույլ չտալով, որ եռա: Խառնուրդը պետք է նրբորեն խտանա:
Առայել պատրաստի սկումբրիայով: Desiredանկության դեպքում սոուսին ավելացնել սխտոր, ռեհան տերևներ, դափնի, խնկունի ճյուղ, ուրց: Չափազանց շատ անուշահոտ խոտաբույսեր չպետք է միաժամանակ օգտագործվեն:
Խորոված սկումբրիա ՝ փշահաղարջի սոուսով
Սկումբրիան ժողովրդականություն վայելող ձուկ է Եվրոպայում: Օրինակ ՝ Մեծ Բրիտանիայում սկումբրիան պատրաստում և մատուցում են փշահաղարջի սոուսով: Քաղցր և թթու փշահաղարջի և յուղոտ սկումբրիայի համային համադրությունը լրացնում են միմյանց: Նման ուտեստի սննդային արժեքը բարձր է: Սա ամենապարզ հետաքրքիր բաղադրատոմսն է, մանավանդ որ սոուսը հեշտ է պատրաստել, և յուրաքանչյուր պարտեզում կան փշահաղարջեր:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 միջին չափի թարմ սկումբրիա ՝ կեղևավորված և փորված;
- 100 գ փշահաղարջ;
- 50 գ կարագ կամ ձիթապտղի յուղ;
- 1 tbsp շաքար;
- 1 tbsp ջուր;
- աղ, սեւ պղպեղ `ըստ ձկների
Խոհարարության ժամանակը 30-35 րոպե է: Ելք - 2 ծառայություն:
Խոհարարություն սկումբրիա և սոուս:
- Կտրեք սկումբրիան կտորների, եթե հաստ է, մաշկի սեւ գծերի երկայնքով: Դա ավելի արագ և հարթ կպատրաստի ձուկը խորովածի վրա: Սկումբրիան համեմեք պղպեղով և աղով:
- Թխել սկումբրիան գրիլի վրա 5-7 րոպե:
- Տեսակավորել փշահաղարջը, կտրել պոչերը, տեղափոխել ամանի մեջ:
- Հատապտուղներին ավելացնել ջուր և շաքար: Փշահաղարջը ցածր կրակի վրա եռացրեք և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ հատապտուղները փափկեն:
- Պատրաստի սոուսին ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի և թող եփվի:
Theառայել ձկները տաք փշահաղարջ սոուսով:
Սկումբրիա տաք չիլի սոուսով և նեխուրով
Խոհարարության ժամանակը 30 րոպե: Ելք - 2 ծառայություն:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 միջին չափի սկումբրիա;
- 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 1 tbsp մանանեխի սերմեր;
- 1 կարմիր սոխ սոխ;
- 1-2 թեյի գդալ չիլի սոուս;
- 1 թեյի գդալ սուսամբարի չոր համեմունք;
- 1 tsp garam masala համեմունք;
- 2 ցողունային նեխուր;
- 300-350 գ պահածոյացված լոլիկ;
- թարմ մաղադանոս;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Կտրեք սկումբրիան մանր կտորների, համեմեք աղով և տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում մինչև ոսկե դարչնագույն տապակի մեջ միջին կրակի վրա ՝ ավելացնելով 1 tbsp. լ յուղ:
- Պատրաստեք սոուսը մեկ այլ տապակի մեջ: Տաքացրեք մնացած յուղը և տապակել մանանեխի սերմերը և մանր կտրատած սոխը: Դրանից հետո այնտեղ ավելացրեք սուսամբարի համեմունք, գարամ մասալայի համեմունք, չիլի մածուկ և աղ:
- Ավելացնել նեխուրի թակած ցողուններ և պահածոյացված լոլիկ: Խառնել սոուսով և շարունակել եփ գալ 8-10 րոպե, մինչև լոլիկից ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացվի:
- Սկումբրիայի տապակած կտորները դնել պատրաստված սոուսի մեջ և եփ գալ մի քանի րոպե: Ձկան կտորները դասավորեք բաժնված ափսեների մեջ և լցրեք սոուսի վրա, զարդարեք մաղադանոսով:
Ապխտած սկումբրիա ՝ բուսական սոուսով և ռեհանով
Բաղադրությունը:
- 1-2 ապխտած սկումբրիա;
- 2 միջին չափի քաղցր պղպեղ;
- 2-3 միջին չափի թարմ լոլիկ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 2 tbsp բուսական յուղ;
- աղ, կարրի պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- թարմ ռեհան:
Նախապատրաստում:
- Կլպեք սկումբրիան մաշկից և ոսկորներից, բաժանեք խոշոր կտորների:
- Մանրացրեք լոլիկն ու պղպեղը դանակով կամ բլենդերով:
- Կտրտած սոխը տապակել տապակի մեջ յուղի մեջ:
- Սոխին ավելացնել թակած լոլիկ և պղպեղ և սոուսի համար բանջարեղեն եփ գալ 5-7 րոպե միջին կրակի վրա:
- Ապխտած սկումբրիայի կտորները դնել սոուսի մեջ և եփել եւս 3 րոպե:
Պատրաստի ուտեստը զարդարեք ռեհան տերեւներով:
Թաթար սոուս սկումբրիայի համար
Թարթառի սոուսը խիտ սպիտակ սոուս է, որը մատուցվում է սառեցված ձկների և ծովամթերքի հետ: Դրա դասական բաղադրատոմսը հիմնված է ձիթապտղի յուղի, խաշած ձվի դեղնուցի և կանաչ սոխի փետուրների վրա:
Թարթառ պատրաստելը նման է մայոնեզ պատրաստելուն. Դեղնուցները աղացած են, համեմված աղով, սեւ պղպեղով, կիտրոնի հյութով կամ գինու քացախով: Ձիթապտղի յուղը խառնուրդին ավելացվում է փոքր կաթիլներով: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են միատարր վիճակում: Վերջում արդյունքում ստացված էմուլսիային ավելացվում է թակած կանաչ սոխ:
Թարթառ սոուսի բաղադրատոմսը հորինել են ֆրանսիացիները: Կան բազմաթիվ լեգենդներ, որոնք կապված են «թաթար» անվան հետ: Դրանցից մեկը թուրք և մոնղոլ ժողովուրդների արշավներն են դեպի Եվրոպայի տարածք, որտեղից էլ վերցվել էին նրանց խոհարարական հնարքները: Մի բան հաստատ է. Թաթար ժողովուրդը կապ ունի անվան հետ:
Աշխարհի տարբեր խոհանոցներում թաթար սոուսի բաղադրության մեջ կարելի է գտնել տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչներ: Այսպիսով, Մեծ Բրիտանիայում դրան ավելացնում են կապար, կոճղինեղ, մաղադանոս, կիտրոնի հյութ, կանաչ սոխ: ԱՄՆ-ում սոուսի մեջ կարելի է տեսնել սոխ և ձիթապտուղ:
Սոուսը պատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում: Խանութից մայոնեզ օգտագործելու դեպքում կտեւի 10-15 րոպե: Փորձառու խոհարարները նախընտրում են պատրաստել իրենց սեփական տնական մայոնեզը, այնուամենայնիվ, դա մեծացնում է սոուսի պատրաստման ժամանակը:
Դուք կարող եք պատրաստել սոուսը սննդի վերամշակման մեջ կամ օգտագործել բլենդեր:
Բաղադրությունը թաթարական ավանդական սոուսի համար.
- 150-200 գ մայոնեզ;
- 1 պինդ խաշած ձու
- 1 սոխ, խորանարդիկներով կտրատած
- 2 թթու / թթու վարունգ;
- 1 tbsp capers;
- 1 tbsp կիտրոնի հյութ;
- 1 թեյի գդալ կանաչ սոխ, մաղադանոս;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
Քայլ 1. Թասի մեջ միացրեք թակած վարունգը, սոխը, կապերը, մայոնեզը, կիտրոնի հյութը, ձուն: Համեմել աղով և պղպեղով:
Քայլ 2. Բլենդերով խառնել ցանկալի հետեւողականությանը:
Քայլ 3. Պատրաստի սոուսը ծածկեք սննդի թաղանթով և սառնարանում պահեք մեկ ժամ:
Chառայել սառեցված ուղղակիորեն տապակած, թխած, շոգեխաշած սկումբրիայի վրա կամ առանձին բաժակի մեջ:
Tանկության դեպքում թաթար սոուսին ավելացնում են սխտորը, սամիթը և ռեհան: Պատրաստի սոուսը տեղափոխեք ամուր կափարիչով բանկա և պահեք սառնարանում մեկ շաբաթ:
