Իսկական իտալական լազանան կարող եք համտեսել ոչ միայն ռեստորանում: Իտալական խոհանոցի այս գլուխգործոցը տանը պատրաստելը լիովին իրական է և ոչ այնքան դժվար: Այս բաղադրատոմսը նկարագրում է լազանայի պատրաստման ամբողջ գործընթացը, ներառյալ խմորի հետ աշխատանքը: Կարող եք նաև կրճատել պատրաստման ժամանակը ՝ ձեռք բերելով պատրաստի խմորի թերթեր:
Դա անհրաժեշտ է
- Թեստի համար.
- - 4 ձու;
- - 250 գ ալյուր;
- - 1 պտղունց աղ;
- - 1 թեյի գդալ բուսական յուղ;
- Բոլոնեզի սոուսի համար.
- - 600 գ խառը աղացած միս;
- - 5 լոլիկ;
- - 2-3 սոխ;
- - 100 մլ չոր գինի;
- - 1, 5 Արվեստ. ճաշի գդալ կարագ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - աղ;
- - համեմունքներ. աղացած պղպեղ, ռեհան կանաչի (կարելի է փոխարինել մաղադանոսով);
- - ձիթապտղի յուղ (կամ ցանկացած բանջարեղեն) - 3-4 tbsp. գդալներ
- Բեշամելի սոուսի համար.
- - 100 գ ալյուր;
- - 1 լիտր կաթ;
- - 100 գ կարագ;
- - աղ, աղացած պղպեղ:
- Փոշի համար.
- - 50 գ կոշտ պանիր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ, պատրաստեք Բոլոնեզի սոուսը: Մենք լոլիկը լվանում ենք, մաքրում ենք կեղևից և մանրացնում բլենդերի մեջ (կամ քերում ենք) մինչև խյուսը: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ, քերեք սխտորը կամ մանր կտրեք այն: Տեղադրել բանջարեղենը և կարագը տապակի մեջ և տաքացնել: Դրանից հետո մենք սոխն այնտեղ ենք ուղարկում և թույլ խաշում մինչև փափկելը: Ավելացնել սխտորի կեսը և մի քիչ էլ տապակել: Դրանից հետո սոխն ու սխտորը հեռացրեք տապակից, յուղը թողնելով դրա մեջ: Աղացած միսը դնել կարագի մեջ և տապակել մինչև փափկացնել ՝ անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո մենք վերադարձնում ենք սոխն ու սխտորը, ավելացնում լոլիկի խյուսը և գինին: Խառնել, ծածկել ամուր կափարիչով և եփ գալ 40-50 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Պատրաստի սոուսին անհրաժեշտ կլինի ավելացնել մնացած սխտորը, ինչպես նաև թակած խոտաբույսերը:
Քայլ 2
Այդ ընթացքում խմորը հունցել: Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, հավաքել այն մի կտորով և մեջտեղում ընկճվածություն առաջացնել: Ձվերը լցնել դրա մեջ, նախապես խառնել մինչև միատարր գույնը: Ավելացնել բուսական յուղ, աղ, այնուհետեւ հունցել կոշտ խմորը: Հետո կես ժամով դրեցինք սառնարան:
Քայլ 3
Բեշամելի սոուս պատրաստելը: Հալված կարագին ավելացնել ալյուր, խառնել: Մենք տապակը հանում ենք կրակից և սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել սառը կաթ ՝ անընդհատ խառնելով խառնուրդը: Դուք պետք է ստանաք կիսահեղ թթվասերի միատարր հետեւողականություն: Եթե գունդ է առաջացել, պտտեք սոուսը բլենդերի մեջ կամ անցեք մաղով:
Քայլ 4
Մենք խմորը հանում ենք սառնարանից և բարակ գլորում ենք: Թերթի հաստությունը չպետք է գերազանցի 3 մմ: Կտրեք թերթիկը ուղղանկյունների ՝ ըստ այն ձևի չափի, որով մենք թխելու ենք լազանան: Ավելի լավ է սավանները եփել մեծ կաթսայի մեջ: Եռացնել ջուրը, լուծել դրա մեջ 1 ճաշի գդալ աղ և բուսական յուղ: 3-4 թերթ խմոր նետեք ջրի մեջ և եփեք մինչև եփեք կեսը `միջինը 3-4 րոպե: Մենք սավանները տարածեցինք սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան:
Քայլ 5
Մենք սկսում ենք տարածել լազանանը: Theեռոցը կարելի է նախապես տաքացնել մինչեւ 180 աստիճան: Նախ, ձեթը յուղեք Բեչամելի սոուսով (1-2 ճաշի գդալ): Դրանից հետո մենք խմորի թերթիկ ենք դնում: Վերևում պառկեցրեք Բոլնեզի սոուսի շերտը, ապա նորից Բեշամելը, ապա նորից տերևը. Կրկնում եք հաջորդականությունը մինչև հասնենք ձուլվածքի գագաթին: Վերին տերևը ցանել քերած պանիրով: Մենք լազանան թխում ենք ջեռոցում 40-50 րոպե `մինչև ոսկե դարչնագույնը:
