Ձուկ պատրաստելու տևողությունը կախված է մի քանի գործոններից, որոնցից ամենակարևորը ընտրված սննդի տեսակն է, օգտագործված ձկան հաստությունը և տապակի մեջ ջերմաստիճանը: Չնայած տապակման եղանակը մեծապես ազդում է ձուկը տապակելու ժամանակի վրա:
Թավայի մեջ ձուկ պատրաստելը
Խորհուրդ է տրվում ձուկը տապակել տապակի մեջ, օգտագործելով շատ տաքացվող յուղ, որի ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 170 ° C- ից: Ձկների կտորները տապակի մեջ դնելիս թողեք նրանց միջև մի փոքր հեռավորություն, ինչը կնպաստի ձկների մեջ հյութը պահող ընդերքի ձևավորմանը, ինչը կերակրատեսակն ավելի հյութեղ և փափուկ կդարձնի:
Ձկները տապակել տապակի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն ստանան: Եթե պատրաստման սկզբում ֆիլեը կպչում է թավայի մեջ, մի անհանգստացեք: Տապակման գործընթացում դրա վրա ձևավորված ընդերքը պատշաճ կերպով «կարամելացվելու է», իսկ տապակման ավարտից հետո ձուկը հետ կմնա տապակի մակերեսից: Եթե փորձեք այն ժամանակից շուտ հանել, ֆիլեը պարզապես կքանդվի: Կանխում է ալյուրով, հացի փշրանքներով կամ փշրանքներով տապակելիս և նախ-հացաթխելիս ձկները քայքայվելուց:
Recognizedանաչելով ուտեստի պատրաստակամությունը ՝ ժամանակ տրամադրեք այն ափսեների վրա դնելու համար: Թող ձկները մի քանի րոպե «հանգստանան», որի ընթացքում մնացորդային ջերմության պատճառով նա կշարունակի եփել:
Տապակել տարբեր տեսակի ձկներ
Ինչ վերաբերում է ձկները տապակելու ժամանակին, դա մեծապես կախված է ընտրված ապրանքի տեսակից: Այսպիսով, վերցված ամբողջական հալիբուտը կամ փրփրոցը, որի քաշը տատանվում է 300 գ-ի սահմաններում, պետք է տապակել 5 րոպե մի կողմից, իսկ 5-ը ՝ նույնքան ժամանակ մյուս կողմից: Ֆիլե պատրաստելու վրա դուք կծախսեք 4-6 րոպե: Դրա մի կողմը թխելը ձեզանից կտևի ընդամենը 2-3 րոպե:
Սկումբրիան և ծովատառեխը, որոնք ամբողջությամբ վերցված են և կշռում են մոտ 250 գ, տապակելուց մի փոքր ավելի երկար ժամանակ են պահանջում: Ձկների այս տեսակներից ուտեստ պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի 12-15 րոպե: Այս դեպքում դիակի յուրաքանչյուր կողմը պետք է տապակվի 6-8 րոպե:
Փոքր ձուկը տապակելուց ձեզ 5-6 րոպեից ավել չի պահանջվի: Նման նմուշների յուրաքանչյուր կողմը պետք է տապակվի ընդամենը 2-3 րոպե:
Խորոված ձուկ
Եթե որոշեք խորովել ձուկը, պատասխանատվություն ստանձնեք արտադրանքի ընտրության համար: Այս մեթոդը հարմար է միայն ձկներ պատրաստելու համար, որոնց միսը խիտ և կպչուն է: Դրանք ներառում են. Խառնի պերճ, լոքո, սիգ, բեկ և ծովային բաս:
Խորը տապակումը համարվում է առավել հարմար ձկների տապակման համար, ինչը հիդրո ճարպի (60%) և բուսական յուղի (40%) խառնուրդ է: Ձկն այս եղանակով շատ արագ տապակվում է: Theաշատեսակի պատրաստության մասին է վկայում ձկան կտորների վրա ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքի հայտնվելը: Որպես կանոն, այս գործընթացը չի տևում ավելի քան 2-3 րոպե: Ավելորդ ճարպը հեռացնելու և պատրաստի ձուկը չորացնելու համար այն ծառայելուց առաջ 5-10 րոպե դնել թղթե սրբիչների վրա:
