Ուխան ռուսական ազգային խոհանոցի ամենահին ուտեստն է, որի հիմնական բաղադրիչը ձուկն է: Fishանկացած ձկից կարող եք պատրաստել ձկան ապուր, բայց սպիտակ գույնի սորտերից լավագույնը ամենալավն է, կճեպը, փչակը կամ կարկանդակը: Խորհուրդ է տրվում ուտեստը ուտել տաք կամ տաք:
Բաղադրությունը:
- 500 գ ձկան ֆիլե (սպիտակ);
- 2.5 լիտր շշալցված ջուր;
- 1 սոխ;
- 1 միջին գազար;
- 5 կարտոֆիլի պալար;
- 3 կարմիր լոլիկ;
- 1 կիտրոն;
- 5 տերև լավրուշկա;
- 5 ոլոռ պղպեղ;
- նուրբ ոչ յոդացված աղ;
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղ (սեւ, աղացած);
- Հեղուկ ծխի 1/3 գլխարկ:
Նախապատրաստում:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և եռացրեք: Ձկան ֆիլեն դնել եռացող ջրի մեջ, հալեցնելուց հետո, կեղևավորված մի ամբողջ սոխ, համեմված ոլոռ և դափնու տերևներ: Հաջորդ եռալուց հետո կրակը կրճատեք միջին մակարդակի վրա, ծածկեք տապակը և թողեք, որ եռա 20 րոպե:
- Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրեք փոքր կտորներով, ողողեք սառը ջրով `դուրս գալու համար մնացած օսլայից: Դա պետք է արվի այնպես, որ կարտոֆիլ պատրաստելիս ավելի քիչ փրփուր դուրս գա:
- Կլպեք գազարը և կտրեք դրանք շերտերի վրա (կարող եք նաև կիսով չափ կիսել կամ քառորդով):
- 20 րոպե անց հանեք եփած ձկան ֆիլեն և դրեք ափսեի մեջ:
- Բռնել դափնու տերևները և պղպեղի տերևները: Նրանք կարող են դեն նետվել, նրանք հրաժարվել են իրենց բոլոր հյութերից: Սոխը առայժմ թողեք:
- Արդյունքում արգանակի մեջ նետեք նախկինում կտրված բանջարեղենը `կարտոֆիլ և գազար: Եռացնել բարձր կրակի վրա, այնուհետև նվազեցնել և թողնել, որ եռա փակ կափարիչի տակ:
- Հաջորդը, դուք պետք է վերամշակեք լոլիկը: Այս ընթացակարգը կատարվում է հետևյալ եղանակով. Երկու կողմից կատարեք խաչաձեւ կտրվածքներ և պատրաստված լոլիկները 5-7 րոպե տեղադրեք եռացող ջրի մեջ: Տաք լոլիկը սառը ջրով ողողելուց հետո հեռացրեք մաշկը (այն պետք է հեռանա պալպից առանց որևէ խնդրի) և կտրեք միջին չափի շերտերի
- Լվացեք և կտրեք կիտրոնը եռամսյակներով: Արգանակին ավելացնել վերամշակված լոլիկն ու կիտրոնի կտորները: Բռնեք սոխը և նետեք այն:
- Համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել մի փոքր հեղուկ մառախուղ ՝ ականջին ծխագույն համը հաղորդելու համար: Սովորաբար, կրակի վրա պատրաստելով, մշուշի փոխարեն ծխող փայտը թաթախվում է արգանակի մեջ:
- Ձկան ապուրի հիմնական բաղադրիչն է `ձեր ձեռքերով ձուկը կտրել կամ ճզմել կտորների մեջ և դնել կաթսայի մեջ: Թող եփվի եւս 15-20 րոպե, անջատեք վառարանը:
- Ավարտված ականջը պետք է ներարկել մոտ կես ժամ, որից հետո այն ամբողջովին պատրաստ է օգտագործման համար:
Կծու սիրահարների համար ափսեի մեջ կարող եք ավելացնել կարմիր աղացած տաք պղպեղ:
