Ձկան կոլոլակները թթվասեր պանրի ընդերքի տակ բավականին պարզ ու համեղ ուտեստ է: Դուք կարող եք պատրաստել դրանք գրեթե ցանկացած սպիտակ ձկից:
Բաղադրությունը:
- 0,7 կգ ձկան ֆիլե (սպիտակ);
- 1 գլուխ սոխ;
- 2 սխտոր մեխակ;
- 1 գազար;
- 3 կտոր հաց (սպիտակ հաց);
- 1 հավի ձու;
- 3 ճյուղ սամիթ;
- 250 գ թթվասեր (20% յուղ);
- 250 գրամ պանիր (կոշտ սորտեր);
- պաքսիմատ;
- համեմունք;
- աղ
Նախապատրաստում:
- Ձկան ֆիլեը հալեցնել սառեցված վիճակում: Անցեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի ամանի մեջ: Ձկները խորհուրդ է տրվում 2 անգամ անցնել մսաղացով, որպեսզի բոլոր անտեսանելի մանր ոսկորները անպայման աղացած լինեն: Աղացած միս պատրաստելը բլենդերի մեջ մեկ անգամ բավական է:
- Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ կես օղակների:
- Լվացեք գազարը, կեղևը և քերեք կոպիտ քերիչով:
- Պատրաստեք տապակը. Լավ տաքացրեք, տապակելու համար ավելացրեք ցանկացած յուղ և սպասեք, մինչեւ որ այն բավականին տաք լինի: Սկզբում դրեք սոխի կես օղակները, տապակել մոտ 5-10 րոպե, ապա քերած գազարը, խառնել և եփել այնքան ժամանակ, մինչ արտադրանքը ամբողջովին փափկի: Գազարը շատ ուժեղ է կլանում յուղը, ուստի անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել այն:
- Սպիտակ հացի կտորները թրջեք կաթի կամ պարզ ջրի մեջ, այնուհետեւ ճզմեք և մանրացրեք այս զանգվածը մսաղացով կամ բլենդերով:
- Աղացած ձուկը դնել խորը ամանի մեջ, դրան ավելացնել պատրաստի տապակած սոխ ու գազար, ինչպես նաև սպիտակ հացախորշ: Այստեղ կոտրեք մի ձու, ավելացրեք նուրբ թակած սամիթ և աղ, համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի (օրինակ ՝ «Հատուկ ձկների համար», «Պղպեղի խառնուրդ» և այլն): Խառնել այնքան հարթ:
- Կտրտեք սխտորի մեխակները և քսեք պանիրը: Այս ապրանքները միացրեք թթվասերի հետ և նաև խառնեք մինչև հարթ: Աղացած միսից գլորում են նույն չափի գնդիկներ (որպես կանոն, կոլոլակների չափը չի գերազանցում 5 սմ տրամագիծը): Յուրաքանչյուրը գլորում է հացաթխման մեջ և դրեց թխում թերթիկի վրա, նախապես յուղով յուղացված:
- Յուրաքանչյուր կոլոլակի վրա դրեք թթվասեր պանրի միջուկ:
- Թխել ջեռոցում մոտ 40 րոպե 200 աստիճանով: Խոհարարության ընթացքում կարող է անհրաժեշտ լինել թխելու թերթիկին մի քիչ ջուր ավելացնել `կոլոլակների այրումը կանխելու համար:
