Տանը իսկական փլավ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ: Իհարկե, բանջարեղենով փլավը ավանդաբար եփում են Ուզբեկստանում ՝ բաց կրակի վրա: Իրական փլավը պետք է լինի փխրուն և բուրավետ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 400 գ գառան միս
- 400 գ բրինձ (Devzira կամ սովորական թեթեւ հացահատիկային բրինձ)
- 150 գ բուսական յուղ (ցանկացած
- բայց ոչ ձիթապտղի)
- 600 գ գազար
- 2 միջին սոխ
- 2 գլուխ սխտոր
- համեմունքներ `սեւ ծորենի
- զիրա
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բանջարեղենով փլավ պատրաստելու նախօրյակին մի գիշեր թրմեք մի բուռ լակոտ (նույնպես կոչվում է նախատ կամ չեչի): Գառան միսը կտրեք մոտավորապես 1,5 սմ խորանարդի: Բրինձը պետք է մանրակրկիտ տեսակավորվի, աղով պատված և եփվի: Մաքրել սխտորի գլուխը վերին կեղևից ՝ թողնելով ներքինը (մեկը, որը ծածկում է յուրաքանչյուր մեխակը): Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: Կլպեք գազարը և կտրեք խորանարդի մեջ մոտավորապես 0,5 x 3 սմ, կաթսան դնել կրակի վրա, լցնել բուսական յուղ և լավ տաքացնել 5 րոպե:
Քայլ 2
Նավթը տաքացնելուց հետո սոխը դնել կաթսայի մեջ և տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ավելացնել միսը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Աղ, ավելացնել գազար և նախապես ներծծված ճակնդեղ: Երբ գազարը գրեթե եփվի (այսինքն ՝ փափուկ), ավելացրեք ծորենին, ամբողջական սխտորը և չամանի կեսը: Կաթսայի մեջ ավելացնել սառը ջուր այնպես, որ այն միսը և բանջարեղենը ծածկի 2 սմ-ով, ջերմությունը նվազեցնի և սպասի, մինչ արդյունքում ստացված զիրվակը դանդաղ եռա: Եփել այն 25 րոպե:
Քայլ 3
Լվացեք բրինձը մինչև մաքուր ջուրը: Դրեք այն զիրվակի վրա և սպասեք, որ արգանակն ու կարագը վերևում բարձրանան: Հեղուկը պետք է լինի բրնձի մակարդակից 1, 5 սմ բարձրության վրա: Ավելացնել մնացած չամանը, ավելացնել ջերմությունը և հեղուկը գոլորշիացնել: Երբ բրինձը կլանել է ամբողջ արգանակը, այն սահիկով կաթսայի մեջ հավաքեք ՝ օգտագործելով կտրած գդալ, մեջտեղից անցք բացեք և կաթսան ծածկեք կափարիչով: Կրակը իջեցրեք ցածր և սպասեք 20 րոպե:
Քայլ 4
Դրանից հետո բացեք կափարիչը և հանեք սխտորը կաթսայից: Դրանից հետո նրբորեն խառնել փլավը կտրած գդալով, կաթսայի եզրերից դեպի կենտրոն տանող ուղղությամբ: Եթե պատրաստելուց անմիջապես հետո փլավ չեք ուտում, ապա այն նորից ակտիվացրեք նախքան ծառայելը, քանի որ յուղը աստիճանաբար կթափվի, և ուտեստի վերին շերտերը չոր կլինեն: Մատուցել փլավ բանջարեղենով մեծ ափսեի վրա, զարդարել կաթսայի սխտորի մեխակներով և թակած խոտաբույսերով:
