Pizzaիշտ պիցցայի խմորը գեր ու փափուկ է, ներսից շատ փուչիկներով, դրսից ՝ փխրուն: Նման խմոր ստանալու համար կարևոր է ընտրել ճիշտ բաղադրիչները և կարճ ժամանակով թխել պիցցան, բայց շատ բարձր ջերմաստիճանում:
Պիցցայի ճիշտ բաղադրիչները ընտրելը
Շատ կարևոր է սկսել ճիշտ ալյուր ընտրելու և լցոնելուց: Պիցցայի ճիշտ խմոր ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ալյուր `12 գրամ սպիտակուցային պարունակությամբ: Այս ալյուրի մեջ պարունակվող սնձանն ուղղակիորեն ազդում է ծակոտկեն փշրանքների առաջացման վրա:
Այսպիսով, Makfa ցորենի ալյուրը պարունակում է 10,3 գրամ սպիտակուց: Սա ավելին է, քան սովորական ռուսական ալյուրի մեջ (9 գրամ), բայց պակաս, քան անհրաժեշտ է առաձգական խմոր ստանալու համար:
Իսկական իտալական պիցցան ընդամենը մի քանի րոպե է անցկացնում ջեռոցում, այնպես որ այն պատրաստելիս չես կարող օգտագործել հում հավելումներ. Այն պարզապես չի հասցնի բավականաչափ թխել: Մսի, հավի, ձկների և սնկերի կտորները նախ պետք է տապակել, իսկ բանջարեղենը պետք է եփվի: Բացառություն են բարակ կտրատած լոլիկի կտորները և սոխի օղակները: Մի քանի րոպե տաքացնելով ջեռոցում, նրանք ժամանակ կունենան ծածկել փոքր ընդերքով, բայց ներսում դրանք կմնան հյութեղ `հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է իրական պիցցայի համար: Երշիկեղենը և այլ ապխտած միսերը նախնական ջերմային բուժում չեն պահանջում:
Ապացուցված պիցցայի բաղադրատոմսը
Ձեզ հարկավոր է.
- 250 գրամ ալյուր;
- 5 գրամ չոր խմորիչ;
- մեկ քառորդ թեյի գդալ աղ;
- 150 մլ տաք ջուր;
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 2, 5 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- մեկ սխտոր մեխակ;
- չոր ռեհան կես թեյի գդալ;
- կես թեյի գդալ չոր սուսամբար;
- 1 փոքր լոլիկ;
- կես փոքր սոխ;
- 50 գրամ հավի ֆիլե;
- 50-70 գրամ պարմեզան կամ մոցարելլա:
Սա բավարար է 30 սանտիմետր տրամագծով 1 կլոր պիցցա պատրաստելու համար (2 անձի համար): Բարձրացրեք սննդի քանակը ՝ կախված նրանից, թե քանի հյուր եք կերակրել:
Առաջին հերթին, դուք պետք է անեք թեստը: Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, խառնել խմորիչի և աղի հետ: 1 բաժակ տաք ջրի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, խառնել և բարակ հոսքով ջուրը լցնել չոր ալյուրի խառնուրդի մեջ: Միանգամից մի լցրեք ամբողջ ջուրը. Միգուցե ավելի փոքր քանակություն կբավարարի խմորը ստանալու համար: Ձեռքերով հունցեք խմորը: Այն չպետք է շատ թույն լինի: Տեղադրել խմորի առաձգական կտորը յուղացված ամանի մեջ, ծածկել վերևից պլաստիկե փաթեթավորմամբ և թողնել տաք տեղում 3 ժամ (կամ այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է):
Ավելի լավ է նախապես հոգ տանել պիցցայի խմորի պատրաստման մասին: Որպեսզի արդյունքում այն բավական ծակոտկեն լինի, խմորը պետք է հարմար լինի առնվազն 3 ժամ: Եթե ստացվի, ուրեմն կարող է ավելի երկար լինել:
Նախքան խմորը գլորելը պատրաստեք միջուկը և լավ տաքացրեք ջեռոցը թխում թերթիկով:
Պիցցան վառարանում կմնա 6-8 րոպե, ուստի կարևոր է, որ նույնիսկ թխում թերթիկը նախապես տաքացվի մինչև սահմանը: Պիցցան դրա մեջ դնելուց 30 րոպե առաջ միացրեք ջեռոցը 250 ° C ջերմաստիճանում:
Լոլիկը կտրեց բարակ կլոր կտորների, իսկ սոխը ՝ կես օղակի: Ֆիլեի փոքր կտորները տապակել մի փոքր յուղի մեջ: Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա: Սոուս պատրաստելու համար միացրեք տոմատի մածուկը, չոր խոտաբույսերը, աղացած սխտորը և 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
Երբ խմորը լավն է, գլորում ենք այն օղակի մեջ և դրեք այն մագաղաթի կտորի վրա: Ապագա պիցցան քսեք տոմատի սոուսով, ապա հերթով վրան դրեք սոխ, լոլիկի և հավի շերտ: Պիցցայի վրա քերած պանիր ցանել: Մի վերցրեք շատ լցնում, հակառակ դեպքում թխելու ժամանակ չի լինի:
Հեռացրեք թխում թերթիկը վառարանից և զգուշորեն տեղափոխեք դրա վրա մագաղաթն ու պիցցան: Թխում թերթիկը ուղարկեք ջեռոց և թխեք 6-8 րոպե 250 ° C ջերմաստիճանում:
