Չկա ավելի հեշտ բան, քան խանութ գնալն ու ձեզ դուր եկած ցանկացած հաց գնելը: Բայց որքանով է հարմարավետ մի տուն, որը թարմ թխած հացի հոտ է գալիս: Մանկության հոտի նման, թարմ հացի բույրը կյանքի մեջ բերում է ջերմություն, հարմարավետություն, անփույթություն և հանգստություն:
Հաց - հիմնական բաղադրատոմսը.
- ջուր - 330 մլ
- ալյուր - 4, 25 բաժակ
- չոր խմորիչ - 3 թեյի գդալ
- աղ - 1 թեյի գդալ
- շաքար - 1 ճաշի գդալ
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Խմորի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում: Բոլոր չոր սնունդը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, ջուրը պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք: Առանձին խառնել ջուրը բուսական յուղի հետ: Այս խառնուրդը լցված է ալյուրի, խմորիչի, շաքարի և աղի չոր խառնուրդով: Հունցել փափուկ, կպչուն խմորի մեջ և թողնել տաք տեղում 1 - 1,5 ժամ: Bowlածկեք ամանը խմորով կափարիչով կամ սննդային թաղանթով:
Խմորից ձեւավորվում են տարբեր հացամթերքներ: Թխելու ժամանակը կախված է արտադրանքի չափից: Օրինակ ՝ պոչերը թխում են ընդհանուր առմամբ 15 րոպե, ավելի մեծ հաց կարող է թխվել 30 րոպե: Ovenեռոցի ջերմաստիճանը 200 - 220 աստիճան է, իսկ որոշ դեպքերում այն կարող է բարձրանալ մինչև 250 աստիճան:
Չոր հաց խառնուրդին կարող եք ավելացնել սերմեր, չոր խոտաբույսեր, համեմունքներ, իսկ խմորը հունցելու գործընթացում ՝ բանջարեղենի, մրգերի կտորներ, օրինակ ՝ սոխ կամ ձիթապտուղ:
Որոշ դեպքերում խմորը սրբելու ժամանակը կարող է տևել 12 ժամ: Այս կերպ են պատրաստվում հռոմեական քիրիոլիները, ֆրանսիական baguettes և այլն: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի թխման գործընթացը նույնպես տարբեր է, երբ գործընթացի կեսին ջրով տարան տեղադրվում է վառարանում, և ջերմաստիճանը բարձրանում է: Սա, պերօքսիդացված խմորի հետ համատեղ, պատրաստի հացին տալիս է ծակոտկեն, փափուկ, օդային կառուցվածք և, միևնույն ժամանակ, փխրուն ընդերք:
Արեւելյան հաց
Այն գերակշռում է տարբեր հաստության տորթերի և խմորի տարբեր բաղադրատոմսերի տեսքով: Վրացական յուրահատուկ մաչադի - եգիպտացորենի ալյուրով հաց, ինգուշական կապիլգիներ - կաթնաշոռով տորթեր, թեթև, սրտանց, պատրաստված կեֆիրի խմորից և առանց խմորիչի - խոռոչ տորթեր, որոնց մեջ հարմար է ցանկացած միջուկ փաթաթել և այլն:
Ահա ամենապարզ և ամենամոտ ավանդական բաղադրատոմսերից մի քանիսը:
Մչադի
Եգիպտացորենի խմորի համար. - եգիպտացորենի ալյուր - 4 բաժակ - ջուր - 2 բաժակ - աղ - 1 թեյի գդալ: Քսելու համար. - կարագ (կարագ 82, 5%) - 100 գ
Աղով խառնված ալյուրը զուգորդվում է ջրի հետ, գդալով հունցված: Խոնավ խմորը գդալով տարածեք չոր տաք տապակի վրա և տապակել երկու կողմերից ՝ փխրուն տորթեր ստանալու համար: Տաք տորթերը յուղվում են հալված բարձրորակ կարագով և մատուցվում են սովորական հացի նման: Կամ կարող եք մատուցել վրացական համեղ պանիրներով:
Մալաուաչ
Malauach- ը պատրաստվում է անթթխմոր խմորից, որը փաթաթված է, յուղված հալված կարագով, ծածկված գլանով, պտտվում է խխունջով և այնուհետև կրկին գլորվում է բարակ, 1 - 2 մմ հարթ տորթի մեջ, որը երկու կողմից տապակվում է չոր տապակ: Malauach- ը ավանդաբար մատուցվում է Easterատկի շաբաթ ՝ Պասեքի օրը:
Մալավախ պատրաստելու համար տորթերը յուղելու համար ձեզ հարկավոր է 3,5 բաժակ ցորենի ալյուր, 290 մլ ջուր և 50 գրամ կարագ: Ալյուրը և ջուրը հունցվում են փափուկ խմորի մեջ, որը պետք է պահվի ամանի կամ ֆիլմի տակ 30 րոպե: Հալեցնել կարագը և յուղազերծել հում տորթերը:
Ավարտված մալախները չեն քսվում:
Սերբական պոգակա
Սերբական պոգաչայի համար խմորիչ խմորը պատրաստվում է կաթով, որի շնորհիվ հացը ձյունաճերմակ է, փափուկ, փափուկ և հալվում է բերանում: Օգտագործելով 250 մլ կովի կաթ, մի փոքր տաքացրեք, ավելացրեք մի թեյի գդալ շաքար, կես թեյի գդալ աղ, մի ճաշի գդալ չոր խմորիչ, խառնեք, ծածկեք և տաք թողեք 10 րոպե: 2 ճաշի գդալ լցնել փրփրված խառնուրդի մեջ:բուսական յուղ կամ հալված կարագ, ավելացնել պրեմիում ցորենի ալյուր (նախ 3 բաժակ, իսկ հետո, անհրաժեշտության դեպքում, աստիճանաբար ավելացնել կես բաժակ ալյուր): Խմորը հունցել և թողնել տաք 30 րոպե: Նշված ժամանակից հետո վերցրեք խմորը և բաժանեք այն 15 հավասար մասերի, այնուհետև բացեք տորթերը: Տորտիլաները դասավորեք կլոր վիճակի համընկնումով ՝ յուրաքանչյուր տոտիլան խոզանակելով բուսական կամ հալված կարագով: Կաղապարը ծածկել պլաստիկ ծածկոցով և թողնել տաք տեղում 30 րոպե: Հաջորդը, հանեք ֆիլմը, յուղեք մակերեսը ծեծված ձվով կամ ուժեղ թեյի տերևներով, ցանկության դեպքում կարող եք շաղ տալ կարիմի սերմերով կամ քնջութի սերմերով: Թխել 200 աստիճանով կես ժամ:
