Գառնուկը մսի ամենահամեղ տեսակներից մեկն է. Դրանից կարող եք եփել և՛ առաջին, և՛ երկրորդ կերակրատեսակները: Գառան արգանակը դասական շատ ապուրների հիմքն է. Խարչո, շուրպա, բեշբարմակ և այլն: Գառան եռացնելիս պետք է պահպանել որոշակի կանոններ `արգանակը հարուստ և թափանցիկ դարձնելու համար, իսկ միսն ինքնին փափուկ և անուշաբույր:
Ինչպես պատրաստել ոչխարի մսի արգանակ
Արգանակ պատրաստելու համար ավելի լավ է գառ վերցնել ոսկորների վրա, հենց նրանք են արգանակին հարուստ համ տալ: Պարանոցը կամ երիկամները, կրծքամիսը կամ ուսի բերանը իդեալական են: Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է կտրել ոսկորները, հատկապես ուղեղը, գլանային: Եփելուց առաջ միսը պետք է լվանա և թրջվի սառը ջրով, թող մնա կես ժամ կամ մեկ ժամ:
Գառը տեղափոխեք կաթսա և ծածկեք սառը ջրով այնպես, որ այն ծածկի միսը, բայց ոչ ավելի, քան մատը: Կաթսան դրեք վառարանի վրա ՝ բարձր կրակի վրա: Հեռու մի գնա. Եռման պահը հնարավոր չէ կորցնել: Նախքան ջուրը եռա, զգուշորեն հանեք ստացված փրփուրը: Եռալուց անմիջապես հետո կրակը իջեցրեք ցածր, աղացրեք արգանակը, մեջը դրեք կեղևազերծված, բայց չկտրված սոխը և գազարը ՝ կիսով չափ կիսած:
Խոհարարության տևողությունը որոշվում է ըստ գառան տարիքի: Պատանի խոյի միսը եփելու համար բավական կլինի 1,5 ժամ, մեծահասակ խոյը, որը մորթվում է մոտ 1 տարեկան հասակում, եփելու է մոտ 2 ժամ: Արգանակի համար նախընտրելի է ընտրել մեծահասակ խոյի միս, քանի որ նրա համն ավելի հարուստ է, իսկ արգանակը ՝ նույնը: Արգանակի պատրաստման ավարտից 15 րոպե առաջ դրա մեջ լցնել պղպեղի եգիպտացորենի եգիպտացորենի հատիկներ և դափնու տերևներ: Ավելի լավ է շատ համեմունքներ չդնել, որպեսզի ոչնչացվի ոչխարի բնական համը:
Եփած գառ
Այն դեպքում, երբ ձեզ հարկավոր է ոչ այնքան արգանակ, որքան համեղ խաշած միսը, այն պետք է լցնել արդեն եռացող ջրի մեջ, բայց այս դեպքում դրա չափը չպետք է շատ լինի, այնպես, որ այն ծածկի խոշոր կտորներով կտրված միսը: Սպասեք եռալուն, հեռացրեք փրփուրը, կրճատեք կրակը և միսը եփեք այնպես, ինչպես արգանակի համար: Ամենակարևորը `թույլ չտալ, որ ջուրը եռա, գառը թող եփվի ամենադանդաղ կրակի վրա` սոխ և գազար ավելացնելով, արգանակին կարող եք ավելացնել նաև մի կտոր նեխուր կամ մաղադանոս: Խոհարարության ավարտից առաջ մի մոռացեք դրա մեջ դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ դնել:
Եփած միսը մատուցվում է տաք վիճակում, ցրված թարմ նուրբ թակած խոտաբույսերով: Այն կարելի է ցանել նաև մանր կտրատած սոխով, որը պետք է ողողել սառը ջրի մեջ `նախքան սոխի բնորոշ դառնությունն ու կոշտությունը վերացնելը: Համեմունքներից մինչև խաշած միս, մանանեխ կամ ծովաբողկ, դասական ադջիկա կամ սխտորով թարմ լոլիկից ածիկա կատարյալ են: Խաշած գառանով կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել կամ համեմունքներով եփել բրինձ:
