Թերմոստատիկ յոգուրտն արտադրվում է կաթի անմիջապես խմորման միջոցով `անհատական տարայի մեջ, առանց հետագա թափելու: Խմորումը տեղի է ունենում 35-43 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Յոգուրտի պատրաստման ջերմոստատիկ մեթոդը համարվում է առավել նուրբ և թույլ է տալիս պահպանել կաթի բոլոր օգտակար հատկությունները:
Դուք կարող եք տանը պատրաստել թերմոստատիկ յոգուրտ `առանց մածուն պատրաստելու և հատուկ նախուտեստային մշակույթներ ձեռք բերելու: Ամենից հաճախ դրա համար օգտագործվում է սովորական դանդաղ կաթսա, վառարան կամ նույնիսկ թերմոս:
Թերմոստատիկ եղանակով պատրաստված մածունը, պարզվում է, ավելի խիտ է, խիտ հետեւողականությամբ, քանի որ խմորումները առաջանում են խմորման գործընթացում: Այս ապրանքի մեջ օգտակար միկրոօրգանիզմների պարունակությունը առավելագույնն է: Այնուամենայնիվ, դա պայմանավորված է նաև տնային մածունի կարճ պահպանմամբ:
Կաթսայի մեջ թերմոստատիկ մածուն. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 1 լիտր կաթ 3,2% յուղ;
- 1 բաժակ 10% կրեմ
- 1/2 բաժակ 15% թթվասեր
Պատրաստեք նաև փոքր ապակե տարրաներ ՝ պտուտակային կափարիչներով և կափարիչով մեծ կաթսա ՝ տերմոստատիկ յոգուրտ պատրաստելու համար, որը կարող է ներքևում պահել բոլոր բանկաները: Theանկալի ջերմաստիճանը պահպանելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ սրբիչ կամ խիտ տաք վերմակ:
Եթե դուք վերցրել եք UHT կաթ, ապա բավական կլինի այն խառնել սերուցքի հետ և նրբորեն տաքացնել այն 38-40 ° C ջերմաստիճանի դեպքում: Սովորական կաթի համար 3-5 րոպե եփեք այն պարզ կաթսայում և թողեք սառչի նույն 40 ° C ջերմաստիճանում: Այս ընթացքում մանրէազերծեք մածունի բանկաները:
Տաք կաթին ավելացնել նախնական մշակույթը: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սովորական թթվասեր, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք վերցնել մի բանկա Ակտիվիա կամ պատրաստի չոր մշակման նախուտեստ, որը պետք է զտվի և օգտագործվի դրան կցված հրահանգների համաձայն:
Մանրակրկիտ խառնեք կաթը թթխմորի հետ և խառնուրդը լցրեք առանձին բանկաների մեջ: Յոգուրտը եփելիս հարկավոր չէ ծածկել: Տաք ջուր լցնել պատրաստի մեծ կաթսայի մեջ և բանկաները դնել հատակին:
Ամբողջ գործընթացում կարևոր է պահել ջրի ջերմաստիճանը ոչ ավելի, քան 40 ° C: Ավելի լավ է ստուգել խոհանոցի ջերմաչափով, բայց եթե այն չկա, առաջնորդվեք սենսացիաներով. Ջուրը պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք, հակառակ դեպքում մածունի օգտակար միկրոօրգանիզմները կմահանան, և արտադրանքի արժեքը կնվազի:,
Saածկեք մի մեծ կաթսա կափարիչով, այն բոլոր կողմերից փաթաթեք վերմակով կամ սրբիչով: Կաթսան թողեք այնպես, ինչպես տաք տեղում է ամբողջ գիշեր (8-10 ժամ): Առավոտյան պատրաստ կլինի տնական ջերմոստատիկ յոգուրտը առանձին բանկաների մեջ:
Եթե նախընտրում եք շատ խիտ արտադրանք, կարող եք այն պահել տաք տեղում մինչև 12 ժամ: Խմորումն ավարտելուց հետո բանկաները հանեք ջրից, փակեք կափարիչները և մածուն ուղարկեք սառը տեղում հասունանալու, օրինակ ՝ սառնարանի ստորին խցիկին:
Ինչպես պատրաստել թերմոստատիկ մածուն դանդաղ կաթսայում
Ավելի հարմար է թերմոստատիկ յոգուրտը եփել բազմաբջիջի մեջ, քան սովորական կրակի վրա, հատկապես եթե կա յոգուրտի հատուկ ծրագիր: Բայց նույնիսկ առանց դրա, այս հարմարավետ խոհանոցային կենցաղային սարքը հնարավորություն է տալիս զգալիորեն պարզեցնել կաթի խմորման գործընթացը:
Բաղադրությունը:
- 1 լ տնական կաթ;
- «Ակտիվիայի» 1 բանկա ՝ առանց հավելումների ՝ որպես նախնական մշակույթ:
Թույլատրվում է օգտագործել մեկնարկային այլ մշակույթ, եթե ունեք ապացուցված տարբերակ `բավարար քանակությամբ կենդանի մշակույթներով:
Տնական կաթը մի քանի րոպե եփեք և սառեցրեք մինչև 35-40 ° C: Պատրաստեք կափարիչներով փոքր տարրաներ այնպես, որ դրանք տեղավորվեն բազմաթխման ամանի ներքեւի մասում, ստերիլիզացրեք դրանք: Յոգուրտի համար կարող եք օգտագործել հատուկ բանկաներ կամ վերցնել սովորական բանկաներ նույն բարձրության և ծավալի պտուտակային կափարիչներով:
Հովացված կաթը խառնել Activia նախնական մշակույթի հետ և լցնել խառնուրդը բանկաների մեջ: Բացեք բաց բանկաները բազմաբնույթ խառնուրդի ամանի հատակին և ուսերին տաք ջուր լցրեք:Փակեք մուլտիխոհարարը և միացրեք Յոգուրտի ռեժիմը: Սարքը կսահմանի պահանջվող ժամանակը, սովորաբար 8-10 ժամ, որից հետո թերմոստատիկ մածունը պատրաստ կլինի բանկաների մեջ:
Եթե ձեր մուլտիմուկում նման ռեժիմ չկա, ապա օգտագործեք ջեռուցման ռեժիմը: Միացրեք այն նախ 2-3 րոպե, ապա անջատեք: Կրկնեք ջեռուցման կարգը ևս 3 ժամ հետո, անջատեք և թողեք մուլտի եփուկը 6-7 ժամ փակ: Այս ժամանակից հետո բանկաների մեջ մածունը պատրաստ կլինի:
Careգուշորեն, առանց թափահարելու և ջրի ներթափանցման, տարաները հանեք ամանի մեջ, փակեք կափարիչները և ուղարկեք սառը տեղ: Այնտեղ մածունը մի փոքր ավելի կխտանա: Մի խառնեք կամ թափահարեք խմորված արտադրանքը, որպեսզի չկործանեն կառուցվածքը, հակառակ դեպքում մածունը չի հասունանա:
Թերմոստատիկ մածունն ինքնին շատ առողջ է և բավականին համեղ:
Դուք կարող եք պատրաստել թերմոստատիկ մածուն թերմոսի մեջ. Սա ամենաուղղակի և հեշտ գործընթացն է: Դա անելու համար բաղադրատոմսում նկարագրված պատրաստված տաք խառնուրդը կաթով լցրեք թերմոսի մեջ: Թերմոսը փակվում է 8-10 ժամ, որից հետո մածուն պատրաստ է:
Ինչպես պատրաստել թերմոստատիկ մածուն ջեռոցում
Բաղադրությունը:
- 1 լիտր կաթ;
- 200 գ բնական յոգուրտ կամ թարմ 20% թթվասեր:
Կաթը եփել և զովացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Լցնել 1/2 բաժակ կաթ և մեջը խառնել մածուն կամ թթվասեր: Ստացված նախուտեստը միացրեք մնացած կաթի հետ, նրբորեն խառնելով:
Ovenեռոցը տաքացրեք 50 ° C և անջատեք: Կաթնային զանգվածը լցնել բաժնով բաժակապատ բանկաների մեջ: Jածկեք յուրաքանչյուր բանկա փայլաթիթեղով, սերտորեն կնքված: Դասավորեք դրանք թխում թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում: Կաթը եփեք ջեռոցի մեջ փակ դռան ետևում հետևյալ ռեժիմով. Վառարանը միացրեք 5-7 րոպե 5-7 րոպե ամեն ժամ: Դասական ջերմոստատիկ յոգուրտը պատրաստ կլինի 7-8 ժամվա ընթացքում:
