Caաղկակաղամբը պարունակում է հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր: Trիշտ է, միայն հատուկ թերապևտիկ դիետա ունեցող մարդիկ են համարձակվում փորձել հում կամ խաշած: Բայց տապակած ծաղկակաղամբը, պարզվում է, անչափ համեղ է, փափուկ, հագեցնող:
Պանրի խմորում
Բաղադրությունը:
- ծաղկակաղամբ հովանոցներ - 450-500 գ;
- աղ - կես թեյի գդալ;
- պանիր (կոշտ / կիսաթունդ) - 80-100 գ;
- ցորենի ալյուր - 4-5 tbsp. լ.
- հում ձու - 1 հատ;
- յուղ, աղ, պղպեղ `համտեսել:
Նախապատրաստում:
Մանրակրկիտ լվացեք կաղամբի անձրևանոցները: Կտրեք դրանցից ամենադժվար մասերը: Կաղամբն ուղարկեք ակտիվ եռացող աղաջրի կաթսա: Եփել 6-7 րոպե հեղուկի կրկին եռման պահից: Դրանից հետո ջուրը քամեք և բանջարեղենը նետեք քամոցի մեջ:
Լցնել հում ձվի պարունակությունը փոքր ամանի մեջ: Աղ, պղպեղ: Forեծեք պատառաքաղով մինչև ապրանքի երկու մասերն էլ խառնվեն մինչև հարթ: Ձվի խառնուրդին ավելացնել քերած պանիր և ալյուր: Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է վերջինս նախապես մաղել: Այնուհետև խմորն ավելի հեշտ կլինի ազատվել ուլունքներից: Այն պետք է լինի խիտ:
Ընկղմել չոր բուսական անձրևանոցները խմորի մեջ: Theանգվածը պետք է «պարուրի» ծաղկաբույլերը բոլոր կողմերից: Եթե խմորը պատրաստված է ճիշտ հաստությունից, ապա այն կաղամբից չի չորանա, երբ այն տեղափոխվում է տապակ:
Caեռուցեք մեծ քանակությամբ բուսական յուղ կաթսայի կամ նման այլ ուտեստի մեջ: Պետք է վերցնել բարձրորակ և առանց հոտի: Ընկղմեք կաղամբի անձրևանոցները խմորի մեջ եռացող յուղի մեջ: Ավելի լավ է դրանք ավելացնել փոքր բաժիններով կարագի մեջ, որպեսզի հարակից կտորները չկպչեն իրար: Տապակել կաղամբը, մինչեւ որ հայտնվի համեղ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը: Այս նպատակի համար նույնպես հարմար է հաստ հատակով և պատերով տապակած տապակը:
Պատրաստի պատրաստումը անմիջապես դրեք թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի վերջիններս կլանեն ավելորդ յուղը, և ուտեստը շատ յուղոտ չստացվի: Կաղամբը խմորով լցնել թթվասերի կամ հունական մածունի հիման վրա պատրաստված սխտորի համեղ սոուսներով:
Ulաղկակաղամբ բրինձ
Բաղադրությունը:
- ծաղկակաղամբ - կես գլուխ կաղամբ;
- քրքում - 1 փոքր գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 3-4 tbsp. լ.
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- դդում - 120-140 գ;
- թակած թարմ կանաչ սոխ - 1 tbsp. լ.
- համեմված սեւ պղպեղ և աղ:
Նախապատրաստում:
Լվանալ կաղամբը, ազատել ցողունից: Մնացածը մանրացրեք միջին կամ կոպիտ քերիչով:
Կլպած սխտորի մեխակները մանր խորանարդիկների մեջ մանր կտրատեք: Դդմի տաքդեղի կտորների հետ միասին լցնել դրանք տաքացրած յուղի մեջ: Տապակել այնքան, մինչեւ պայծառ ախորժելի բույր հայտնվի: Այս դեպքում սխտորի փոքր կտորները չպետք է ժամանակ ունենան մթագնելու համար:
Կաղամբից պատրաստված «բրինձը» լցնել տաք յուղով, սխտորով և դդումով տապակի մեջ: Ավելացրեք բաղադրատոմսում հայտարարված բոլոր հիմնական բաղադրիչները: Քրքումի քանակը կարող է ճշգրտվել ըստ ցանկության: Ընտրված համամասնությունները որոշելու են ոչ միայն համը, այլև ստացված վերաբերմունքի տեսքը (գույնը):
Եփել այնքան, մինչեւ բոլոր բաղադրիչները փափկեն: Վերջապես ավելացնել թակած կանաչիները:
Կաղամբի «բրինձը» մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ սոյայի սոուսով: Այն լավ համադրվում է շոգեխաշածների և (կամ) սնկերի հետ և պարզվում է, որ դրանք շատ ավելի հետաքրքիր են, քան, օրինակ, զայրացնող կարտոֆիլը:
Սմբուկով
Բաղադրությունը:
- ապխտած երշիկեղեն առանց պանրի և այլ հավելումների `270-300 գ;
- ծաղկակաղամբ - 270-300 գ;
- սմբուկ, սոխ և գազար - 1 հատ;
- բուսական յուղ, թարմ / չորացրած սամիթ, աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Բաղադրությունը:
Ամբողջ կաղամբը բաժանել հովանոցների: Մանրակրկիտ լվանալ: Կաթսայի մեջ շատ ջուր լցնել և եփել մինչև եփել կեսը: Ընթացքում բանջարեղենը չպետք է շատ փափկի, առավել եւս `սկսի քանդվել: Այս դեպքում ուտեստը չի գործի: Կարևոր չէ ծաղկակաղամբը շատ եփել:
Մինչ անձրևանոցները պատրաստվում են, դուք պետք է կտրեք սմբուկները միջին շերտերով, նրանց մեջ աղ լցրեք խորը ամանի մեջ և մի փոքր «հանգստացեք»: Հետո - լվացեք կտորները մաքուր հոսող ջրով: Սմբուկի նման «լողացումը» աղով կազատի նրանց ավելորդ դառնությունից:
Մաքուր երշիկեղեն ֆիլմերից: Կտրտեք շրջանակների մեջ:
Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատեք: Սամիթից բացի կարող եք նաև օգտագործել cilantro կամ ցանկացած տեսակի մաղադանոս:
Կտրեք գազարն ու սոխը պատահականորեն: Բանջարեղենի կտորները ավելի լավ է շատ փոքր չլինեն, հակառակ դեպքում տապակման գործընթացում դրանք կվերածվեն ոչ ախորժելի շիլայի:
Սոխը և գազարը նախ պետք է ուղարկել տապակ: Երբ դրանք մի փոքր կարմրավուն դառնան, ավելացրեք կաղամբի ծաղկաբույլեր: Մեկ այլ 6-7 րոպե հետո `սմբուկ: Վերջապես ավելացնել երշիկները: Տապակել բաղադրիչները միասին, մինչև ամբողջ բանջարեղենը պատրաստ լինի: Դա անելու համար երշիկները կպահանջվեն ընդամենը մի քանի րոպե: Վերջում աղը և պղպեղը ուտեստը դրեք:
Եթե բանջարեղենը երկար ժամանակ փափուկ չի դառնում, կարող եք լցնել 2/3 tbsp. ջուր, ավելացնել աղը և եփ գալ զանգվածը մինչև հեղուկը ամբողջությամբ եռա: Այս դեպքում եփելը շարունակվում է առանց խուփի:
Ստացված ուտեստը համեղ է թե տաք, թե սառը համտեսելու համար: Բանջարեղեն `երշիկեղենով` ամբողջական, սրտանց լանչ: Մնում է լրացնել այն թարմ ցորենի մի կտոր հացով:
Լոլիկով
Բաղադրությունը:
- ծաղկակաղամբ - կես կիլոգրամ;
- հասած հյութալի լոլիկ - 2 մեծ;
- սիրված համեմունքներ - կես թեյի գդալ;
- պանիր - 80-100 գ;
- աղ և յուղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Կաղամբի գլուխը կտրեք առանձին հովանոցների մեջ: Յուրաքանչյուրը ձեր ձեռքերով մի փոքր հունցեք: Wishանկության դեպքում կարող եք վերցնել սառեցված բանջարեղեն կամ նույնիսկ բրոկկոլի: Նման փոխարինումները ոչ մի կերպ չեն ազդում պատրաստի ուտեստի համի վրա:
Մանրացրեք լոլիկը մաշկի հետ միասին `շերտերի մեջ: Դուք կարող եք դրանք բավականին մեծ դարձնել:
Բարձր կողմերով չուգուն տապակում տաքացրեք մեծ քանակությամբ յուղ: Անմիջապես լցնել դրա մեջ բոլոր համեմունքները: Մի փոքր տաքացրեք դրանք, մինչև հաճելի բույր հայտնվի:
Պատրաստի կաղամբը տեղափոխեք տաք յուղի վրա: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը: Միայն դրանից հետո տոմատի կտորները ուղարկեք տապակի մեջ: Աղացրեք ամեն ինչ և տապակեք թույլ կրակի վրա, մինչև լոլիկի հյութը գոլորշիանա:
Ի վերջո, կոպիտ պանիրը քսեք: Հարմար է պինդ կամ կիսաթունդ կաթնամթերք: Շաղ տալ դրանք տապակի պարունակությանը: Սպասեք պանրի հալվելուն և տարան հանեք կրակից:
Treatառայել սեղանին անմիջապես սեղանին: Եթե պանիրը կարծրացել է, ապա ձեզ հարկավոր է այն կրկին տաքացնել:
Պանիրով և ավոկադոյի սոուսով
Բաղադրությունը:
- ծաղկակաղամբ - 380-400 գ;
- աղած պանիր - 130-150 գ;
- լոլիկ - 1 մեծ;
- հում ձու - 4 հատ;
- ավոկադո (շատ հասուն!) - կես;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- ալյուր (ցորեն, պրեմիում) - 4 tbsp. լ.
- բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ;
- յուղ - 80-90 մլ:
- աղ և ցանկացած համեմունք ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Ապամոնտաժեք մանրակրկիտ լվացված բանջարեղենը ծաղկաբույլերի մեջ: Անհրաժեշտ է կտրել դրանցից ամենադժվար մասերը:
Առանձին ամանի մեջ քերել պանիրը: Դրան ավելացնել աղ, ալյուր, ձու, մի քիչ ջուր: Լավ խառնեք լայն սպաթուլայի հետ: Խառնուրդի հետեւողականությունը պետք է լինի մոտավորապես նույնը, ինչ խանութի թթվասերը:
Բանջարեղենի ծաղկաբույլերը ուղարկեք եռացող ջրի կաթսա: Կաղամբի հովանոցներ եփեք 4-6 րոպե: Հաջորդը - ապրանքը ծալեք քամոցի կամ մաղի մեջ:
Նավթը լավ տաքացրեք տապակի մեջ: Երբ ճարպի մեջ սկսում են փոքր փուչիկներ հայտնվել, իր հերթին թաթախեք խմորով պատրաստված բոլոր բանջարեղենային ծաղկաբույլերը: Տապակել յուրաքանչյուրը մինչև համեղ կարմրացնելը:
Սոուսի համար բլենդերի ամանի մեջ լցրեք կես մաքրված առանց ավոկադոյի, լոլիկի, սխտորի: Ամեն ինչի վրա քացախ լցրեք: Desiredանկության դեպքում զանգվածին կարող եք աղ ու համեմունքներ ավելացնել: Theեծեք բաղադրիչները հարմար վարդակով մինչև հարթ: Սոուսը հատկապես քնքուշ դարձնելու համար նախ պետք է մաշկը հեռացնել լոլիկից:
Պատրաստված կաղամբը տաք մատուցեք ստացված բնօրինակ սոուսով: Համեմունքներից վերջինս լավ կլրացնի մշկընկույզը:
Հալված պանիրով
Բաղադրությունը:
- ծաղկակաղամբ - 280-300 գ;
- ցանկացած սունկ (ոստրե սունկ / շամպինիոն) - 280-300 գ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- վերամշակված պանիր (սերուցք) - 120-150 գ;
- յուղ, համեմունքներ, աղ, թարմ խոտաբույսեր `համտեսել:
Նախապատրաստում:
Բուսական ծաղկաբույլերը լցնել ակտիվ եռացող ջրի մեջ: Եփել դրանք 3-4 րոպե, որպեսզի կաղամբը մի փոքր փափկի:Այս պատրաստումը հետագայում զգալիորեն կարագացնի տապակելը:
Մինչ կաղամբի անձրևանոցները եռում են, հարկավոր է յուղը տաքացնել չուգունի խորը տապակի մեջ և դրա վրա տապակել մանր սոխի խորանարդներ և սնկով շերտ: Բաղադրությունը պետք է թույլ կարմրի:
Կաղամբ ուղարկեք սոխ-սնկով տապակելուն: Նախ, եփեք այն մի փոքր պակաս, քան միջին կրակը: Հետո - իջեցրեք ջեռուցման ջերմաստիճանը և շարունակեք տապակել մինչև ծաղկաբույլերը ամբողջովին պատրաստ լինեն, արդեն սերտորեն փակված կափարիչի տակ: Դա նրանց թույլ կտա լավ շոգեխաշել:
Վերջում ավելացնել թակած խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի, աղ, հալված պանիր: Ամեն ինչ լավ խառնեք և մի քանի րոպե հետո հանեք ջերմությունից:
Պատրաստի ուտեստը սեղանին տաք վիճակում է մատուցվում: Allyանկության դեպքում այն կարող եք ավելացնել ձիթապտղի մայոնեզով:
Մայոնեզի խմորով
Բաղադրությունը:
- ծաղկակաղամբ - 380-400 գ;
- հում ձու - 1 հատ;
- ալյուր (մաղած) - 3 tbsp. լ.
- մայոնեզ - 130-150 գ;
- աղ, յուղ և անուշաբույր խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Կաղամբի ծաղկաբույլերն առանձնացրեք կաղամբի գլխիկից: Եփել դրանք մինչեւ կեսը եփած: Դա անելու համար բանջարեղենի կտորները 3-3,5 րոպե թաթախեք եռացող աղած ջրի մեջ:
Պատրաստեք խմորը ավանդական սխեմայի համաձայն. Ձեռքի խառնիչով հարեք հում ձու: Մաղով անցկացրած ալյուրն ու ամբողջ մայոնեզն ուղարկեք ստացված միատարր զանգվածին: Դասական սոուսը լավագույնս օգտագործվում է: Everythingեծեք ամեն ինչ մինչև հարթ: Համեմել աղով և շաղ տալ անուշաբույր խոտաբույսերով:
Յուրաքանչյուր ծաղկաբույլը թաթախեք խմորի մեջ: Թող նա որոշ ժամանակ պառկի մայոնեզի զանգվածի մեջ: Կարելի է ավելացնել խմորիչներին և մանր կտրատած կանաչիներին:
Պատրաստի կաղամբի անձրևանոցները տապակել բոլոր կողմերից մի փոքր յուղի մեջ մինչև կարմրացնելը: Ընթացքում անհրաժեշտ է դրանք ակտիվորեն շրջել, որպեսզի բանջարեղենը բոլոր կողմերից ոսկեգույն դառնա:
Պատրաստի կաղամբը դնել մեծ ընդհանուր ուտեստի վրա: Կողքին դրեք աղի մայոնեզով կերակուրներ, կետչուպ, մանանեխ:
Բանջարեղենով յուղալի սոուսում
Բաղադրությունը:
- ծաղկակաղամբ - կես գլուխ կաղամբ;
- ցուկկինի - 1 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- սխտոր - 2-4 մեխակ;
- թթվասեր - ½ tbsp.;
- համեմունքներ, աղ, յուղ և քերած պարմեզան ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Լվանալ կաղամբը, բաժանել հովանոցների, եփել մինչեւ կեսը եփած: Դրա համար շատ հարմար է օգտագործել կրկնակի կաթսա: Նման «խոհանոցի օգնականը» հաստատ թույլ չի տա, որ կաղամբի ծաղկաբույլերը փափկեն և շատ քանդվեն:
Մաքրել սխտորի մեխակները, կտրել բարակ շերտ: Ուղարկեք այն տապակի մեջ մի փոքր յուղով: Լավագույնն այն է, որ յուղալի լինի, բայց համեղ ուտեստը ձեռք է բերվում նաև ձիթապտղի հետ:
Երբ սխտորը դառնում է ոսկեգույն, և սենյակը լցվում է իր հաճելի բույրով, դուք կարող եք ցուկկինիի կարճ խորանարդներ ուղարկել տապակ: Եթե բանջարեղենը երիտասարդ է, ապա ձեզ հարկավոր չէ մաշկը կտրել: Բաղադրությունը եփեք ծածկված, մոտ 10 րոպե:
Կտրեք լոլիկը մաշկի հետ միասին խոշոր կտորների մեջ: Ուղարկեք տապակած տապակ ՝ համեմունքների և աղի հետ միասին: Այն լավ է համադրվում բաղադրատոմսում օգտագործված բոլոր չոր ռեհան բանջարեղենի հետ:
Երբ ցուկկինի կտորները մեղմացվեն, տապակի մեջ կաղամբի բադիկներ ավելացրեք: Թթվասերի մեջ անմիջապես լցնել նվազագույն քանակությամբ ջրով նոսրացված: Համեղ է նաև ստացված սոուսին չոր սխտոր ավելացնելը:
Խառնել ամեն ինչ, եփել այնքան ժամանակ, որքան կաղամբը փափկի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը և հանել կրակից: Թող ստացված ուտեստը որոշ ժամանակ կանգնի սերտորեն ծածկված կափարիչի տակ: Դա թույլ կտա բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հագեցնել համեմունքներով և «փոխանակել» համեմունքներով:
Տեղադրեք հյուրասիրությունները ափսեների վրա: Յուրաքանչյուր ծառայությունը առատորեն շաղ տալ քերած պարմեզանով: Gարդարել թարմ, ամբողջական մուգ ռեհան տերևներով:
Գարեջրի խմորով
Բաղադրությունը:
- մաղած ալյուր - 130-150 գ;
- ձու - 1 հատ;
- ծաղկակաղամբ - միջին գլուխ;
- յուղ, աղ, համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում:
Մի փոքր ամանի մեջ լցնել տաք գարեջուր: Ալյուրը մաղել դրան: Բաղադրությունը հարել հարել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ անհետանան նույնիսկ ամենափոքր կտորները: Դրանից հետո միայն ավելացնել աղը և ընտրված համեմունքները: Սովորաբար նման աղցանի համար բավական է թարմ աղացած սեւ պղպեղը: Դրա համն արդեն հարուստ է ու հետաքրքիր:
Մինչ խմորիչը ներծծվում է, կաղամբը ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ և եփեք եռացող ջրի մեջ 4-6 րոպե: Տեղադրել կիսաֆաբրիկատը բանջարեղենի / մաղի մեջ: Ընկղմված յուրաքանչյուր ծաղկաբույլը թաթախեք գարեջրի խմորի մեջ, ուղարկեք տաքացրած յուղով տապակ:
Կաղամբը տապակել բոլոր կողմերից, մինչեւ համեղ ընդերքը հայտնվի: Առայել կետչուպի, սխտորի և մայոնեզի «վարդագույն» սոուսով:
