Սունկը համեղ է ոչ միայն թարմ պատրաստված, այլև դատարկության տեսքով: Աղի սունկը հիանալի խորտիկ է և կարող է օգտագործվել նաև ապուրների և աղցանների մեջ: Տարբեր սորտերի ինչպես շամպինիոն, այնպես էլ անտառային սունկ կարելի է հավաքել հետագա օգտագործման համար:
Աղի կաթնային սունկ
Ձեզ հարկավոր է.
- 3 կգ թարմ կաթնային սունկ;
- 1/2 tbsp. աղ;
- 3 tbsp. քերած ծովաբողկ;
- կարմիր տաք պղպեղի 1/2 պատիճ;
- սամիթի մի քանի ծաղկաբույլեր;
- 10 մեխակ սխտոր:
Պատրաստեք սունկը աղելու համար: Դա անելու համար ողողեք կաթնային սունկը, մաքրեք ոտքերը գետնից, հատկապես խոշոր սնկերի համար, կափարիչը առանձնացրեք ոտքից: Կաթնային սունկը դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել ջրով և մեկ օր թողնել զով տեղում: Մի քանի ժամ անց ջուրը ցամաքեցրեք և ավելացրեք թարմ ջուր, որպեսզի սունկը չփչանա:
Պատրաստեք կոնտեյներ, որի մեջ տեղի կունենա աղ: Սա կարող է լինել դույլ, եթե կան շատ սունկ կամ կաթսա: Լվացեք տարան, դրեց լվացված սամիթը հատակին: Կլպել սխտորը կեղեւից: Կարմիր պղպեղը նույնպես մանրացնել: Սունկը շարեք շերտերով, շաղ տալ աղով և ավելացնել պղպեղ և սխտոր: Վրան ավելի շատ սամիթ դրեք, սունկը մաքուր շորով ծածկեք և ծանր բանով սեղմեք ներքև, որպեսզի բեռը հավասարաչափ բաշխվի:
Սունկը դնել զով տեղում և զգույշ լինել, որ շատ հեղուկ չկուտակվի: Անհրաժեշտության դեպքում կաթնային սնկերին կարող եք ավելացնել աղաջուր: 3 շաբաթ անց ձեր սունկը պատրաստ կլինի: Պատրաստեք տարան - բանկաներն ու ռետինե կափարիչները դրեք մի կաթսայի մեջ, որի հատակին անհրաժեշտ է սրբիչ դնել: Լրացրեք մի կաթսա ջրով և դրեք վառարանի վրա: Theուրը եռացրեք և բանկաները մանրէազերծեք առնվազն 15 րոպե: Դրանից հետո չորացրեք բանկաներն ու կափարիչները: Բեռնարկղերը լցրեք թթու սնկով, ծածկեք և դրեք սառնարան մինչև ծառայելը:
Ըստ այս բաղադրատոմսի, կարող եք նաև աղել անտառային սնկերի տարբեր խառնուրդներ:
Աղի սունկ
Մեղրով սունկը անտառային սնկերի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Եթե շատ մեղր սնկերի եք հանդիպել, եռացնելուց հետո փորձեք աղել:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ թարմ սունկ;
- մի քանի բալի տերևներ;
- սամիթի մի քանի ծաղկաբույլեր;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- 40 գ աղ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. քացախ
Բալի տերևների փոխարեն կարող եք օգտագործել հաղարջի տերևներ:
Սունկը լվանալ 2-3 ջրով `հողը և ավազը հեռացնելու համար: Խոշոր սնկերի մեջ ոտքը տարանջատեք գլխարկից և գլխարկը կիսով չափ կտրեք: Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, եռացնել, ավելացնել աղ և սունկ: Եփել միջին ջերմության վրա 20 րոպե: Հեռացրեք սունկը, արգանակից հանեք փրփուրը:
Պատրաստեք բանկաները, ինչպես նշված է առաջին բաղադրատոմսով: Ներքեւի մասում տեղադրեք բալի տերևներ և սամիթ, ապա սունկը սերտորեն տեղադրեք: Լրացրեք բանկան այնպես, որ սունկը 2 սմ-ով չհասնի գագաթին Լրացրեք սափորը սունկը եռացնելուց հետո մնացած հեղուկով: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ ավելացրեք քացախ, մի քանի պղպեղի պղպեղ և թակած սխտոր, իսկ վերևում սամիթ ավելացրեք: Սունկը ծածկեք ռետինե կափարիչներով և պահեք սառնարանում կամ նկուղում:
