Խոհարարական գրքում Pasta alla carbonara- ն առաջին անգամ հիշատակվում է 1954 թվականին: Իտալական պատրաստման ավելի վաղ աղբյուրներում չի նշվում կարբոնարա: Ուտեստի դասական բաղադրիչները բավականին պարզ են `սպագետտի, բեկոն և ձու:
Դա անհրաժեշտ է
- - 200 գրամ սպագետի
- - 30 գրամ բեկոն
- - 30 գրամ պանիր
- - 2 ձու
- - սխտոր, սեւ պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոշոր կաթսայում ջուրը եռացրեք և եփեք սպագետին մինչև գրեթե եփած, բայց դեռ փոքր-ինչ պինդ: Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել փոխանցումը մեկ րոպե պակաս, քան նշված է փաթեթում: Մինչ սպագետին եռում է, դուք կարող եք սկսել պատրաստել սոուս:
Քայլ 2
Սպագետիի սոուս. Տաքացրեք ոչ կպչուն տապակը, որպեսզի յուղի կարիք չունենաք: Նյութի մանր կտրեք բեկոնը: Տապակել բեկոնը տապակի մեջ մոտ 2 րոպե, ապա ավելացնել մանր կտրատած սխտորը բեկոնին ՝ բնորոշ համ ու հոտ տալու համար: Տապակել եւս մեկ կամ երկու րոպե:
Քայլ 3
Պատրաստել ձվի սոուս. Ձվերը կոտրվում են մի փոքր ամանի մեջ, նրանց ավելացվում է նախապես քերած պանիր, ամեն ինչ աղված և մանրակրկիտ խառնվում է: Կարեւոր է, որ պատրաստման մեջ օգտագործված ձվերը թարմ լինեն: Եփելուց առաջ դրանք մանրակրկիտ լվացեք ջրով և օճառով:
Քայլ 4
Քամիչի օգնությամբ ջուրը արտահոսում են մածուկից, բայց ոչ մի դեպքում այն չի լվացվում ծորակից սառը ջրով: Սպագետին դրվում է տապակի մեջ բեկոնով և սխտորով մոտ մեկ րոպե, որպեսզի մակարոնեղենը ներծծվի ճարպի մեջ: Դրանից հետո հանեք կրակից, լցրեք ձվի խառնուրդը մածուկի մեջ և հարեք: Ձուն պետք է եփել ՝ օգտագործելով մակարոնեղենի ջերմությունը, դրա համար հարկավոր է համոզվել, որ այս պահին սպագետին ժամանակ չի ունենա սառչելու: Նույն ջերմությունը պետք է հավելյալ համը հաղորդի `պանիրը հալելով:
Քայլ 5
Պատրաստի ուտեստը դրված է ափսեի մեջ, դրան ավելացվում է մի փոքր պղպեղ:
