Ձմռանը ժելե միս պատրաստելու բազմաթիվ պատճառներ կան: Այս ուտեստը սրտանց, առողջ և, վերջապես, ավանդաբար տոնական է: Դոնդողացված միսը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած մսամթերքից:
Դա անհրաժեշտ է
- - խմելու ջուր - 6 լ;
- - խոզի կոճ - 1,5 կգ;
- - մսով հորթի սրունք - 1,5 կգ;
- - գազար - 3 հատ;
- - սոխ - 3 հատ;
- - դափնու տերեւ - 6 հատ;
- - պղպեղի հատիկներ - 15 հատ;
- - սխտոր - 6 մեխակ;
- - աղ և պղպեղ `համտեսել;
- - սամիթ և մաղադանոս `համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի և տավարի շղթաները պետք է թարմ լինեն և ունենան լավ առողջ գույն: Մսի բոլոր կտորները մեկ ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո քերել, քսել և լվանալ մաքուր ջրով:
Քայլ 2
Պատրաստեք մեծ կաթսա: Լրացրեք ջրով և եռացրեք: Ընկղմեք պատրաստի մսի կտորները եռացող ջրի մեջ: Կրճատեք ջեռուցումը, 20-30 րոպե հետո հեռացրեք ձևավորված փրփուրը:
Քայլ 3
Ընկղմեք չմաքրված սոխը մի կաթսայի մեջ միսով, եփելու ընթացքում դա արգանակին կտա ոսկե երանգ:
Քայլ 4
Մաքուր գազարը, դափնու տերևները և պղպեղի հատիկները սոխի հետ միասին թաթախել արգանակի մեջ: Դոնդողացված միսը եփեք 6-7 ժամ, այն պետք է թուլանա, այսինքն. պահել ջեռուցումը նվազագույնի: Արգանակի երկարատև պատրաստումը ժելե մսին կտա լավագույն համը, բույրը և ուժը: Խոհարարության ընթացքում չարժե ջուր ավելացնել, արգանակը կդառնա ամպամած:
Քայլ 5
Հեռացրեք սոխը արգանակից միսը եփելու ավարտից 2-3 ժամ առաջ: Մի մոռացեք գազարը ժամանակին հանել, հակառակ դեպքում այն կվերածվի լճոտ վիճակի: Արգանակը կարող եք համեմել աղով `կրակն անջատելուց 1 ժամ առաջ: Մի վախեցեք շատ աղ անելուց, արգանակը կարող է պարունակել մի փոքր ավելի շատ աղ, քան թվում է:
Քայլ 6
Արգանակը բոլոր ապրանքներից առանձնացնելուց հետո քամեք պանրի միջով: Մաքրել սխտորի մեխակները և անցնել մամլիչով: Թակած ապրանքը խառնել արգանակի հետ:
Քայլ 7
Ապամոնտաժեք սառեցված միսը ոսկորներից, բաժանեք հավասար մասերի կամ ոլորեք: Պատրաստել կաղապար կամ մի քանի անոթ: Ներքեւի մասում դրեք մաղադանոսի և սամիթի տերևներ, մսի կտորներ: Նրբորեն լցրեք արգանակը, հանեք զով տեղում, թող սառչի: Բացի կանաչեղենից, դոնդողացված միսը կարող եք զարդարել թթու վարունգով, ձվերով, կանաչ ոլոռով և այլն:
Քայլ 8
Նախքան սառեցված ապրանքը տոնական ուտեստի վրա դնելը, երկրորդը սուզեք եռացող ջրի մեջ: Բեռնարկղը շրջելով ՝ դոնդողացված միսը սահուն կընկնի իր տեղը:
