Գորտերի ոտքերը ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ են: Երկրի բնակիչները ՝ olaոլան և Մոպասանը, նույնիսկ այս մոլեգնության համար «գորտեր» էին ստացել: Իհարկե, նրանք ինձ սիրալիր զանգահարեցին: Գորտի ոտքերը իսկապես ունեն նուրբ յուրահատուկ համ, ինչ-որ չափով հիշեցնելով կամ հավի կամ լավ մսոտ ձկների մասին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- գորտի ոտքեր
- կիտրոնի հյութ
- ձիթապտղի ձեթ
- կարագ
- dijon մանանեխ
- ռեհան
- Սպիտակ գինի
- գազար
- սոխ
- կանաչ ոլոռ
- ցուկկինի
- կարտոֆիլ
- ծովախեցգետին
- կապերներ
- ձիթապտուղներ
- կիտրոն
- կանաչիներ
- ծովի աղ
- սպիտակ պղպեղի եգիպտացորեն
- շագանակագույն և վայրի բրինձ
- 2 տապակ
- 2 աման
- գդալը
- դանակ
- թավա
- ափսե
Հրահանգներ
Քայլ 1
Rogրացրեք 1 կգ գորտի ոտքերը, մի քանի ժամ մարինացրեք դրանք կիտրոնի ձիթապտղի մարինադում: 50 գ կիտրոնի հյութի մարինադի համար օգտագործեք 70 գ ձիթապտղի յուղ և 10 գ Դիժոն մանանեխ: Լավ գաղափար է մարինադին ավելացնել թարմ թակած ռեհան, այն գորտի ոտքերին էլ ավելի հետաքրքիր համ կդարձնի: Մարինադի մեկ այլ տարբերակ, որը հարմար է գորտերի ոտքերի համար, ունի հետեւյալ կազմը `200 մլ: սպիտակ գինի, 2 գ աղ, 5 գ շաքար, 10 գ թարմ ուրց: Այն օգտագործվում է գորտերի ոտքերով տանդեմում, օրինակ ՝ Պրովանսում:
Քայլ 2
Կտրտեք 100 գ գազար, 150 գ խորոված: Հալեցնել 200 գ կանաչ ոլոռ: Պատրաստեք յուրաքանչյուրի համար 65 գ խոռոչի ձիթապտուղ և կապեր: Ավելորդ է ասել, որ բոլոր բանջարեղենները պետք է լինեն ամենաբարձր որակի, հակառակ դեպքում մեր գորտերի ոտքերի համար նախատեսված ուտեստը բոլորովին ֆրանսիական տեսք չի ունենա:
Քայլ 3
Տապակել ոտքերը 3 ճաշի գդալով: կարագ Համեմել աղով և պղպեղով: Այս ֆրանսիական մասնագիտության համար լավագույնն է օգտագործել ծովային աղը և սպիտակ պղպեղի պղպեղը: Capers- ը բավականին աղի համ ունի, հիշեք դա, երբ աղ եք կերակրում: Գորտերի ոտքերին բանջարեղեն ավելացնել: Կափարիչը մի փակեք: Այս փուլում ապրանքները պետք է տապակվեն, այլ ոչ թե շոգեխաշած: Յուղը օգնում է կարամելացնել արտադրանքի մակերեսը, և դրա հյութերը ներսում մնում են կնքված: Ավելի մեծ չափով, այս կանոնը բնորոշ է մսին, բայց բանջարեղենը, եթե այս տեխնոլոգիային հետեւում է, նույնպես ավելի հյութեղ է ստացվում:
Քայլ 4
Կլպել 300 գ հալված թագավորի ծովախեցգետինները: Դիակները մի կողմ դրեք և լցրեք 200 մլ ռումբեր և գլուխներ: սպիտակ գինի և եփ գալ 10 րոպե: Լարում, ոտքերը բանջարեղենով ծածկում են ծովախեցգետին-գինու սոուսով: Փորձիր. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Բայց փորձեք չափավոր լինել աղով. Ֆրանսիական (և միջերկրածովյան) խոհանոցը չի ներառում չափազանց աղած ուտեստներ:
Քայլ 5
Կերպած ծովախեցգետինն ավելացնել ուտեստին: Դա պետք է արվի եփման ավարտից 5-7 րոպե առաջ. Ծովախեցգետինները չեն հանդուրժում երկարատև ջերմային բուժումը և դառնում կոշտ: Գորտի ոտքերով զարդարելը պետք է մատուցվի շոգեխաշած վայրի և շագանակագույն բրնձի, ցուկկինիի, կարտոֆիլի խառնուրդով: Decարդարել կիտրոնով և թարմ խոտաբույսերով:
