Պարմեզան պանիրը իտալական խոհանոցի մշտական մասնակիցն է: Եվ ոչ միայն պիցցաներն ու մակարոնեղենը: Բարակ կտրտած պարմեզանը հիանալի լրացում է բոլոր տեսակի աղցաններին:
Երբեք ավելորդ չի լինի հիշեցնել, որ «Պարմեզան» անունը (ավելի ճիշտ ՝ Պարմիջիանո Ռեջիանո) կարող է կրվել միայն երկար հասունացման պինդ պանրի կողմից, որն արտադրվում է իտալական Պարմա և Ռեջիո նել Էմիլիա նահանգներում: Չնայած այն հանգամանքին, որ անվան ֆրանսիական մեկնաբանությունն ավելի լայն տարածում է գտել, «Պարմեզան» չի արտադրվում Ֆրանսիայում կամ որևէ այլ երկրում: Իհարկե, տան խոհանոցում Parmigiano Reggiano- ն միշտ չէ, որ ձեռքի տակ է, ուստի որոշ բաղադրատոմսերի համար բնավ արգելված չէ այն փոխարինել բյուրեղային կառուցվածքով մեկ այլ կոշտ պանիրով: Բայց իսկապես իտալական խոհանոցի համար Պարմեզանն իսկապես անփոխարինելի է: Աղցանների համար լավագույնն այն վերածել ամենալավ կտորների: Դա կարելի է անել հատուկ դանակով, պանրի սպաթուլայով կամ նույնիսկ բանջարեղենի կեղևով:
Պարմեզան խառնուրդով աղցան
Միջերկրածովյան պանրի և բանջարեղենի աղցանի բազմաթիվ տարբերակներից մեկը, որը տարբեր երկրներում հայտնի է որպես «հունական», «խանութ», «բուլղարական» և այլն: Այս դեպքում պարմեզան պանիրը հստակ ակնարկում է բաղադրատոմսի իտալական ծագման մասին: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ավանդաբար այս աղցանները աղած չեն:
Բաղադրությունը:
- Կանաչ աղցան - 1 փունջ
- Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
- Լոլիկ -2 հատ:
- Վարունգ - 2 հատ:
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Ձիթապտղի յուղ - համտեսել
- Բալզամիկ քացախ - համտեսել
Նախապատրաստում:
Կծու պղպեղը, լոլիկը և վարունգը մանր կտրատել: Ընտրեք աղցանը ձեր ձեռքերով: Ամեն ինչ խառնել մեծ ամանի մեջ: Քերել Պարմեզանը ամենաբարակ կտորներով, լցնել բանջարեղենի վրա: Աղցանի վրա ավելացնել ձիթապտղի յուղ, կաթել բալզամիկ քացախ: Desiredանկության դեպքում կրկին ակտիվացրեք:
Կանաչ պարմեզան աղցան
Շատ պարզ աղցան: Այս աղցանի կանաչիներից պահանջվում է ռուկուլա, մնացած տերևները ձեր հայեցողությամբ են, ինչպես նաև դրանց քանակը: Աղի կարիք չկա, բայց պղպեղի խառնուրդը շատ ցանկալի է: Եթե խառնուրդ չեք գտել, օգտագործեք առանձին սեւ և վարդագույն պղպեղներ, որոնք աղացած են ջրաղացի մեջ: Նշենք, որ այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք բալզամիկ սոուս, ոչ թե քացախ - մենք ուզում ենք քաղցր, ոչ թթու համ:
Բաղադրությունը:
- Ռուկուլա
- Եգիպտացորենի աղցան
- Կանաչ աղցան
- Կես կիտրոն
- Ձիթապտղի ձեթ
- Բալզամիկ սոուս
- Պարմեզան - 70 գ
- Թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ (սեւ, սպիտակ և վարդագույն)
Նախապատրաստում:
Ավելի լավ է տերևները չլվանալ: Եթե նախընտրում եք միշտ լվանալ ամեն ինչ, ապա կանաչիները պետք է մանրակրկիտ չորացվեն: Ձեռքերով պոկեք հազարի տերևները, օգտագործեք ռուկոլան և արմատը ամբողջական: Խոտաբույսերը միացրեք մի մեծ ամանի մեջ: Վերեւից քամել կես կիտրոն, լցնել ձիթապտղի յուղով, ավելացնել պղպեղ: Խառնել ամեն ինչ: Պանիրը լավագույնն է քերել կամ կտրել բարակ շերտ: Ավելացնել աղցանին: Բալզամիկ սոուսը բարակ հոսքով քամեք աղցանի վրա և ամանի եզրին:
Հավի աղցան լոբով և պարմեզան պանրով
Բաղադրությունը:
- Հավի կրծքի ֆիլե - 1 հատ:
- Կարմիր լոբի - 1 հատ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Հազարի տերևներ
- Սպիտակ հաց croutons- ի համար
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ (սեւ և վարդագույն) `համտեսել
- Ձիթապտղի ձեթ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Ձու - 1 հատ:
- Սխտոր - 1 մեխակ
Նախապատրաստում:
- Ovenեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Հացը կտրեք բարակ շերտերով, աղ ավելացրեք և դրեք բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա: Խառնել և չորացնել ջեռոցում 10-15 րոպե: Սառեցրեք պատրաստի քրուտոնները:
- Հավի կրծքամիսը փոքր կտորների կտրեք և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ: Հանգստանալ.
- Ձեռքերով պոկեք հազարի տերևները, դրեք ամանի մեջ:
- Լոբիից հեղուկը քամեք, լոբին ավելացնել տերևներին:
- Հավի աղցանին ավելացնել:
- Պանիրը քերել կոպիտ քերիչի վրա, շաղ տալ առատաձեռնորեն:
- Ձուն դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ, հասցնել եռման, անմիջապես անջատել կրակը և պահել ձուն եռացող ջրի մեջ ուղիղ 1 րոպե:
- Սոուսի համար բլենդերի մեջ խառնեք հեղուկ ձու, 1 մեխակ սխտոր, 50 գ ձիթապտղի յուղ, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ: Everythingեծեք ամեն ինչ մինչև ցածր յուղայնությամբ թթվասերի խտությունը:
- Աղցանը համեմել սոուսով, խառնել:
- Դրեք պատրաստի croutons վերեւում:
Պարմեզան աղցան սեւ ձիթապտուղով
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 3 հատ:
- Վարունգ - 1 հատ:
- Խորոված սեւ ձիթապտուղ - 100 գ
- Թարմ կանաչ ռեհան - 1 փոքր փունջ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. լ
- Կարմիր գինու քացախ - 1 tbsp. լ
- Սև պղպեղ - համտեսել
- Վարդագույն պղպեղ `համտեսել
- Աղ `ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում:
- Լվանալ լոլիկը և կտրատել մեծ կտորների:
- Լվանալ վարունգները և կտրել դրանք բարակ շերտերով (մոտ 8 հատ): Եթե վարունգը երկար է: Նախ կտրեք այն կիսով չափ:
- Միացրեք մի մեծ ամանի մեջ վարունգ և լոլիկ: Ձիթապտղով հեղուկը քամել բանկայից, բանջարեղենին ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ձիթապտուղ:
- Ռեհանին պետք է միայն կանաչ (ոչ մանուշակագույն) և միայն տերևների տերև: Հետեւաբար, մենք ռեհանից պոկում ենք տերևները և ավելացնում բանջարեղենով և ձիթապտուղներով ամանի մեջ:
- Պատրաստել աղցանի սոուս: Մի ամանի մեջ միացրեք ձիթապտղի յուղը և գինու քացախը, համեմեք աղով և պղպեղով, լավ խառնեք:
- Քերել պանիրը:
- Աղցանը լցնել ստացված սոուսի վրա, վրան շաղ տալ պանրով:
Աղցան ռուկուլայով, վագրային ծովախեցգետիններով և ավոկադոյով
Բաղադրությունը:
- Վագրի ծովախեցգետիններ - 8-10 հատ:
- Rrugula - 100 գ
- Պարմեզան պանիր - 60 գ
- Ավոկադո - 200 գր
- Բալի լոլիկ - 100 գ
- Սոճու ընկույզ - 10 գ
- Լայմ կամ կիտրոն - 1 հատ:
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ (սեւ և վարդագույն) `համտեսել
- Ձիթապտղի ձեթ
- Սոյայի սոուս - 10 գր
- Բալզամիկ կրեմի սոուս - 10 գ
Նախապատրաստում:
- Հյութը քամեք կես կրաքարի կամ կես փոքր կիտրոնի միջից:
- Պատրաստել սոուսը: Խառնել հարել կամ պատառաքաղով 30 մլ ձիթապտղի յուղ, կրաքարի հյութ, սոյայի սոուս և բալզամիկ կրեմ:
- Լվացեք ավոկադոն, կեղևը և կտրեք խոշոր խորանարդի մեջ:
- Կեռասի լոլիկը կիսով չափ կիսեք, բարակ կտրտած թերթիկներով քերեք պարմեզանը:
- Rimովախեցգետինները 3 րոպե տապակել տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ:
- Ռուկուլան դնել մեծ ափսեի վրա, շրջապատել ծովախեցգետիններն ու լոլիկը, վերևից դնել պարմեզանի կտորներ, ցանել սոճու ընկույզով, լցնել սոուսի վրա:
- Առայել սեղանին:
Կեսարյան դասական աղցան
Բաղադրությունը:
- Ռոմային գազար (հռոմեական գազար) - 1 փունջ
- Հավի կրծքի ֆիլե - 300 գ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Բալի լոլիկ `6-8 հատ:
- Լորի ձու - 6 հատ: (ըստ ցանկության)
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Մանանեխ - 3 գ
- Հնացած սպիտակ հաց - 3-4 շերտ առանց ընդերքի
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Թարմ աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Worcester սոուս - 1 թեյի գդալ
Նախապատրաստում:
- Լվանալ հավի կրծքամիսը, չորացնել, քսել աղով և պղպեղով:
- Տապակած տապի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, դրա մեջ հավ դրեք և տապակել մինչև յուրաքանչյուր կողմը 4-5 րոպե ոսկե դարչնագույն:
- Ուգահեռաբար, ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, այնտեղ տեղադրեք տապակած հավի կրծքամիսը, թխեք 15 րոպե: Հանեք կրծքագեղձը, սառը, սառեցրեք սառնարանում: Սառեցրած հավը կտրեք բարակ կտորների մեջ:
- Պատրաստել croutons սխտորի յուղի մեջ: Սխտորը մանր կտրատել, խառնել ձիթապտղի յուղի հետ, թող գոնե մեկ ժամ եփել: Առանց ընդերքի սպիտակ հացը կտրեք խորանարդի կամ շերտերի: Պատրաստի սխտորի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, մեջը հացի կտորներ դրեք: Թեթև տապակել: Դրեք թխում թերթիկի վրա, ցրեք յուղով, աղով և պղպեղով և պատրաստեք 7 րոպե պատրաստի ջեռոցում `180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
- Լվանալ հազարի տերևները, չորացնել, ձեռքով վերցնել:
- Լորի ձվերը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 5 րոպե: Ձվերը տեղափոխեք սառը ջուր, սառը և միայն այնուհետեւ մաքրեք կեղևից: Ձվերը կիսով չափ կտրեք:
- Լվանալ բալի լոլիկով, կիսով չափ կիսել:
- Պատրաստեք հագնվելու սոուս: Հավի ձուն դնել կաթսայի մեջ սառը ջրով, եռացնել, կրակն անջատել և պահել ձուն եռացող ջրի մեջ ուղիղ 1 րոպե: Առանձին ամանի մեջ միացրեք այս ձուն, մանանեխը, պղպեղը, հյութը, 30 գ ձիթապտղի յուղ, կես կիտրոնի հյութ և կես թեյի գդալ բալզամիկ քացախ:Մանրակրկիտ խառնել հարել հարիչով, պատառաքաղով կամ բլենդերով:
- Մի մեծ ուտեստի վրա դրեք հազարի տերևներ, վերևում ՝ հավի կտորներ և պարմեզանի կտորներ: Լցնել սոուսը ամեն ինչի վրա: Պառկեցրեք լոլիկի և լորի ձվերի կեսը, դրեք քրուտոնները: Վերևից ամեն ինչ կարելի է ցանել քերած պանիրով:
