Համեղ արտադրության նուրբ համեղ ուտեստ - ժելե: Ֆրանսիացի խոհարարները վերամշակել են նախնական ռուսական ուտեստ ՝ ժելե, որի արդյունքում ստացվել է խոհարարական արվեստի նոր գլուխգործոց ՝ ասպիկ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- տավարի լեզու - 300 գրամ;
- ջուր - 0,5 լ;
- ժելատին - 30 գրամ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- սոխ - 1-2 գլուխ;
- դափնու տերեւ - 1-2 տերեւ;
- մաղադանոսի արմատ - համտեսել;
- պղպեղի հատիկներով համտեսել:
- Հարդարման համար.
- գազար - 1-2 հատ;
- մաղադանոս
- սամիթ - 1-2 ճյուղ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- խաշած ձու - 1 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լրացնելը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եփել տավարի լեզվի արգանակ: Տավարի լեզուն պետք է մաքրել. Կտրել ավելորդ ճարպը, հիպոիդային ոսկորը, պարանոցը: Լեզուն մանրակրկիտ լվանալ և ծածկել սառը ջրով: Լեզուն ներծծելու համար պահանջվում է 1-2 ժամ:
Քայլ 2
2 ժամ անց ջուրը քամեք: Լրացրեք ձեր լեզուն մաքուր սառը ջրով, որպեսզի այն թաքցնի 1 սանտիմետրով: Հրդեհեք և արագ եռացրեք: Եռման գործընթացում արգանակից հանեք փրփուրը: Երբ լեզուն եռում է, աղ ավելացրեք: Կրճատեք կրակը և եփեք լեզուն 2-3 ժամ: Համոզվեք, որ արգանակը շատ չի եռում:
Քայլ 3
Մինչ արգանակը եփում է, լցնել ժելատինը 1 բաժակ սառը ջրով և թող եփել 40-60 րոպե:
Քայլ 4
Եփելուց 30 րոպե առաջ արգանակի մեջ լցրեք լավ լվացված չմաքրված ամբողջ գազարները, մաքրած սոխը, մաղադանոսի արմատը, դափնու տերևը և պղպեղի հատիկները:
Քայլ 5
Հեռացրեք եփած գազարը արգանակից, կեղեւը:
Քայլ 6
Լեզուն հանեք արգանակից և դրեք այն սառը ջրի մեջ: Առանց սպասելու լեզվի հովացմանը, մաշկը հանեք դրանից և կտրեք 5-7 միլիմետր բարակ թիթեղների:
Քայլ 7
Արգանակը մանրակրկիտ քամում ենք նախ բարակ մաղով, իսկ հետո պանրի միջով:
Քայլ 8
Այտուցված ժելատինին ավելացնել 2-3 բաժակ արգանակ, ստացված ժելե խառնուրդով տարան դնել կրակին: Անընդհատ խառնել, թող ժելատին ամբողջովին լուծարվի: Արգանակը չպետք է եփվի: Մի կողմ դրեք պատրաստի արգանակը մի փոքր սառչելու համար:
Քայլ 9
Ընտրեք ձուլվածք ձեղնահարկի համար: Oովացված արգանակը 5-10 միլիմետրով լցնել կաղապարի մեջ: Տեղադրել կաղապարը զով տեղում և թողնել, որ ժելեն պնդանա:
Քայլ 10
Մինչ ժելեի առաջին շերտը կարծրացնում է, կտրատեք պատկերավոր եռացրած գազարը, բուլղարական պղպեղը, խաշած ձուն և կիտրոնը: Decorationարդարման համար կանաչ ոլոռը, եգիպտացորենի պահածոները, ձիթապտուղները և հատապտուղները հարմար են:
Քայլ 11
Լեզուն և բանջարեղենը դրեք սառեցված ժելեի վրա, զարդարեք խոտաբույսերով, զգուշորեն, որպեսզի նկարը չփչացնի, լցրեք մնացած արգանակը:
Քայլ 12
Ձուլը թողեք զով տեղում 6-8 ժամ:
Քայլ 13
Լցահարթիչը կարելի է թողնել ձուլման մեջ կամ դուրս գալ: Դոնդողը գլխիվայր շրջեք սպասքի վրա, 3-5 վայրկյան ծածկեք ամանը տաք ջրի մեջ թաթախված սրբիչով: The aspic- ը կմնա սկուտեղի վրա:
Քայլ 14
Readyառայել պատրաստի շնչափող մանանեխի կամ ծովաբողկի սոուսով:
