Echpochmak- ը թաթարական ազգային ուտեստ է: Սրանք փոքրիկ զարմանալիորեն համեղ կարկանդակներ են, որոնք պատրաստվում են խմորիչ խմորից: Աղացած միսը սոխով և կարտոֆիլով հավելումով օգտագործվում է որպես միջուկ:
Պատրաստման համար անհրաժեշտ ապրանքներ
Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 3 բաժակ ցորենի ալյուր, 200 գ կարագ, 1 հավի ձու, 1 ճաշի գդալ շաքար, 0,5 թեյի գդալ աղ, 2 թեյի գդալ չոր հացթուխի խմորիչ:
Լրացնելու համար `500 գ միս, 500 գ կարտոֆիլ, 2 մեծ սոխ, սեւ պղպեղ և աղ` ըստ ճաշակի:
Էխպոչմակի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած միս ՝ տավարի միս, խոզի միս, հավ: Դուք կարող եք աղացած միս պատրաստել ՝ համատեղելով, օրինակ, տավարի միսը հավի միսով:
Եփպոխմակ պատրաստելը
Echpochmak- ը սովորական կարկանդակներից տարբերվում է նրանով, որ աղացած մսի բոլոր բաղադրիչները ոչ թե պտտվում են մսաղացով, այլ նուրբ թակած են դանակով: Թակած միսը, նուրբ թակած սոխը և խորանարդապատ կարտոֆիլը խառնվում են խորը ամանի մեջ: Աղ ու պղպեղ աղացած միսը `ըստ ճաշակի: Պատրաստի միջուկը տեղադրվում է սառնարանում:
Մաղով անցկացրած ալյուրը լցվում է խորը տարայի մեջ: Կտրեք նախապես սառեցված կարագը փոքր կտորների և ալյուրով մանրացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ փշրանքներ առաջանան: Հավի ձուն շաքարով և աղով հարել առանձին, ավելացնել հացթուխի խմորիչը: Երբ խմորիչը լուծվում է, արդյունքում առաջացող խառնուրդի ծավալը հասցվում է 250 մլ ՝ ավելացնելով ջուր:
Խառնուրդը լցվում է ալյուրի փշրանքների մեջ և հունցվում է առաձգական խմորով, որը ձեռքին չի մնում: Ավարտված խմորը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ և դրվում է սառնարանի մեջ կես ժամ: Theամանակի ավարտից հետո խմորը կտրվում է 30-36 մոտավորապես հավասար մասերի: Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք գլանով, մինչեւ ստացվի բավականաչափ բարակ շրջան:
Տեղադրել միջուկը յուրաքանչյուր բաժակի մեջտեղում: Խմորի եզրերը սերտորեն սեղմվում են ՝ կազմելով եռանկյուն էխպոխմակ: Ավանդաբար, խմորի եզրերը սեղմվում են «թելի» տեսքով:
Թխում թերթիկը յուղված է բուսական յուղով, և կտորները տեղափոխվում են դրա վրա: Որպեսզի խմորը բարձրանա, դուք պետք է տաք տեղում 20-30 րոպե թողեք թխում թերթիկը սրբիչով ծածկված կարկանդակների հետ:
Theեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 200 ° C: Տեղադրեք թխում թերթիկը միջին մակարդակի վրա: Echpochmaki- ն պետք է թխել 20-30 րոպե: Խոհարարության ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ հեռացրեք թխում թերթիկը վառարանից և կարկանդակները յուղեցրեք հարած հավի ձվով: Սա թույլ կտա ձեզ ձեռք բերել շատ գեղեցիկ, կոպիտ թխած ապրանքներ:
Պատրաստի էխպոխմակները հանվում են վառարանից և տեղափոխվում աման: Այժմ անհրաժեշտ է 15 րոպե խմորեղենը անձեռոցիկով ծածկել: Այս ժամանակը լիովին բավարար է անուշաբույր թեյ պատրաստելու համար:
