Սառեցումը սննդամթերքի երկարատև պահպանման ամենահին և արդյունավետ միջոցն է:
Երբ հատապտուղները, մրգերն ու բանջարեղենը սառեցնում են, դրանց մեջ պահպանվում է վիտամինների 75-80% -ը: Մինչդեռ ջերմությամբ պահածոյացնելիս ընդամենը 50–55%, իսկ չորացնելիս ՝ ընդամենը 20-30%: Բացի այդ, սառեցված սնունդը կիսաֆաբրիկատ է, և ձեզ հարկավոր չէ ժամանակ ծախսել դրանք մաքրելու և կտրելու վրա: Դուք կարող եք սառեցնել գրեթե բոլոր ապրանքները, բացառությամբ սոխի և սխտորի (նրանք կորցնում են իրենց արժեքավոր հատկությունները), լոլիկը (հալվելուց հետո նրանք կաղում են), և չպետք է նաև վարունգ սառեցնել:
Սննդամթերքը պատշաճ կերպով սառեցնելու համար հարկավոր է պահպանել մի քանի կանոններ:
• apիրանը սառեցնելիս նրանցից պետք է հանել դեղձը, սալորը, փոսը, և հեռացնել քաղցր պղպեղի և սեխի միջուկը և սերմերը:
• Caաղկակաղամբն ու ծիրանը նախ պետք է ջուր լցնել եռացող ջրով (գուցե մի փոքր աղած), ապա սառեցնել սառը ջրի մեջ և չորացնել:
• Մրգերի մեծ մասը սառչելուց առաջ անհրաժեշտ է կտորներ կտրել, որոնք այնուհետև կօգտագործվեն պատրաստելու համար, բայց դրանք շատ մանր չեն կտրել, հակառակ դեպքում դրանցից շատ հյութեր դուրս կգան:
• Եթե հատապտուղների (ազնվամորի) մեջ կան թրթուրներ կամ սխալներ, ապա ավելի լավ է դրանք չսառեցնել:
Սառեցման ժամանակ ուտեստները նույնպես կարևոր են: Պլաստիկ տոպրակներ, պլաստմասսայե բանկաներ ՝ պտուտակով գլխարկներով, պլաստիկե տարաներ ՝ ամուր կափարիչներով Հիմնական բանը այն է, որ պլաստմասը սննդի դասարան է: Theանկալի է, որ տարաները փոքր լինեն, որպեսզի դրանց պարունակությունը մեկ անգամ բավարար լինի: Բայց ապակե բանկաները հնարավոր չէ օգտագործել ՝ դրանք ճեղքվելու են: Երբ փաթեթը վերցվում է, և սառեցման ենթակա արտադրանքը ծալվում է դրա մեջ, անհրաժեշտ է օդը ազատել փաթեթից `դրա բովանդակությունը կեղտոտելով:
Կարող եք սառեցնել ցանկացած կանաչի ՝ ռեհան, թարխուն, cilantro, թրթնջուկ, սպանախ, վայրի սխտոր, եղինջ և այլն: Սամիթն ու մաղադանոսը սառեցման ժամանակ լավագույնս պահպանում են իրենց հատկությունները: Դուք կարող եք սառեցնել խոտաբույսերի խառնուրդը: Անանուխը հարմար չէ սառեցման համար - ավելի լավ է այն չորացնել:
Սառելուց առաջ կանաչիները պետք է լվանալ, թափահարել ջուրը և մի փոքր չորացնել սրբիչի վրա: Դրանից հետո անհրաժեշտ է կտրել կտորներ մոտ մեկ սանտիմետր երկարությամբ և դնել փոքր պլաստիկ տոպրակների մեջ (այնպես, որ մեկ անգամ բավարար լինի), այնուհետև սառնարան: Կանաչ պայուսակները կարող են ստորագրվել: Կանաչները շատ դժվար է տարբերակել, երբ դրանք սառեցված են: Օրինակ ՝ մաղադանոսը նման է cilantro- ին:
