Լեգենդար Պրահայի շոկոլադե տորթը, ինչպես շատ խոհարարական գլուխգործոցներ, ունի իր սեփական պատմությունը: «Պրահայի» հեղինակը հայտնի մոսկվացի հրուշակագործ Վլադիմիր Միխայլովիչ Գուրալնիկն է: Ավելի քան 40 տարի առաջ ստեղծված այս տորթը մինչ օրս շատ տարածված է:
Տորթ «Պրահան» և դրա ստեղծողը
Պրահայի տորթը ոչ մի կապ չունի Չեխիայի մայրաքաղաքի հետ: Դրա պատմությունը սերտորեն կապված է մոսկովյան Praga ռեստորանի հրուշակեղենի խանութի հետ, որը բացվել է նացիստական զավթիչներից Պրահայի ազատագրման տասնամյակի առթիվ:
1955 թ.-ին տասնվեց տարեկան Վլադիմիր Գուրալնիկը աշխատանք է ստանում ռեստորանի հրուշակեղենի բաժնում: Երկար ճանապարհ անցնելով օգնականից հրուշակագործ վարպետ դառնալուց ՝ 1969 թվականին նա դարձավ արտադրամասի վարիչը:
Պրահա ռեստորանի ճաշացանկը բաղկացած էր չեխական ազգային խոհանոցի ուտեստներից, ուստի Չեխոսլովակիայից խոհարարներն ու հրուշակագործները հաճախ գալիս էին ԽՍՀՄ մայրաքաղաք ՝ փորձի փոխանակման համար: Կարծիք կա, որ նրանք Մոսկվա են բերել Պրահայի տորթի օրիգինալ բաղադրատոմսը, որը պարունակում էր 4 տեսակի կարագի կրեմ, օգտագործված Benedictine և Chartreuse լիկյորներ, և տորթերը ներծծվում էին բացառապես ռոմով: Դրանից հետո ռեստորանի հրուշակագործները էապես փոխեցին այս բաղադրատոմսը. Ահա թե ինչպես հայտնվեց սիրված շոկոլադե աղանդերը: Այնուամենայնիվ, հայտնի խմորեղենի ստեղծման այս տարբերակը չի հաստատվում փաստերով: Ընդհակառակը, չեխական խոհանոցում Պրահայի տորթի բաղադրատոմս չկա:
ԽՍՀՄ խոհարարական խորհրդանիշ դարձած աղանդերի հեղինակությունը պատկանում է Պրահայի ռեստորանի հրուշակեղենի բաժնի ղեկավար Վլադիմիր Միխայլովիչ Գուրալնիկին: Նա ստեղծեց ավելի քան 30 յուրօրինակ թխելու բաղադրատոմսեր, ներառյալ ոչ պակաս հայտնի տորթերը «Թռչնի կաթ», «Zդենկա», «Վենսլաս»:
Պրահական տորթի ստեղծման մասին մեկ այլ առասպել հայտնի վիեննական Սաքերտորտի վերափոխումն է: Տեսողականորեն, այս աղանդերը նման են միմյանց, բայց դրանք համային որևէ ընդհանուր բան չունեն: «Պրահայի» առավելություններից մեկը բնօրինակ կարագի կրեմն է, իսկ «Սաչերը» չոր տորթ է և պատրաստվում է առանց սերուցքի:
Բազմաթիվ տնային տնտեսուհիներ փորձել են տանը թխել «Պրահան» ՝ ընտրելով ու փոփոխելով բաղադրիչները: Այժմ հրապարակվել է այս տորթի բաղադրատոմսը, որը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին, և հայտնի տորթը հնարավոր է եփել բոլոր կանոնների համաձայն:
Տորթ «Պրահա» ըստ ԳՕՍՏ-ի
«Պրահա» ավանդական տորթն ըստ ԳՕՍՏ-ի ունի կլոր ձև և բաղկացած է «Պրահա» թխվածքաբլիթի կիսաֆաբրիկատների 3 շերտերից, որոնք փոխկապակցված են «Պրահա» սերուցքով: Տորթի վերևը և կողմերը ծածկված են ծիրանի մուրաբայով և ապակեպատվում են շոկոլադե ֆոնդանտով, որի վրա կիրառվում է յուղալի նախշ:
ԳՕՍՏ-ի համաձայն, կիլոգրամ տորթ պատրաստելու համար պահանջվում է 472 գրամ Պրահայի թխվածքաբլիթ, 359 գրամ Պրահայի կարագի կրեմ, 116 գրամ շոկոլադե կեղծիք և 53 գրամ մրգերի և հատապտուղների ջեմ (գերադասելի է ծիրանի մուրաբա):
Տորթը պատրաստվում է պրեմիում ցորենի ալյուրից, բնական կարագից, կակաոյի փոշուց, ձվերից, շաքարից, ամբողջական խտացրած կաթից, օսլայի օշարակից, մրգերի էությունից և ծիրանի մուրաբայից կամ ջեմից:
