Արքայախնձորը կարող է օգտագործվել մրգային աղցանների բազմազան պատրաստման համար `թարմ կամ պահածոյացված: Դրանք կարող են ներառվել նաև բանջարեղենի և մսի խորտիկների մեջ: Նուրբ հյութալի պալպը լավ համադրվում է սնկով և հավի մսով, և հյութը պատրաստում է համեղ սոուսներ մսային ուտեստների և աղցանների համար:
Հավի աղցան քաղցր և թթու սոուսով և արքայախնձորով
Այս աղցանը մատուցվում է տաք, և դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- պահածոյացված արքայախնձոր - 1 բանկա;
- ձու - 3 հատ;
- օսլա - 2 tbsp. գդալներ;
- հավի ֆիլե - 500 գրամ;
- կոճապղպեղի արմատ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- թթու սունկ - 100 գրամ;
- յուղ տապակելու համար;
- թթվասեր - 2 tbsp. գդալներ;
- հազարի և մաղադանոսի կանաչիներ;
- աղ:
Հավի ֆիլեը ողողեք և չորացրեք նախ, ապա կտրեք այն փոքր կտորների: Հաջորդը յուրաքանչյուր կտորը թաթախեք օսլայի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ:
Կոճապղպեղի արմատից մի կտոր մաքրեք և կտրեք սխտորի մեխակները քերիչի վրա կամ սեղմեք: Հավի հետ թավայի մեջ պահածոյից ավելացնել թթվասեր, աղ, կոճապղպեղով սխտոր և մի քանի ճաշի գդալ արքայախնձորի հյութ, ամեն ինչ լավ խառնել և հավի կտորները եփել կափարիչի տակ ևս 20 րոպե: Եթե հեղուկը արագորեն գոլորշիացնեք, կարող եք ավելացնել արքայախնձորի հյութ:
Լվանալ հազարի տերևները, չորացնել և դնել ամանի վրա: Հավի պատրաստի կտորները տարածեք հազարի տերևների վրա: Տարածեք թթու սունկ: Ձվերը եփել, սառը ջրի մեջ սառը, կեղևազերծել և կտրել գեղեցիկ շրջանակների մեջ, դնել հավի գագաթին:
Արքայախնձորի կեսը բանկայից կտրատել կտորների, աղցանով ուտեստ դնել, լցնել մսից մնացած սոուսով ամեն ինչի վրա: Մանրացնել մաղադանոսի ճյուղերը և շաղ տալ խոտաբույսերով:
Կարիբյան աղցան
Մեկ այլ աղցան բաղադրատոմս, որը պարունակում է պահածոյացված արքայախնձոր: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- պահածոյացված արքայախնձոր - 1 բանկա;
- խոզապուխտ - 200 գրամ;
- քաղցր կանաչ պղպեղ - 1 պատիճ;
- հավի միս - 200 գրամ;
- պահածոյացված սունկ - 1 բանկա;
- չամիչ - 150 գրամ;
- ընկույզ (կեղեւավորված) - 150 գրամ;
- մայոնեզ - 250 մլ;
- աղ;
- աղացած պղպեղ:
Հավի միսը լվանալ, եռացնել աղած ջրի մեջ, սերմերից զերծ և մանր կտրատել: Կտրեք խոզապուխտը փոքր խորանարդի մեջ:
Կլպեք քաղցր կանաչ պղպեղը ցողունից և սերմերից, ողողեք, չորացրեք և կտրեք խորանարդի: Լվանալ չամիչը, լցնել եռացրած ջուրը և եփել 30 րոպե, մինչ այն ուռչի: Դրանից հետո ցամաքեցրեք ամբողջ ջուրը և չորացրեք հատապտուղները:
Ընկույզը տապակել տապակի մեջ և մանրացնել: Անանասները և սնկով պահածոները կտրեք փոքր կտորների: Միավորել մեկ տարայի մեջ `սունկ, արքայախնձոր, միս և խոզապուխտ, ավելացնել կանաչ պղպեղի կտորներ և չամիչ: Աղցանը շաղ տալ ընկույզի կտորներով, աղով, ավելացնել մի քիչ աղացած պղպեղ, աղցանը համեմել մայոնեզով և շատ նրբորեն խառնել: Պատրաստի աղցանը դրեք ափսեի վրա ՝ հազարի տերևներով, զարդարեք կտրտած ընկույզներով և թակած խոտաբույսերով:
