Kurnik- ը ավանդական տոնական տորթ է, որը երկար ժամանակ եփում էին Ռուսաստանում: Դրա մեջ լցոնման լայն տեսականի կար ՝ հավից և մսից մինչև ընկույզ և շիլա: Հաճախ նրանք կարկանդակը դարձնում էին շերտավոր, և որքան շատ տարբեր լցոնումներ դրանում, այնքան լավ: Կուրնիկը մսով և կարտոֆիլով հեշտ է պատրաստել և սիրված է շատ տնային տնտեսուհիների շրջանում:
Քեզ պետք է
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
- կեֆիր - 1 բաժակ;
- յուղալի մարգարին - 125 գ (կես փաթեթ);
- ձու - 2 հատ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ
Լրացնելու համար.
- միս - 400 գ;
- միջին կարտոֆիլ - 4 հատ;
- միջին սոխ - 3 հատ;
- համտեսել աղ և պղպեղ:
Խմորի պատրաստում
Խորը ամանի մեջ միացրեք կեֆիրը, որը նախապես հանում եք սառնարանից և բերում սենյակային ջերմաստիճանի կամ մի փոքր տաք և սոդա: Ավելացնել մեկ ձու, շաքար, աղ և թույլ հարել: Մարգարին հալեցնել ջրային բաղնիքում, նախապես մաղել ալյուրը: Մարգարին միացրեք մնացած բաղադրիչներով և լավ հարեք: Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խմորը հունցել: Երբ այն բավականաչափ հաստ է, դրեք այն ալյուրով տրված սեղանի վրա և շարունակեք հունցել ձեռքերով, մինչև հարթ դառնա, ըստ անհրաժեշտության ՝ ալյուր ավելացնելով:
Պատրաստի խմորը ծածկել սրբիչով եւ թողնել կես ժամ: Նման խմորը, պոլիէթիլենով փաթաթված, լավ պահվում է սառցարանում, առանց փոխելու դրա հատկություններն ու համը: Երբ որ ցանկանաք կարկանդակ թխել, պարզապես հանել խմորը և հալեցնել այն:
Լրացման պատրաստում
Հավի համար ավելի լավ է խոզի միս ընտրել բեկոնի շերտերով, սա տորթին կապահովի փափկություն և հյութեղություն: Կախված ձեր ճաշակից, կարող եք օգտագործել տավարի կամ հորթի միս:
Կլպած կարտոֆիլը կտրեք մոտավորապես 3-5 մմ հաստությամբ շերտ: Կտրուկ դանակով միսը կտրեք կարտոֆիլի նույն հաստության շերտերով: Կտրեք սոխը ոչ շատ բարակ կես օղակների մեջ:
Տորթի պատրաստում
Ovenեռոցը տաքացրեք 200C: Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով կամ հալված մարգարինով և թույլ շաղ տալ semolina (կամ ալյուր) հետ: Խմորը բաժանել երկու մոտավորապես հավասար մասերի: Մեկից միջին հաստության ընդերքը գլորում ենք այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկում է թխելու ամանը:
Տեղադրեք կարկանդակի ստորին շերտը թխում տապակի մեջ, հարթեցեք եզրերը կողմերի երկայնքով, լավ է, եթե խմորը մի փոքր դուրս գա թխում տապակից: Դրանից հետո պառկեցրեք կարտոֆիլի կտորները, թույլ աղ և պղպեղ, ապա դրեք մսի կեսը և սոխի կեսը, ապա մնացած միսը և սոխը ՝ շերտերի միջև ավելացնելով համեմունքներ:
Գլորում ենք մեկ այլ ընդերքը, դրանով ծածկում տորթի գագաթը և սեղմում եզրերը ՝ խոզուկ ստեղծելով ՝ միացնելով խմորի ներքևի և վերին շերտերը: Ձվի մեջ առանձնացրեք դեղնուցը, հարեք այն և ճարպը դրեք հավի վրա: Թխել 30 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը 160 ° C և թողնել ջեռոցում ևս 40-50 րոպե: Հանեք պատրաստի տորթը և թողեք մի փոքր հանգստանա, այնպես որ այն կստանա էլ ավելի հարուստ համ:
