Ձմերուկից և սեխից դուք կարող եք պատրաստել անուշահոտ առողջ աղանդեր, որը սովորաբար անվանում են մեղր: Ձմերուկի և սեխի մեղրը պահվում է ամբողջ ձմռանը սեխի այս մշակաբույսերի սեզոնի բարձրության վրա, երբ դրանց գները ցածր են, և ընտրությունը մեծ է:
Ձմերուկի մեղր
Ձմերուկի մեղրի պատրաստման համար հարմար են հասած, քաղցր, անխախտ պտուղները ՝ բարակ մաշկով: 16-17 կգ հասած ձմերուկից ստացվում է մոտավորապես մեկ կիլոգրամ մեղր: Ձմերուկը լավ լվացեք և դրանից հանեք բոլոր ուտելի նյութերը և սերմերը: Անցեք այն մսաղացով կամ մաղով, որպեսզի հյութը քամի: Ստացված հյութը զտեք էմալ տապակի մեջ մի քանի շերտերով ծալած պանրի միջով և դնել թույլ կրակի վրա: Եռացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկի ծավալը 9-10 անգամ պակաս լինի նախնականից: Պատրաստի տաք մեղրը լցնել մաքուր, չոր, տաքացվող բանկաների մեջ և գլորել մետաղական կափարիչներով: Ձմերուկի մնացած կեղեւներից կարելի է շողոքորթ մրգեր պատրաստել:
Սեխի մեղր
Մեղր պատրաստելու համար սեխերը պետք է ընտրվեն հասած, փափուկ պղպեղով: Մանրակրկիտ լվացեք դրանք, կտրեք կիսով չափ, հանեք սերմերը և կտրեք կեղևը: Անցեք սեխը մեծ մետաղալարով մսաղացով և ճարմանդը ճզմեք էմալով կաթսայի մեջ: Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և եփել սեխի հյութը ՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև ծավալը 5-6 անգամ կրճատվի: Մեղրի պատրաստությունը ստուգելու համար եռացրած հյութը դրեք ափսեի վրա. Այն չպետք է պղտորվի: Պատրաստի մեղրը զտեք շղարշի 2-3 շերտերի միջով, եռացրեք և փաթեթավորեք մաքուր, չոր տաքացվող բանկաների մեջ, ապա փաթաթեք մետաղական կափարիչների տակ:
