Penisillium candidum- ը կոչվում է նաև Penicillium camemberti, Penicillium biforme և Penicillium caseicola: Այս բորբոսը պատկանում է Eurocyomycetes- ի, Trichocomid ընտանիքի և Penisillium ցեղի դասին:
Լինելով սննդի մեջ ՝ սպիտակ կաղապարն արագ բազմանում է, այդ իսկ պատճառով այն ակտիվորեն օգտագործվում է ժամանակակից պանրի պատրաստման մեջ: Penisillium candidum- ն օգտագործվում է հսկայական քանակությամբ պանրի սորտերի պատրաստման համար `կովի կաթից, այծից և ոչխարներից: Դրանցից ամենատարածվածը «Camembert» և «Brie» սորտերն են, բայց հայտնի են նաև պանրի հետևյալ ապրանքանիշերը. «Valence», «Saint-Mor» (կոչվում է նաև «Saint-Mor-de-Touraine») և այլն:
Այս կաղապարի մշակույթը ունի յուրահատուկ հոտ և համ, որը հիշեցնում է թարմ սնկերի և ընկույզների խառնուրդ: Penisillium candidum- ը, որը ավելացվել է կաթին, նույնիսկ փոքր քանակությամբ, շատ արագ փոխազդում է դրա հետ, ապա `կիսաֆաբրիկատ փափուկ պանրի հետ: Այս մշակույթի հիմնական գործառույթը արտադրանքը պաթոգեն սպորների ներթափանցումից պաշտպանելն է, իսկ բորբոսի հիմնական օգնականը դրա մյուս բազմազանությունն է ՝ Geotrichum Candidum: Վերջինս պանրի մակերեսին ստեղծում է հայտնի սպիտակ ընդերք `բմբուլ կամ ձյուն հիշեցնող:
Երկու մշակույթները խառնելը պարտադիր չէ: Օրինակ, փափուկ այծի պանիրների բաղադրատոմսում շատ հաճախ օգտագործվում է միայն Geotrichum Candidum- ը: Ամեն ինչ կախված է ավանդույթներից, բաղադրատոմսի բնութագրերից և այն բանից, թե վերջնական արդյունքն ինչ է ակնկալում պանիր արտադրողից:
Կապույտ բորբոսով փափուկ պանիրների մասին ավելին իմանալու համար HowProsto- ի հոդվածները կօգնեն ձեզ: - «Տնային պանրի պատրաստում և համեղ յուղալի կամեմբերտի և բրիի պատրաստում», «Բրիի բազմազանության ծագման պատմությունը և պանիր պատրաստելու առանձնահատկությունները», «Պանրի պատրաստման մեջ Կամամբեր պատրաստելու ձևի ընտրության առանձնահատկությունները» և « Կամամբեր պանիրը պանրի պատրաստման մեջ պահելու ավանդույթները «…
